스키야키

음식

스키야키

스키야키(すき焼き)는 얇게 썬 소고기와 채소·두부·당면 등을 달콤짭짤한 간장 소스에 자글자글 끓여 먹는 일본식 전골(나베 요리). 보통 식탁 한가운데 냄비를 올려놓고 서로 집어먹는 ‘함께 먹는 요리’라는 점도 중요. 기본 구성: 얇게 썬 소고기(쇠고기), 배추·대파·시금치·춘김(슝기쿠) 같은 채소, 두부, 곤약당면(시라타키), 버섯(시이타케·엔기키 등), 간장+설탕+미림+사케로 만든 달콤짭짤한 양념(와리시타, 割り下). 냄비에서 익힌 고기·채소를 날계란을 푼 그릇에 살짝 찍어 먹어. “달달짭짤한 맛 + 날계란에 퐁당” 조합이 스키야키의 아이덴티티.

음식 이름의 유래는 鋤(すき, 논 갈 때 쓰는 쇠스키) + 焼き(굽다). 예전에 농부들이 쇠스키를 불에 달궈 생선·두부 등을 구워 먹던 데서 이름이 왔다는 이야기. 다른 설은 薄切り(すき, 얇게 자르다)에서 왔다는 설도 있어. 오래 전 일본은 불교 영향과 소의 농업적 가치 때문에 소고기 식용이 금지·기피되던 시기가 길어. 메이지 시대(1868~) 들어 서양 문화가 들어오면서 정부가 “고기를 먹자”고 권장했고, 그 과정에서 소고기를 부드럽게, 일본식으로 먹는 방법으로 규나베(牛鍋, 소고기 전골) 가 유행 → 이것이 지금의 스키야키로 발전. 그래서 스키야키는 “아주 옛날부터 있던 전통 요리라기보다, 근대 일본이 고기 문화에 적응해 가면서 생긴 상징적인 요리”

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