라오스요리전문점 ‘라오삐약’ 정효열 사장님을 만나다
[아모레퍼시픽 스토리 ㅣ #한강대로100]
일상을 여행으로, 소박한 이국의 맛
친자매처럼 가까웠던 선후배가 함께 휴가를 떠난 곳이 라오스였다. 그들은 여느 동남아시아 관광지와 달리 사람도 자연도 순수했던 그곳에 흠뻑 빠져들었다. 특히 좋았던 건 음식. 어딜 가도 가족을 위해 정성을 다해 차려낸 듯한 집밥 같은 음식을 먹을 수 있었다. 그 맛과 마음을 한국에 전하고 싶었다. 하던 일도 그만두고 현지에서 비법을 전수받아 2017년 망원동에 라오스 음식점 라오삐약을 오픈했다. 그리고 3년 뒤, 주말 관광객뿐 아니라 평일 직장인들에게도 라오스의 쌀국수를 소개하자는 생각으로 한강대로에 2호점을 냈다. 덕분에 일에 지친 한강대로의 직장인들은 따뜻하고 소박한 이국의 국수를 먹으며 일상 속 작은 휴가를 떠날 수 있게 됐다
<흑백요리사2> ‘라오스홀릭’으로 참여하셨어요. 한강대로 가족으로 무척 반가웠습니다.
안녕하세요. 저희 라오삐약은 망원점과 신용산점 두 곳을 운영중입니다. ‘라오스홀릭’으로 <흑백요리사2>에 참가하신 분은 망원점을 맡고 계신 원성훈 대표이고요. 저는 신용산점 담당 정효열입니다. 처음 망원을 둘이 함께 운영하다가 2020년 4월에 라오삐약 2호점을 신용산에 오픈하면서 나눠 맡아 하고 있습니다.
원래 두 분이 요리와 관련된 일을 하신 게 아니었다고요?
네 저는 아나운서였고, 원성훈 대표는 PD 준비를 하고 있었어요. 둘 다 바쁘게 살다가 함께 휴가를 가자 했는데 주변에서 라오스를 많이 추천했어요. 동남아시아 하면 베트남이나 태국을 떠올렸던 터라 라오스는 좀 낯설었죠. 그래도 새로운 세계를 경험하고 싶다는 생각에 라오스로 떠났고, 말그대로 새로운 세계에 흠뻑 빠졌죠. 너무 아름다웠어요. 자연이나 유적 등 모든 것이 때묻지 않은 있는 그대로의 아름다움이 있었죠. 음식에도 반했는데, 그냥 길에서 파는 쌀국수의 담백한 국물이 입에 너무 잘 맞더라고요. 둘 다 컨텐츠 기획 등 PD 쪽에 관심이 많아서 라오스를 컨텐츠로 새로운 기획을 해보자고 이야기하면서 여행을 마쳤고 그게 시작이었어요. (중략)
라오스 음식의 어떤 점에 매력을 느끼신 건가요?
원성훈 대표와 저는 모두 동남아시아 음식을 참 좋아했어요. 그런데 라오스는 맛이 좀 다르더라고요. 태국, 베트남 쌀국수는 소고기 쌀국수가 주인데 라오스의 까오삐약은 닭고기와 돼지고기가 베이스가 됩니다. 까오가 쌀, 삐약이 국수라는 뜻인데 닭고기와 돼지고기를 우려 맛을 내니 소고기가 들어가는 베트남, 태국 음식과는 좀 차이가 있죠. 또 면을 직접 반죽해서 숙성 시간을 거치지 않고 썰어서 쓰는데 다른 나라의 쌀국수 면보다 두꺼워서 식감이 좋습니다. 손맛이 느껴지죠. 라오스 음식의 매력은 바로 그 손맛이라고 생각해요. 집밥처럼 속이 편안해지는 손맛이요.
라오스 쌀국수 까오삐약을 드신 손님들의 반응도 두 분 같았나요?
네 대부분 한국 음식과 위화감이 없다고 여기시더군요. 처음부터 한국인 입맛에 바꿀 필요도 없이 그냥 그대로 해도 될 거라는 확신이 있었어요. 닭고기, 돼지고기 육수 베이스를 익숙하게 느끼시는 것 같아요. 국물요리에 대한 거부감이 없으니까 더 좋아하시고요. 태국이나 베트남에 비해 향신료가 세지 않아서 좀 더 편하게 즐기시고요. 저희가 만드는 건 로컬 그 자체의 맛이라 소박한 맛 그대로거든요. 그걸 참 좋아하세요. (중략)
우리로 치면 명인에게 배운 셈이네요.
맞아요. 쉽게 구하지 못하는 식재료도 가지고 계셔서 라오스만의 맛을 배울 수 있는 귀한 시간이었어요. 한국의 김치 명인이 외국인에게 귀한 젓갈과 고랭지 배추를 주면서 김치를 가르쳐준 것 같은 식이죠. 그때 재료, 손질법, 양념, 국물 내는 순서 하나부터 열까지 다 영상으로 찍어서 계속 돌려보면서 공부했습니다. 이번에 원성훈 대표가 흑백요리사2에 나갈 수 있었던 것도 그런 라오스 분들의 도움 덕분이라고 생각해요. 꼭 자일라일라이, 인사를 전합니다. ‘꼭 자일라일라이’는 라오스어로 ‘정말 감사합니다’라는 뜻이에요.
라오삐약 메뉴의 특징은 무엇인가요?
저희 메뉴는 밥도 되고 해장도 되고 술 안주도 되는 두루두루 아침부터 저녁까지 언제든 누구든 먹을 수 있는, 라오스의 평범한 사람들이 먹는 가정식이에요. 대표 메뉴인 까오삐약은 말 그대로 쌀국수라는 뜻이거든요. 라오스 사람들이 매일 먹는 주식이죠. 또 도가니 국수는 라오스 수도 비엔티안의 유명 도가니 국수 집의 맛을 재현한 메뉴에요. 한국 분들이 정말 많이 가는 곳이거든요. 여행의 추억이 떠오르는 메뉴죠. 그 외에도 라오스 어딜 가든 먹을 수 있는 평범한 요리들이 메뉴판을 채우고 있어요. 참 저희 라오스 맥주도 있어요. 시중에서 쉽게 구하지 못해서 그 맛 때문에 찾는 분들도 계세요. 라오스 음식과 라오스 맥주 참 잘 어울리거든요. (중략)
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라오스요리전문점 ‘라오삐약’ 정효열 사장님을 만나다 - 아모레퍼시픽 스토리(AMOREPACIFIC STORIES)
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