귤 맛있게 먹는 방법은 따로 있습니다
귤 당도 높이는 가장 확실한 방법
귤을 전자레인지에 돌리는 모습.귤을 먹기 전, 손으로 주무르면 단맛이 올라간다는 말이 있다. 실제로 바닥에 굴리거나 손으로 여러 번 문지른 뒤 먹었을 때, 평소보다 더 달게 느껴졌다는 경험담도 적지 않다. 이런 이야기를 믿고 귤을 고르기 전 일부러 손으로 눌러보거나, 먹기 전에 열심히 문지르는 경우도 있다. 하지만, 이런 행동이 실제로 당도를 높여주는 건 아니다.
과일의 당도는 수확 시점에 이미 결정되는 경우가 많다. 특히 겨울철 대량 유통되는 감귤은 출하 전 완숙 상태로 수확돼 매장에서 손님에게 전달되기까지 별다른 숙성이 진행되지 않는다. 즉, 유통되는 과정이나 소비자가 손으로 가하는 자극이 당의 양을 바꾸기는 어렵다.
당도를 착각하는 원인은 체온 때문
귤을 주무르고 있다.귤을 주무른 뒤 더 달게 느껴지는 건 맛이 변해서가 아니라, 그렇게 느끼도록 혀의 반응이 달라졌기 때문이다. 일반적으로 미각이 단맛을 강하게 인지하는 온도는 체온에 가까운 30~40도 사이다.
냉장 보관한 귤을 손으로 몇 번 문지르면, 껍질 안쪽 과육의 온도가 조금 올라간다. 이 미세한 온도 변화가 혀의 반응을 바꾸고, 결과적으로 단맛이 더 진하게 느껴지게 만드는 것이다.
귤을 신문지에 올려 놓은 모습.단맛을 더 분명히 느끼고 싶다면, 손이 아닌 열을 이용하는 쪽이 낫다. 전자레인지에 20~30초간 데우거나, 에어프라이어에 살짝 구우면 수분이 일부 날아가면서 당 성분의 밀도가 높아진다.
특히 구운 귤은 표면의 껍질이 살짝 마르면서 향이 짙어지고, 속살의 당도가 응축돼 씹을수록 진한 맛이 느껴진다. 껍질을 전부 벗기기보다는 꼭지 부분만 일부 제거한 뒤 돌리면, 과육이 무르지 않아 모양이 잘 유지된다.
보관과 고르기부터 신경써야
대형마트에 귤이 진열돼 있다.귤을 더욱 맛있게 즐기기 위해서는 보관법과 고르기도 중요하다. 마트에서 감귤을 구매할 때는 크기가 너무 크거나 작은 것보다는 지름이 약 6cm 정도 되는 중간 크기를 고르는 것이 좋다. 이런 제품이 맛과 당도 면에서 안정적인 품질을 유지하는 경우가 많다.
또한 꼭지 부분은 푸른색을 띠고 단단히 붙어 있는지 확인해야 한다. 자연 숙성된 귤은 꼭지가 쉽게 떨어지지 않으며, 색도 선명하게 유지된다. 반면 강제로 착색된 귤은 꼭지가 시들어 있거나 헐겁게 붙어 있는 경우가 많다.
귤껍질을 까는 모습.구입 후에는 귤끼리 서로 닿지 않도록 공간을 두고 보관해야 한다. 특히 박스째로 쌓아두면, 공기 순환이 어려워 곰팡이나 부패가 생기기 쉽다. 실온에서 보관하되, 서늘하고 통풍이 잘되는 곳을 택하는 것이 좋다. 습도가 지나치게 낮아 귤껍질이 마르기 시작한다면, 신문지로 덮어 수분을 적절히 유지해 주는 것도 방법이다.
