집에서 건강한 고추장 만들기
프리미엄 표고버섯 고추장
삶을 즐기게 된 비결은 내가 가장 갈망하는 것이 무엇인지 알아내서 대부분 손에 넣었고, 본질적으로 이룰 수 없는 것들에 대해서는 깨끗하게 단념했기 때문이다. 예를 들어 나는 어떤 것들에 대해 의심의 여지가 없이 명확한 지식을 얻고자 하는 욕심 따위는 단념했다.
- 행복의 정복 / 버트런드 러셀
전통 고추장은 만들기가 지루할 만큼 오래 걸려 시판용 고추장을 사 먹고 있었습니다. 식품 유형 표시를 따져보고 사야 한다는 사실을 안 뒤로는 고춧가루 함량이 높은 것과 물엿대신 조청이 들어간 제품을 찾아 헤매게 되었지요. 그러다 문득 내가 만들어 볼까, 하는 생각이 들더군요. 내가 만들면 함량 걱정 없고 믿고 먹을 수 있으니까요.
직장생활을 할 때는 깨어있는 시간인 하루의 반 이상을 의자에 앉아 조직을 위해 일을 했지만 은퇴한 지금은 주방에서 식구들의 먹거리를 고민합니다. 식구들이 싹싹 비운 밥그릇과 반찬들을 보면 '그래, 이게 행복이지' 하는 나만의 만족이 차오릅니다.
우리가 열심히 일을 하고 욕망을 채우는 근본에는 사랑하는 사람들과 편안한 밥상을 마주하기 위함이 아닐까요. 행복은 내가 갈망하는 조건을 찾아내고 그 조건을 채우기 위해 노력하고 이룰 수 없는 것은 깔끔히 단념하는 것이라고 러셀은 말했습니다.
쉽게 만들면서 믿을 수 있는 방법이 없을까, 여러 레시피들을 검색하다 드디어 찾아냈습니다. 재료들도 다행히 모두 집에 있더라고요. 김대석 세프님의 '표고버섯 고추장'인데요. 기본 재료만 준비해서 순서대로 끓이고 섞어주면 끝나더군요. 만들어 냉장고에 2~3일간 숙성하고 바로 먹을 수 있는 프리미엄 고추장입니다. 이틀 후, 먹어보니 시판 고추장보다 훨씬 깊은 맛과 고급진 끝맛이 일품입니다. 만들기 쉬우니 집에서 건강하게 시도하시길 추천드립니다.
*우리 집 고추장 만들기
재 료: 고춧가루 500g, 묽은 시판용 된장 800g, 마늘 300g, 조청 1.2kg, 표고버섯가루 50g, 천일염 50g, 생수 1.2리터
1. 마늘 300g과 물 3컵(600ml)을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
2. 마늘 간 것을 냄비에 넣고 끓으면 저어 줍니다.(중 약불)
3. 끓어 올라오면 물 3컵(600ml)을 마저 넣고 끓이면서 저어줍니다.(3분 정도)- 한꺼번에 끓이면 넘칩니다.
4. 끓인 마늘물은 완전히 식혀줍니다.
5. 믹서기에 된장 800g과 마늘물 조금 넣고 곱게 갈아줍니다.
6. 저희 집 고춧가루가 곱지 않아 갈아주었습니다.
7. 넓은 볼에 된장 간 것과 고춧가루 간 것을 넣고 천일염 50g을 넣어줍니다.
8. 남은 마늘물과 표고버섯가루 50g, 조청 1.2kg을 모두 넣고 섞어 줍니다.
9. 고추장 형태가 나오면 용기에 담아 냉장 보관하시고 2~3일 지난 후부터 먹을 수 있습니다.
10. 이틀 후 먹어보니 농도도 진해졌고 깊은 맛이 기가 막힙니다. 꼭 만들어 드시길 바랍니다!
- 제가 좀 더 곱게 갈았어야 하는데 간 마늘 알갱이가 조금씩 보이네요. 그래도 맛있습니다.
