Reastaurent Dexter

정회완 셰프님

Dexter

청담동의 프렌치 레스토랑

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정회완 셰프님은 주로 도쿄의 작은 클래식 프렌치 레스토랑들에서 경력을 쌓고 돌아와 뚜또베네와 더스푼을 거쳐 덱스터로 자리를 옮긴 실력 있는 셰프님이십니다.

‘레스토랑 Decter’는 좋은 분위기의 공간에서

캐주얼하면서도 진한 클래식과 잘 구성된 와인 리스트를 만날 수 있는 곳입니다

Dexter _ RESTAURANT & BAR

내부의 바석과 테이블, 테이블 웨어와 조명

지하의 가게 내부로 들어서면, 짙은 우드톤의 클래식한 인테리어를 만날 수 있는데, 테이블 좌석과 바 자리가 함께 마련되어 있어, 왜 Restaurant & Bar 인지

그 이유를 알 수 있습니다.

Caviar Potato Pancake 32.

Avruga caviar
Formage blanc
Potato

강원도 두백감자를 이용한 Potato Pancake

Quenelle 32.

Abalone
Scallops
Celeriac
Cafe de paris butter

부드럽게 익힌 전복과 관자끄넬, 셀러리악 퓌레,

카페 드 파리 버터

Galette de porc 27.

Seared Terrine de Pieds de Porc
Sauce Ravigote

팬에 익힌 돼지 족발 테린과 라비고뜨 소스

Parisienne gnocchi 28.

Comte cheese mousse
Onion Jam
Vin Jaune

꼼떼 치즈 무스와 벵존 풍미의 빠리지앵 뇨끼

Dos de cabillaud Dugléré 39.

Fish of the day

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요리의 왕이라는 칭호를 가지고 있는 프랑스의 유명 요리사 앙투완 카렘의 제자 중 하나인

아돌프 듀그레레의 이름에서 따온 요리, 듀그레레

Dexter special chicken 65.

Whole Chicken
Truffle
Shitake
Morel
Baguette

트러플과 여러 가지 버섯, 바게트를 채워 구운

통영계 구이

Gâteau with Fig _ Service dish

Brandy Chocola Glaçage
Black tea cream
Fig jelly

세 가지 레이어의 Opera cake

Wine

White Wine

Kottabos Chenin Blanc 2023

South Africa

Alc 12.5 %

Shuhn Blanc

109,

Red Wine

Mistral Cote du Rhone

Domaine de Ferrand

France Rhone

Alc 14.5 %

Syrah, Grenache blending

89,

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클래식을 애정하기에
변치않는 근본 ‘미’의 가치를 믿는다.

기본과 완숙함이 만들어낸 앙상블

채움과 여백 속, 균형.