월남쌈(고이꾸온) 좋아하세요?

에스닉 키친

베트남의 대표 음식 문화 고이꾸온(월남쌈)   

 월남쌈은 베트남 전역에서 다양하게 즐겨지며, 특히 남부 지역에서 많이 먹는 음식이다. 초기에는 농촌 지역에서 수확한 신선한 채소와 고기를 활용하여 만들어졌으며, 시간이 지남에 따라 도시에서도 인기를 끌게 되었다.

월남쌈은 베트남전쟁 이후 전 세계적으로 인기를 끌며 해외로 전파되면서 다양한 변형이 생기고, 글로벌 퓨전 요리의 일환으로 자리 잡았다. 특히, 1980년대 이후 아시아 음식에 대한 관심이 높아지면서, 월남쌈은 다양한 변형과 응용을 통해 세계 여러 나라의 레스토랑에서 제공되고 있다. 월남쌈은 베트남의 음식 문화를 세계에 알리는 중요한 매개체로 역할을 하게 된다. 현재는 건강식으로 인식되며, 많은 사람들이 즐겨 찾는 음식 중 하나가 되었다. 월남쌈은 단순한 요리를 넘어, 베트남 문화의 상징적인 요소로 자리매김하고 있다.

주요 재료로는 생채소, 고기(주로 돼지고기나 닭고기), 해산물, 그리고 쌀국수가 포함되며, 이들은 각각의 맛을 살리기 위해 조리되어 사용된다. 월남쌈은 보통 땅콩 소스나 피쉬 소스와 함께 제공되어, 각자의 취향에 맞게 맛을 더할 수 있다.     

월남쌈이 세계화 되는 이유는 다음과 같은 여러 가지 요소로 설명될 수 있다.

첫째, 신선한 재료의 사용이다. 월남쌈은 다양한 신선한 채소, 해산물, 고기 등을 활용하여 조리되며, 이러한 재료들은 건강에 유익한 영양소를 풍부하게 함유하고 있다.

둘째, 다양한 맛과 식감의 조화이다. 월남쌈은 다양한 소스와 함께 제공되며, 이를 통해 소비자들은 여러 가지 맛을 동시에 즐길 수 있다.

셋째, 간편한 조리 과정이다. 월남쌈은 재료를 간단히 말아서 먹는 형태로, 조리나 섭취가 쉬워 바쁜 현대인들에게 적합하다.

넷째, 비건 및 채식주의자에게 적합한 메뉴라는 점이다. 다양한 재료를 활용하여 개인의 취향에 맞게 조리할 수 있어, 넓은 소비층을 형성할 수 있다.

마지막으로, 소셜 미디어의 영향이다. 예쁜 비주얼과 함께 소개되면서 젊은 세대들 사이에서 더욱 인기를 끌게 되었다.   

  

월남쌈의 세계화

베트남전 이후 많은 베트남인들이 미국과 호주에 정착하며 월남쌈은 세계적인 음식이 되었다.

고이꾸온은 베트남 이외의 여러 나라에서 다양한 방식으로 변형되어 인기를 끌고 있다. 이 과정에서 각국의 식문화와 재료가 반영되어 독특한 형태로 발전하게 되었다. 몇 가지 예를 들면 다음과 같다.

미국: 미국에서는 고이꾸온이 '스프링 롤'이라는 이름으로 알려져 있으며, 다양한 재료가 사용된다. 특히 아보카도, 크림치즈, 그리고 다양한 소스가 추가되어 퓨전 스타일로 변형되곤 한다.

호주: 호주에서도 고이꾸온은 인기가 많으며, 신선한 해산물과 채소를 활용한 건강한 간식으로 자리 잡았다. 다양한 드레싱이나 소스를 곁들이는 경우가 많다. 특히 여름철에 인기가 많다.

유럽: 유럽의 일부 지역에서는 고이꾸온이 베트남 레스토랑 외에도 다양한 퓨전 요리로 변형되어 제공된다. 예를 들어, 이탈리아에서는 파르미지아노 레지아노와 함께 곁들여지는 경우도 있다.

일본: 일본에서는 고이꾸온을 ‘롤’ 형태로 변형하여 스시 스타일로 제공하기도 하며, 일본식 재료와 조화를 이루는 경우가 많다.     

월남쌈의 단백질 재료     

베트남에서 앵식되는 풍부한 해산물 자원인 새우는 부드러운 식감과 풍부한 감칠맛을 제공하여 월남쌈의 인기 있는 단백질 재료로 자리 잡고 있다. 또한, 닭고기는 담백하고 부드러운 맛으로, 월남쌈에 잘 어울리는 단백질 선택지이다. 구운 닭고기나 삶은 닭고기를 사용하여 조리할 수 있다. 쇠고기 또한, 풍부한 맛과 씹는 재미를 더해주며 주로 얇게 썬 생고기나 구운 고기로 사용된다.

마지막으로 두부는 채식주의자나 비건을 위한 좋은 단백질 대안으로, 부드럽고 담백한 맛이 월남쌈과 잘 어울린다.          

월남쌈에 주로 사용되는 채소     

상추: 신선하고 아삭한 식감으로 기본적인 재료로 많이 사용된다.

미나리: 향이 강하고 아삭한 식감으로 월남쌈의 풍미를 더해준다.

고수: 특유의 향이 있어 향신료로 많이 쓰인다.

부추: 아삭한 식감과 독특한 맛으로 인기가 있다.

당근: 채 썰어 넣어 색감과 아삭함을 더한다.

오이: 시원하고 아삭한 맛으로 자주 사용된다.

콩나물: 아삭한 식감과 영양가가 높아 자주 포함된다.

이 외에도 다양한 신선한 채소가 사용될 수 있으며, 개인의 취향에 따라 조절할 수 있다. 이러한 채소들은 월남쌈의 맛과 건강성을 높이는 중요한 역할을 한다.          

월남쌈에 적합한 소스     

피쉬 소스: 베트남 요리에서 자주 사용되는 기본 소스로, 깊고 감칠맛이 있다.

땅콩 소스: 고소하고 진한 맛으로, 월남쌈과 잘 어울린다. 땅콩을 갈아 만든 소스에 코코넛 밀크를 섞어 사용하기도 한다.

매운 칠리 소스: 매콤한 맛을 원할 때 적합하며, 고추와 식초, 설탕 등을 혼합하여 만든다.

간장 소스: 간장에 설탕, 식초 등을 섞어 만든 소스로, 짭조름한 맛이 월남쌈과 잘 어울린다.

레몬 소스: 신선한 레몬즙과 함께 조리하여 상큼한 맛을 더할 수 있다.

이 외에도 개인의 취향에 따라 다양한 소스를 만들어 사용할 수 있으며, 여러 가지 소스를 함께 제공하여 다양한 맛을 즐길 수 있다.

고이꾸온은 베트남의 전통적인 신선한 롤로, 다양한 재료를 이용하여 간편하게 만들 수 있는 요리이다. 이 글에서는 고이꾸온을 만드는 방법을 자세히 설명하겠다.     

고이꾸온 만드는 법     

재료 준비

쌀국수: 100g

라이스 페이퍼: 8장

새우: 200g (껍질을 벗기고 반으로 자른 것)

돼지고기: 100g (삶아서 얇게 썬 것)

상추: 8장

민트 잎: 적당량

고수: 적당량

오이: 1개 (얇게 채 썬 것)     

소스: 피넛 소스 또는 누옥참     

조리 과정

쌀국수 삶기: 먼저, 끓는 물에 쌀국수를 넣고 2~3분간 삶는다. 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 제거하고, 부드럽게 준비한다.     

새우 조리하기: 새우를 소금과 후추로 간을 한 뒤, 팬에 기름을 두르고 중불에서 볶는다. 새우가 핑크색으로 변할 때까지 볶아준다.     

재료 손질: 상추는 깨끗이 씻고, 민트 잎과 고수도 준비한다. 오이는 얇게 채 썰어둔다.     

롤 만들기

라이스 페이퍼 준비: 따뜻한 물에 라이스 페이퍼를 담가 약 10초간 불려 부드럽게 만든다. 부드러워지면 꺼내어 평평한 표면에 놓는다.     

재료 올리기: 라이스 페이퍼의 중앙에 상추 한 장을 놓고, 그 위에 삶은 밥쌀국수, 볶은 새우, 얇게 썬 돼지고기, 민트, 고수, 오이를 차례로 올린다. 

    

롤 말기: 라이스 페이퍼의 양쪽 끝을 접은 후, 하단에서부터 위로 단단히 말아준다. 재료가 빠져나오지 않도록 주의한다.          

베트남 음식 분짜     

분짜(bun cha)는 베트남 하노이 지역의 전통적인 음식으로, 특히 그 지역에서 인기 있는 대표적인 요리 중 하나로 그 기원은 1950년대에 시작된 것으로 알려져 있다. 당시 하노이는 다양한 음식 문화가 융합되던 시기로, 여러 지역의 조리법과 재료들이 서로 영향을 주고받았다. 하노이는 신선한 재료가 풍부한 지역으로, 질 좋은 돼지고기와 다양한 채소를 쉽게 구할 수 있다. 구운 돼지고기와 함께 제공되는 쌀국수와 신선한 채소로 구성되어 있다. 

초기 분짜는 간단한 거리 음식으로 시작되었다. 구운 돼지고기와 쌀국수가 결합된 형태로, 간편하게 먹을 수 있는 특성 덕분에 빠르게 인기를 끌었다. 특히, 하노이의 거리에서 쉽게 찾아볼 수 있는 음식으로 자리잡으면서, 현지 주민들뿐만 아니라 관광객들에게도 사랑받게 되었다. 시간이 지나면서 분짜는 베트남의 대표적인 요리 중 하나로 자리매김하게 되었고, 다른 지역에서도 변형된 형태로 소비되기 시작했다. 

분짜의 주요 재료인 돼지고기는 일반적으로 두 가지 형태로 준비된다. 첫째, 얇게 썬 돼지고기 살코기를 양념하여 그릴에 구워내고, 둘째, 다진 돼지고기를 반죽하여 작은 패티 형태로 만들어 구운 것이다. 이 두 가지 형태의 고기는 불에 구워져 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 자랑한다.

분짜의 또 다른 중요한 요소는 '누억맘'이라 불리는 특제 소스이다. 이 소스는 피시 소스, 설탕, 식초, 물, 그리고 마늘과 고추가 혼합되어 만들어지며, 고기의 풍미를 더욱 돋보이게 하고, 쌀국수와의 조화를 이룬다. 이 소스는 종종 그릇에 따로 담아 제공되며, 먹는 이가 원하는 만큼 찍어 먹을 수 있도록 되어 있다.

또한, 분짜는 신선한 채소와 허브와 함께 제공된다. 상추, 고수, 민트 등의 신선한 채소는 음식의 맛을 더욱 상큼하게 해주며, 쌀국수와 함께 곁들여 먹으면 더욱 풍부한 맛을 경험할 수 있다.

현대에는 분짜가 베트남 외에도 전 세계적으로 알려지게 되어, 다양한 레스토랑에서 즐길 수 있는 인기 메뉴가 되었다. 전통적으로 분짜는 아침식사로 많이 소비되지만, 점심이나 저녁에도 인기 있는 메뉴로 자리잡고 있다. 특히, 하노이를 방문하는 관광객들에게는 꼭 맛봐야 할 음식으로 추천된다.     

분짜 만드는 법     

재료 준비

돼지고기: 300g (돼지고기 앞다리살 또는 등심)

쌀국수: 200g

채소: 신선한 채소 (상추, 고수, 민트 등)

피쉬소스: 4큰술

설탕: 1큰술

레몬즙: 2큰술

마늘: 2쪽 (다진 것)

고추: 1개 (다진 것, 선택사항)

식용유: 적당량     

양념장 만들기

작은 그릇에 피쉬소스, 설탕, 레몬즙, 다진 마늘, 다진 고추를 넣고 잘 섞어준다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어준다. 이 양념은 분짜의 맛을 결정짓는 중요한 요소이므로 잘 섞는 것이 중요하다.     

돼지고기 준비

돼지고기를 적당한 크기로 자른 후, 양념장 일부를 고기에 넣고 잘 버무린다. 최소 30분에서 1시간 정도 재워두어 맛이 배게 한다.

재워둔 돼지고기를 그릴이나 팬에 식용유를 두르고 구워준다. 고기가 노릇노릇해질 때까지 구워주는 것이 중요하다.

쌀국수 준비

쌀국수는 끓는 물에 넣고 2-3분 정도 삶은 후, 찬물에 헹궈서 물기를 빼준다. 이 과정은 쌀국수가 불지 않도록 도와준다.     

플레이팅

접시에 삶은 쌀국수를 담고, 그 위에 구운 돼지고기를 올린다.

신선한 채소를 곁들여준다. 상추, 고수, 민트 등을 함께 제공하면 더욱 풍미가 살아난다.

마지막으로 준비한 양념장을 뿌려준다.     

분짜는 따뜻하게 먹는 것이 좋으며, 식사 전에 양념장을 잘 섞어 함께 즐기면 더욱 맛있다. 원하는 경우, 추가로 고추를 더하여 매운 맛을 조절할 수 있다.