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by Jaebeom Shim Sep 04. 2022

5. 캡슐 머신의 끝은 어디까지일까?

모닝 에스프레소 머신 사용기

지난번 스페셜티 커피 캡슐 시음회의 결과에 다들 관심이 많았습니다.

확실히 캡슐 커피와 스페셜티 커피의 궁합이 쉬운듯 어렵더군요. 실재로 현장의 느낌은 약간씩 엇박자가 많았습니다. 아주 좋을것 같던 커피는 생각보다 뻗어주지 못했지만, 무난할것 같던 커피가 의외로 포텐이 터지는등. 상향평준화와 함께, 스페셜티커피의 기존의 문법과 다른 결과가 제법 있었습니다.

이에 대해서 여러가지 해석이 있었는데요. 스페셜티 커피 캡슐의 제작 기술 향상의 첫번째 이유이겠고, 두번째는 하이엔드 에스프레소 머신 ( 모닝 에스프레소 머신 )의 영향도 제법 크다고 생각합니다.

기술적인 자문과 행사를 함께 진행해주신 양사장님 ( 엘카페양사장, 유튜브계정명 )과 스타벅스 앰배서더 출신 한상철님과 큐그레이더 건세님의 도움이 컸습니다.

모닝 에스프레소 머신은 그동안 여러루트를 통해서 들었습니다. 다행히 이번 행사를 준비하는 과정에서 케이코닉 ( 스페셜티 커피 캡슐 제작회사 )에서 연결해주신 덕택에 행사용 머신으로 무상 지원을 받았습니다. 모닝 에스프레소 머신이 한자리에 네대가 함께 있는 모습이 든든하더군요. 모닝 머신은 엘카페, 502, 리브레, 나무사이로 대표님들도 모두 강력히 추천을 하시더군요. 심지어 리브레는 벌써 구매까지 하셨다고.

마침 모닝에스프레소 한국 대표님도 행사에 참여해주셨습니다. 사실 제가 절대 을이였는데, 사진이 왠지 건방지게 나와서 넘 죄송합니다.

당일에는 엘카페 캡슐부터

나무사이로

모모스를 비롯해 쟁쟁한 업체들의 캡슐을 시연했습니다.

당일 일반, 전문가 포함 시음단 25분의 패널들이 의견 일치 했듯이 당일의 커피는 모두 정말 훌륭했습니다. 전반적인 특징은 각 스페셜커피회사의 대표적인 블렌딩이 가장 훌륭한 느낌이랄까요. 무난한 미디엄 블렌딩들이 가장 대중적이지만, 굳이 말하면 상위 라인업을 제치고 우수한 평가가 나온 부분은 약간은 의외였습니다.

아마도, 당일 캡슐커피를 추출한 모닝 에스프레소 머신의 역활이 컸던것 같습니다.

특히, 각 스페셜티커피 회사의 대표라인업 들이 모닝 에스프레소 머신에서 더욱 좋았습니다. 상위 라인업캡슐은 네스프레소 정품 머신과 큰 차이가 없었다면, 가장 대중적인 블렌딩 라인업은 모닝머신에서 특이할 정도로 품질이 상승하는 느낌이었습니다. 상향 표준화 된 느낌이랄까요? ( 솔직히 인정을 하자면, 당일 시연회의 분위기는 모닝 에스프레소 머신 설명회 같은 느낌이어서 저희도 조금 놀랐습니다. )

개인적으로도 궁금해서, 시연회를 마치고, 업체의 양해를 구해서 머신을 조금 더 테스트했습니다.

모닝 에스프레소 머신은 싱가폴에서 시작한 스타트업 기업입니다. 피피피 커피 체승홧 철물점의 창업멤버가 시작을 했고, 에스프레소 추출의 중요요소인, 온도, 압력, 추출양, 가변압 까지 다양한 환경을 조절 가능합니다.

기본적인 세팅 모드는 어마어마하게 많습니다만, 가장 특징적인 세팅을 꼽자면,

1. long Light Roast

2. Short Light Roast

3. Long Dark Roast

4. Short Dark Roast

입니다. 이외에도 로스터리별 수십개의 레시피가 있고, 아메리카노, 숏밀크, 롱밀크, 브루잉 까지 다양하게 있습니다. 특히 어플 지원을 한다는게 인상적이었습니다. 머신은 가장 기본적인 10개정도의 세팅을 지원하고 어플로 선택을 했을때는 수십개의 변수가 조절이 되는 것 같습니다.

사실, 소문난 잔치 치고 먹을게 없듯이, 저도 처음에는 이만 저만 하지 않을까? 너무 많은 세팅이 방해가 되거나 연속 추출에 렉이 걸리지 않을까 걱정했습니다만, 결과적으로 당일 25명의 패널에게 15종류가 넘는 커피들을 연속 추출했으니, 안정감을 보장할수 있겠지요.

이외에도 온도 조절을 직접적으로 확인하면서 추출이 되는 과정이 인상적이었습니다. 특히 미디엄 밸런스의 스페셜티 커피 캡슐의 경우는 숏라이트로스트 로 지정하고 추출하면 대부분 안정적인 추출값을 보여주었습니다. 특히 모모스의 부산 블렌딩은 무난한듯 하면서 섬세하게 블렌딩이 디자인 되었는데, 모닝 에스프레소 머신은 이 부분을 정확하게 표현해서 깜짝 놀랐습니다.

이제 스페셜티커피 산업의 입장에서 고민이 많아졌습니다. 스페셜티커피 로스터리는 향후에 두가지 기준을 전제로 작업을 준비해야겠지요. 업계의 현업종사자들에게는 커다란 고민거리겠습니다만, 소비자들에게 스페셜티커피 캡슐산업이 확대되는데 큰 도움이 되지 않을까요? 저도 상당히 인상적인 경험이었습니다. 머신의 발전과 캡슐 커피 제작 기술의 발전 덕택에 스페셜티 커피 캡슐도 더욱 커다란 변화가 예상이 됩니다. 소비자로서 기분 좋은 미래를 예상할수 있어서 기쁘고 즐겁습니다. 가격이 저렴하지는 않지만, 동일한 기능의 일반 머신이 천만원을 훌쩍 넘는것을 생각하면 도리어 첨단 캡슐머신의 가격이 후덜덜해 보이지는 않습니다.