삶은 고기 더 맛있고 건강하게 굽는 법
삶은 고기, 다시 구워 먹어도 괜찮을까…태우지 않고 건강하게 굽는 방법
삶은 고기 구울 때 주의해야 할 점
삶은 고기도 굽는 방식에 따라 건강 영향이 달라진다. [ⓒ이달의건강]수육이나 삶은 고기는 담백하고 건강한 이미지가 강하지만,
맛이 밍밍해서 다시 굽는 경우가 많습니다.
하지만 삶은 고기를 바로 강한 불에 오래 구우면 건강에 해로울 수 있습니다.
고온에서 오래 조리할수록 AGEs(최종당화산물)라는 유해물질이 많이 생성되기 때문입니다.
특히 숯불 직화처럼 고기를 굽는 방식은 발암 우려가 있는 물질을 증가시킬 수 있습니다.
건강을 위해서는 태우지 말고 짧고 안전하게 굽는 것이 가장 중요합니다.
작게 썰어 짧게 구워야 하는 이유
한입 크기로 썰면 조리 시간을 크게 줄일 수 있다. [ⓒ이달의건강]삶은 고기를 다시 구울 때는 크기가 가장 중요합니다.
한입 크기로 작게 썰어 겉면만 살짝 노릇하게 굽는 방법이 좋습니다.
조리 시간이 짧아야 AGEs 생성을 줄일 수 있고, 고기가 퍽퍽해지는 것도 예방됩니다.
오래 굽기보다 짧게 굽는 것이 오히려 맛과 건강을 모두 살리는 비결입니다.
간편하게 빠른 시간 안에 굽는 것을 권장합니다.
산성 재료로 마리네이드하면 유해 반응 감소
직화보다 팬이나 포일 조리가 안전하다. [ⓒ이달의건강]고기를 굽기 전에 레몬즙, 식초, 와인 같은 산성 재료에 잠깐 재우는 것이 좋습니다.
산성 환경에서 단백질 당화 반응이 억제되어 AGEs 생성이 줄어들기 때문입니다.
반대로 설탕이나 단맛이 강한 바비큐 소스 등은 유해 물질 생성을 오히려 증가시킬 수 있으니 주의해야 합니다.
담백함을 살리려면 산성 재료를 활용해 산뜻한 맛과 건강을 챙겨보세요.
불 조절과 조리 도구 선택법
강한 센 불에서 한쪽만 오래 굽는 방식은 고기 표면이 쉽게 타면서 유해물질이 늘어납니다.
중불에서 자주 뒤집어가며 겉면만 살짝 익히는 게 안전합니다.
또 숯불 직화보다는 프라이팬, 그릴팬, 쿠킹포일을 활용하는 것이 좋습니다.
기름이 불꽃에 떨어지지 않도록 하면 다환방향족탄화수소(PAH) 발생을 줄일 수 있습니다.
불 조절과 도구 선택만 잘해도 더 건강하게 구울 수 있습니다.
남은 수육 활용법: 부담 없이 맛있게
남은 수육은 팬에 마늘, 파와 함께 살짝 볶아 간단한 요리를 해보세요.
잘게 썬 고기를 짧게만 지져내면 불필요한 고온 노출을 줄일 수 있습니다.
오래 굽지 않아 부드럽고 촉촉한 식감이 살아납니다.
간단 조리로 풍미는 살리고 건강 부담은 최소화할 수 있는 좋은 방법입니다.
이처럼 삶은 고기는 작게 썰고 산성 재료에 재운 후 중불에서 짧게 굽는 것을 꼭 기억하세요.
건강과 맛 모두 챙기는 행복한 식사가 될 것입니다.
▼함께보면 더 좋은 건강정보
https://www.idalhealth.com/news/articleView.html?idxno=615
https://www.idalhealth.com/news/articleView.html?idxno=672