순례자의 도시 인도의 음식문화

에스닉 키친

인도의 음식문화에 관하여

   

인도 음식은 그 자체로 풍부한 역사와 문화를 담고 있는 고유의 미식 예술이다. 인도만이 아닌 방글라데시와 파키스탄도 인도의 음식문화에 포함되어는 수천 년에 걸쳐 형성되었으며, 왠만한 대륙만큼의 지역적 다양성과 종교적 전통, 역사적 교류가 복합적으로 얽혀 있는 전통적인 요리의 집합체이다.   

고대 인도에서 시작된 요리법들은 아유르베다와 같은 전통 의학 시스템과 밀접하게 연관되어 있으며, 음식은 단순한 영양 공급을 넘어 건강과 치유의 중요한 요소로 여겨졌다. 인도 음식의 주요 재료로는 향신료, 곡물, 채소, 그리고 유제품이 있으며, 이들은 음식에 풍미를 더하고 건강에도 이로운 영향을 미친다.     

인도의 역사적 배경 속에서, 다양한 외세의 침략과 무역이 인도 음식의 발전에 큰 영향을 미쳤다. 예를 들어, 아랍, 몽골, 포르투갈, 영국 등의 문화가 인도 음식에 통합되면서, 커리, 난, 비리야니와 같은 다양한 요리가 탄생하였다. 이러한 요리들은 각기 다른 지역의 특성과 결합되어 독특한 맛을 형성하게 되었다.     

또한, 인도의 종교적 다양성도 음식 문화에 큰 영향을 미쳤다. 힌두교, 이슬람교, 불교 등의 종교는 각기 다른 식습관과 금기를 형성하고 있으며, 이로 인해 채식주의가 일반화된 지역도 존재한다. 이러한 특성은 인도 음식의 다양성을 더욱 풍부하게 만들어준다.     

인도 음식은 그 자체로 하나의 문화적 유산이며, 역사적, 지리적, 종교적 요소가 복합적으로 얽혀 있는 복합체이다. 이러한 다양성과 깊이는 인도 음식이 세계적으로 사랑받는 이유 중 하나라고 할 수 있다.          

인도 음식의 지역별 특징

     

인도는 대륙만한 넓이의 광활한 영토와 각 지역별로 다른 풍부한 역사와 문화적 다양성을 반영한 요리가 이존재한다. 인도 음식은 지역마다 독특한 특징을 지니고 있으며, 각 지역의 기후, 농산물, 문화적 배경에 따라 다양한 요리가 발전해왔다.  

북부 인도(펀자브, 하리야나)는 주요 재료로 밀과 유제품(버터, 요거트)를 사용하여 풍부한 향신료와 크리미한 소스가 특징인 커리 요리가 많다. '난'과 '로티' 같은 빵이 주식이다. 대표적인 요리로는 '팔락 파니르', '다바', '치킨 마카니'가 있다. 남부 인도 (타밀나두, 케랄라)에서는 주요 재료인 쌀, 코코넛, 다양한 향신료를 사용한다. 쌀을 주식으로 하는 것이 특징이며, 코코넛 밀크를 사용한 요리가 많다. 

동부 인도 (웨스트 벵골, 오디샤)에서는 쌀, 생선, 렌틸콩을 이용한 신선한 생선 요리가 많고, '마첸 조홀'과 같은 향신료가 풍부한 요리가 인기다. 서부 인도 (마하라슈트라, 구자라트) 채식주의가 일반적이며, 다양한 향신료를 사용한 요리가 많다. 중부 인도 지역은 지역별 특산물인 고기 요리와 채소 요리가 조화를 이루며, '포리'와 '사모사' 같은 간식이 유명하다.

인도의 대표적 음식문화 커리   

인도 음식의 대표적인 요소 중 하나인 커리는 그 풍부한 맛과 다양한 재료로 많은 이들에게 사랑받고 있다. 커리는 주로 향신료와 허브를 사용하여 만들어지며, 지역에 따라 그 조리법과 재료가 다양하게 변형된다. 인도의 각 주마다 고유의 커리 스타일이 존재하며, 북인도에서는 크림과 버터를 사용한 부드러운 커리가 주를 이루고, 남인도에서는 코코넛 밀크와 신선한 향신료가 강조되는 경향이 있다.

커리의 기본 재료로는 고기, 생선, 채소가 있으며, 이들을 다양한 향신료와 함께 조리하여 깊고 복합적인 맛을 낸다. 일반적으로 커리는 쌀이나 난과 함께 제공되며, 이는 커리의 풍미를 더욱 돋보이게 한다. 또한, 인도 커리의 매력은 그 독특한 향과 색감에서도 찾을 수 있으며, 각종 향신료가 어우러져 형성되는 다채로운 색깔은 시각적으로도 즐거움을 준다.     

인도 커리는 단순한 음식 그 이상으로, 지역의 문화와 전통을 반영하고 있으며, 다양한 사회적, 역사적 배경을 담고 있다. 따라서 커리를 통해 인도의 다양한 문화적 맥락을 이해하는 데 도움을 받을 수 있다. 이러한 이유로 커리는 단순한 한 끼 식사를 넘어, 인도의 풍부한 식문화를 경험할 수 있는 중요한 매개체로 자리 잡고 있다.              

인도 커리는 그 종류가 매우 다양하여, 지역과 문화에 따라 수백 가지의 변형이 존재한다. 북인도 커리는 버터와 크림을 사용하여 부드럽고 진한 맛을 내는 커리인 마크니 커리(Makhani Curry)가 유명하다. 남인도 커리는 코코넛 밀크와 다양한 향신료로 만든 커리로, 주로 닭고기와 해산물을 사용하는 코코넛 커리가 유명하다. 

서부 인도 커리는 비리야니(Biryani)가 널리 알려져 있는데, 향신료와 쌀을 함께 조리하여 만든 요리, 커리와 함께 제공된다. 동부 인도 커리는 다히와라(Dahiwala)라는 요구르트를 사용하여 만든 부드럽고 상큼한 커리가 얼리 알려져 있다.

인도의 백반 정찬 '탈리(Thali)'

인도의 탈리(thali)는 광활한 인도 음식 문화의 중요한 요소로, 우리나라의 백반정식 처럼 여러 가지 요리를 한 상에 담아 제공하는 방식이다. 탈리는 일반적으로 쌀, 로티(인도식 빵), 다양한 채소 요리, 커리, 렌즈콩 요리, 그리고 디저트로 구성된다.

탈리는 지역에 따라 다양한 변형이 존재하며, 각 지역의 특색이 반영된다. 예를 들어, 북부 인도에서는 크리미한 커리와 다양한 종류의 빵이 포함되는 반면, 남부 인도에서는 코코넛을 사용한 요리와 발음이 독특한 쌀밥이 주를 이룬다.

탈리의 매력은 다양한 맛과 질감을 한 번에 경험할 수 있다는 점이다. 각 요리는 조화롭게 어우러져, 식사가 끝날 때까지도 입맛을 돋우는 역할을 한다. 또한, 탈리는 전통적으로 손으로 음식을 먹는 문화와 연관되어 있어, 손으로 식사하는 인도의 음식문화를 경험할수 있고, 탈리를 통해 인도의 미각 여행을 경험할 수 있다.

북부 인도의 탈리는 주로 판잡, 우타르프라데시, 펀자브 지역에서 인기가 많다. 이 지역의 탈리는 일반적으로 크리미한 커리, 다양한 종류의 빵(특히 난이나 로티), 그리고 쌀로 구성된다. 대표적인 요리로는 팔락 파니르(시금치와 치즈 커리), 다알 마카니(렌즈콩 요리), 그리고 다이(요거트) 등이 있다. 북부 인도의 탈리는 풍부한 향신료와 크리미한 소스가 특징으로, 대개 고소한 맛을 강조한다. 남부 인도의 탈리는 주로 타밀나두, 케랄라, 카르나타카 지역에서 발전하였다. 이 지역의 탈리는 쌀을 기본으로 하며, 코코넛과 다양한 향신료를 사용한 요리가 많다. 대표적인 요리로는 사람(쌀밥), 스튜(코코넛 밀크와 채소), 그리고 다양한 카레가 있다. 남부 탈리에서는 특히, 신선한 채소와 해산물이 중요한 역할을 하며, 산뜻하고 매운 맛이 특징이다. 또한, 이 지역에서는 바나나 잎에 음식을 담아 제공하는 전통이 있다.

동부 인도, 특히 벵골 지역의 탈리는 해산물과 쌀을 주로 활용한다. 이 지역의 대표적인 요리에는 마크리(생선), 찌리(렌즈콩 요리), 그리고 다양한 채소 요리가 포함된다. 벵골의 탈리는 매운 맛과 함께 달콤한 맛이 조화를 이루며, 특히 디저트로 유명한 로시골라(치즈볼)이나 미스티 두크(달콤한 요거트) 등이 포함된다. 동부 인도의 탈리는 풍부한 향신료와 함께 그 지역의 특유의 맛을 잘 드러낸다. 서부 인도의 탈리는 주로 구자라트, 마하라슈트라, 라자스탄 지역에서 발전하였다. 구자라트의 탈리는 대부분 채식으로 이루어져 있으며, 달콤하고 매운 요리가 조화를 이룬다. 대표적으로 다알(렌즈콩 요리), 도사(발효된 쌀과 렌즈콩으로 만든 팬케이크), 그리고 다양한 채소 카레가 있다. 마하라슈트라 지역에서는 바트타(밥), 그리고 고소한 파르타(전통적인 빵)가 포함된다. 서부 인도의 탈리는 각 지역의 특색을 반영하여, 다양한 맛과 질감을 경험할 수 있도록 구성된다.

인도의 최고급 쌀 '바스마티 라이스'

바스마티 라이스는 인도의 전통적인 장인정신과 자연의 혜택이 어우러져 탄생한 고유한 쌀로, 그 특성과 맛, 향이 매우 독특하다. 바스마티라는 이름은 '향기로운'이라는 뜻을 지니고 있으며, 이는 이 쌀의 가장 두드러진 특징 중 하나이다. 

바스마티 라이스의 조리하는 과정에서 퍼지는 그윽한 향은 식욕을 자극하며, 이는 많은 요리사들이 바스마티를 선호하는 이유 중 하나이다. 바스마티 라이스는 긴 곡물로, 조리 시 그 길이가 더욱 늘어나며, 부드럽고 쫄깃한 식감을 제공한다. 바스마티는 고소하고 약간 견과류 같은 담백한 맛을 지니며, 독특한 향이 특징이다. 이는 주로 에센셜 오일에 의해 발생하며, 요리 시 그 향이 더욱 강조된다. 쌀알이 길고 얇아 요리 후에도 서로 잘 분리된다. 이는 다양한 향신료와 잘 어우러져 요리의 맛을 더욱 풍부하게 만든다. 이는 바스마티를 특별하게 만드는 요소 중 하나가 된다.

일반 쌀은 대체로 맛이 중립적이며, 특정 향이 두드러지지 않는다. 바스마티 쌀의 전반적인 품질은 재배 지역, 기후, 토양 등에 크게 영향을 받으며, 특히 히말라야 기슭에서 자란 바스마티가 가장 높은 품질을 자랑한다.

인도식 코코넛 커리를 만들기

재료:  

닭고기 500g (뼈가 없는 부위)

코코넛 밀크 400ml

양파 1개 (다진 것)

마늘 3쪽 (다진 것)

생강 1조각 (다진 것)

토마토 1개 (다진 것)

고추가루 1큰술

커민가루 1작은술

고수 가루 1작은술

소금 적당량

식용유 2큰술

신선한 고수 잎 (장식용)

만드는 법:  

    재료 준비하기: 먼저, 닭고기는 한 입 크기로 자르고, 양파, 마늘, 생강, 토마토를 다진다.  

    볶기: 깊은 팬에 식용유를 두르고 중불로 가열한 후, 다진 양파를 넣고 황금빛이 돌 때까지 볶는다. 그 후, 다진 마늘과 생강을 추가해 약 1분간 더 볶는다.  

    양념 추가하기: 볶은 양파에 고추가루, 커민가루, 고수 가루를 넣고 잘 섞어 1-2분간 볶아 향이 나게 한다.  

    닭고기 넣기: 준비된 닭고기를 팬에 넣고, 겉면이 살짝 익을 때까지 볶는다. 이때 소금을 적당히 넣어 간을 맞춘다.  

    토마토와 코코넛 밀크 추가하기: 다진 토마토를 넣고 잘 섞은 후, 코코넛 밀크를 부어준다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 20분간 조리한다.  

    완성: 조리가 끝난 후, 불을 끄고 신선한 고수 잎으로 장식하여 서빙한다.