커피 즐기기 핸드드립 따라하기 드리퍼의 종류와 선택
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커피 즐기기 핸드드립 따라하기 드리퍼의 종류와 선택 - 스페셜티 커피로스팅 카페알트로
시중에 판매중인 핸드드립세트는 여러가지가 있습니다만
여기서는 주로 시판되는 몇 제품으로 한정해서 올리겠습니다
핸드드립시 가장 중요한 부분은 드리퍼의 립입니다
대체로 드리퍼의 추출구의 크기와 갯수가 중요한 변수로 알고 있는데요
그렇지 않고 가장 중요한 변수는 립의 구조와 크기, 길이 그리고 경사도등입니다
위의 부분들이 주전자에서 떨어진 물이 드리퍼내에서 커피와 머무는 시간을 결정해줍니다
가장 일반적인 드리퍼입니다 립이 처음부터 끝까지 있어서 빨리 내려갑니다
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카페 알트로 ( http://www.cafealtro.co.kr ) MATO 감성로스팅 원두커피
Micro, Artisan, Tailored, On demand roasting (소형 장인 맞춤 당일 로스팅)
1, Micro roasting 초소형, 소형 로스팅 머신을 사용 생두의 특질과 개성을 살릴 수 있습니다
2, Artisan roasting 풍부한 경험의 로스터의 감각과 직관으로 수작 로스팅 --사용도구는 종이,펜,스탑워치 뿐
3, Tailored roasting 고객의 취향과 요청에 따라서 개별 로스팅해드립니다
4, On demand roasting 주문 당일 로스팅 당일 배송의 원칙을 지킵니다 -- 갓 로스팅한 신선한 원두
사진상으로는 구별이 힘들지만 립의 굵기와 크기또한 추출 속도에 영향을 끼칩니다
립이 두꺼우면 필터와 드리퍼 사이가 많이 벌어져서 추출이 빨라집니다
멜리타 아로마라는 제품입니다 아랫부분에 커피가 잠깐 머물수 있도록 고안된
장치가 있어서 좀 더 진하게 추출됩니다만 시간을 좀 끌면 과추출됩니다
대체적으로 웨이브지고 길고 두꺼운 립을 가진 하리오가 가장 빨리 커피를 내리고
추출구의 위치가 틀어져있는 멜리타 아로마란 드리퍼가 추출속도가 느립니다
때문에 가장 이상적인 핸드드립 방식이란 있을 수가 없고
보시다 시피 고노의 립은 드리퍼의 중하부에만 있습니다
이 때문에 고노 드리퍼에서 장시간의 추출이 가능합니다
핸드드립용 주전자의 주둥이의 크기와 구조, 사용하는 드리퍼의 추출속도와 특징,
이 부분이 복합적으로 작용해서 이상적인 드립방식이 결정됩니다
고노에 적합한 추출방법을 하리오 드리퍼에 적용하면 낭패를 볼 확률이 높습니다
하리오 드리퍼의 립은 처음부터 끝까지 나선형으로 되어 있으며
상부에 짧은 립이 추가로 있습니다
이런 립의 형태가 하리오의 커피 추출을 빠르게 만듭니다
초보 분들은 통제가 불가능 할 정도로 불이 빨리 내려갑니다
경험상으로는 고노가 가장 적절한 속도로 커피를 내려주고 추출속도의 조정이 용이합니다
제일 권장하는 방법은 한가지 방법을 그대로 베껴서 해보는 겁니다
드리퍼와 주전자, 주전자 주둥이의 튜닝, 불 온도, 원두의 배전도와 분쇄도, 그라인더까지
동일하게 맞추고나서 추출방법을 그대로 따라하면 상당히 비슷한 결과가 나올 수 있는데요,,
전혀 다른 장비로,,, 추출방식만 따라한다고 결코 비슷한 맛이 나오지 않을 겁니다
멜리타칼리타는 무난하고 하리오는 너무빠릅니다
강배전된 원두는 하리오로 내리고 약배전은 아로마제품으로 내리면 좋은데
이 드리퍼도 자꾸 사다보면 부담도 되고 오히려 더 헷갈려 버립니다
장비 선택도 신중하게 하시고, 베끼려면 처음부터 끝까지 똑같이 베껴야됩니다
튜닝된 주전자 주둥이입니다 그냥 따라한다고 좋은 결과가 보장되는 것은 아닙니다
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