서양 역사와 문화에서 고기가 중요한 이유는 무엇일까요?
서양 역사와 문화에서 고기가 중요한 이유는 무엇일까요? 생물물리학적, 정치경제학적 설명에 대한 계보학적 비평.
이 논문에서는 서양 역사와 문화에서 육류의 중요성에 대한 생물물리학적 설명과 정치경제학적 설명에 대한 증거를 검토합니다. 첫 번째는 육식이 인간의 영양과 농업의 지속 가능성에 필수적이라는 개념이고, 두 번째는 육식 관행이 소비자와 생산 수단과의 관계, 정부 및 기업의 힘에 의해 크게 결정된다는 주장입니다.
저자들은 '환경적으로 희소성이 있는 경우를 제외하고는 육류의 의미, 가치, 정당성은 본질적인 생물물리학적 가치나 육류로부터 물질적 이익을 얻는 정치경제적 행위자에게 귀속될 수 없다'고 주장합니다. 대신 저자들은 육류의 문화적 뿌리를 살펴보지 않고서는 육류의 중요성을 이해하는 것은 불가능하다고 주장합니다.
저자들은 수천 년의 서양 역사에서 육류 생산과 육류 문화에 대한 이른바 계보학적 분석을 수행했습니다. 이러한 유형의 분석은 역사적, 문화적 관행에 초점을 맞추며 특히 권력 관계에 주의를 기울입니다. 저자들은 인류학, 동물고고학, 농업 및 환경사, 공중보건 및 영양학, 농촌 및 환경 사회학, 젠더 연구, 소비자 문화, 과학 및 기술 연구, 종교학 등 매우 광범위한 분야의 문헌을 사용했습니다.
이 글에서 저자들은 20만 년 전 호모 사피엔스의 기원부터 현재에 이르기까지 서양 역사의 여러 단계에 걸쳐 육류 소비의 진화를 시대별로 개괄적으로 설명합니다. 각 시대별로 육류의 정치-경제적, 생물물리학적 가치, 육류 생산과 소비의 실질적인 단점, 그리고 각 사회에서 육류의 중요성을 보장한 문화적 필수 요소에 대해 설명합니다.
저자들이 관찰한 바에 따르면 지난 세기 동안 서구 문화는 육식과 남성성, 활력, 인종적 우월성과의 관계에 대한 기존의 신화와 담론을 구축하고 확장해 왔습니다. 이러한 강화된 연관성의 결과로 학계, 일반 대중, 광고주 및 업계에서 육식을 '자연스럽고 필요하며 정상적인 것'으로 인식하고 홍보하고 있습니다. (예를 들어, 분석 대상인 기후 변화, 지속가능성, 식량 안보에 관한 가장 유명한 15개 보고서가 모두 육식을 자연스럽고 필수적인 인간 식단의 일부로 묘사하고 있다고 보고한 Arcari(2016)를 참고하세요).
이 기사는 또한 구석기 시대와 그 이전의 호미닌이 인류의 건강과 지속 가능성의 '황금기'였으며 육류 소비가 일반적이었고 건강상의 이유로 지금도 그래야 한다고 주장하는 육식에 대한 소위 '팔레오 다이어트' 주장에 대해서도 다룹니다. 하지만 연구에 따르면 초기 수렵 채집인의 식단은 다양하고 매우 가변적이었다고 합니다. 실제로 200만 년에서 300만 년 전의 초기 호미닌은 곡물을 포함한 식물성 식단이 주를 이뤘으며 육류 섭취는 보조적으로만 이루어졌음을 보여주는 치과학적 증거가 있습니다.
초록
육류는 어떻게 서구 사회에서 그렇게 중요한 음식이 되었을까요? 대중 문헌과 학술 문헌 모두에서 육류의 탁월한 지위에 대한 이유로 생물물리학적 요인과 정치경제적 요인이 자주 언급됩니다. 이 논문에서는 서양 역사의 긴 흐름 속에서 육류의 정치경제적, 생물물리학적 특징에 대한 이용 가능한 증거를 검토하여 이러한 주장에 대한 포괄적인 조사를 수행합니다. 특히 9개의 중요한 시대에 초점을 맞춥니다: 구석기 시대(20만 년 전~10만 년 전), 신석기 시대 초기~후기(1만 년 전~2500년 전), 고대(2500년 전~500년 전), 고대 이스라엘과 초기 기독교 사회(1550년 전~379년 전), 중세 유럽(476년 전~1400년 전), 초기 근대 유럽(1400~1800년), 식민 아메리카(1607-1776), 미국 개척 시대(1776-1890), 현대 산업 시대(1890~현재)입니다. 환경적 희소성이 있는 경우를 제외하고는 육류의 의미와 가치는 본질적인 생물물리학적 가치나 육류로부터 물질적 이익을 얻는 정치경제적 행위자에게 귀속될 수 없다는 사실을 발견했습니다. 오히려 육류의 지위는 사람들의 일상에서 육류가 사회적으로 구성되는 수많은 문화적 맥락, 특히 종교, 성별, 공동체, 인종, 국가, 계급 정체성과 관련된 맥락을 반영합니다. 이 논문은 육류 소비를 둘러싼 정상화/자연화된 유물론적 가정을 해체함으로써 육류의 정당화 과정에서 문화가 수행한 역할과 더 나아가 변화의 가능성에 대해 보다 미묘하게 인식할 수 있는 공간을 마련합니다.
참고 문헌
칠레스, R.M. 및 피츠제럴드, A.J., 2017. 서양 역사와 문화에서 고기는 왜 그렇게 중요한가? 생물 물리학 및 정치 경제적 설명에 대한 계보 학적 비판. 농업과 인간의 가치, pp.1-17.
