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Jan 29. 2024
유과와 강정
돌에 구었던 유과와 강정 맛을 아시나요?
요즘 일찍 초저녁에 잠이 들면 새벽 녁에 잠이 깬다.
오늘 할 일 생각하기보다 괜한 공상 하다
나이 든 탓인지 옛날 기억들이 새삼스럽게 떠오른다. 특히 설이 가까워오니 하루 종일 설음식 준비하느라 굴뚝에서 연기가 피어나던 때가 그립다.
유년의 기억 속에 느꼈던 부엌냄새가 지금도 코끝에서 맴돈다.
부엌문 열고 들어서면 입구에 나무 한단 정도 들어가는 나무 청이 있었다.
지금으로 말하면 중간에서 가스 공급해 주던 곳이었다. 나무가 소진되기 전 일 도와주시는 삼촌들이 한 짐씩 채워놓았다. 가을에 허가받고 산에서 벌목해 온 솔갱이 단이 뒤꼍 나무청에 높이 쌓였다.
설이 가까워지면 쌓아 놓은 나무 곳간에도 비어가기 시작했다. 타닥타닥 타들어가는 소리와 마른 솔잎 향기가 좋았다. 유과나 강정 만들려면 주재료인 쌀이 필요했다.
사실 유과나 강정 만들기 위해서는 봄부터 수고해야 먹을 수 있었다.
어디 과자뿐이겠는가? 모든 먹거리는 대부분 봄부터 시작되었다.
항상 우리 집 농사짓는 회의는 밥상머리에서 이루어졌다.
인자 볍씨 담글 때가 안 됐냐? 할머니께서 물어보자 삼촌은 마시던 숭늉 대접을 내려놓았다.
집 앞 논에 물이 어지간히 찼은 게 담가도 돼 것 그만이라오 하고 마시던 숭늉을 마저 들이켰다.
대대로 내려온 집 앞 못자리에 물이 채워 찰랑 거리자 써레질로 하루 종일 논을 골랐다.
고르고 난 후에 모판 만들고 다듬느라 밀가루 반죽 주물 듯 흙을 주 물어댔다.
드디어 모판이 완성되자 몇 칠전 담갔던 볍씨를 뿌렸다. 봄바람과 햇살로 삼촌들의 발자국 소리를 들으며 벌써 싹이 나서 푸른빛이 바람결에 이리저리 흔들렸다.
모내기 철이 되었다. 이 집 저 집 서로 품앗이로 모내기하느라 바빴다.
학교 다녀오는 길에 모 밥 얻어먹는 재미가 쏠쏠했다. 모가 뿌리내리자 뜨거운 뙤약볕에서 가끔 불어오는 바람으로 사그락 사그락 소리 내며 자랐다. 연한 연둣빛에서 초록으로 옷을 바꿔 입었다. 여름이 무르익어가자 자주 비가 쏟아지자 안간힘을 쓰고 땅속에서 뿌리박느라 애를 쓰고 있었다.
밥상머리에서 할머니는 배롱나무 꽃이 핀걸 보니 부지런히 피살이를 해야 긋다.
배롱나무 꽃이 세 번 피었다 지면 낱알도 다 영근다고 한다. 처서가 지나고 폭풍이 몰아쳤다
다 영글어가기 시작한 나락이 폭풍에 다 쓸어져서 논 가운데 넓은 마당이 생겼다
삼촌들은 쓰러진 나락 세우느라 바지는 정강이까지 몰아붙였다. 삼촌들 팔목과 정강이는 거친 나락이 스칠 때 긁힌 자국으로 핏발이 선명했다.
황금들판에 메뚜기가 이리저리 뛰어다녔다. 이제 나락 베기가 시작될 참이었다.
우물가 확독 밑에 박아둔 숫돌에 낫을 슥삭 슥삭 갈다 손끝으로 만져보는 삼촌들 표정이 비장했다.
한 손으로 나락포기 잡고 한 손으로 착 착 쳐대는 소리에 메뚜기들이 놀래서 날아갔다.
드디어 몇 칠 동안 마른 벼를 탈곡하는 날이다. 볏짚을 탈곡기 안으로 밀어 넣은 삼촌들, 볏단을 나르는 사람, 옆에서 볏짚을 떼어주는 아줌마들 여러 명의 마을 사람들이 탈곡하는 일을 도와주었다.
장정 두 분이 탈곡기에 한쪽 발을 올리고 구르기 시작하면 와릉 와릉 소리가 해가 지도록 들렸다.
탈곡 마친 볏 알은 덕석에서 말리는 동안 닭들을 쫓느라 간지대가 한몫 톡톡히 했다.
드디어 쌀 방아 찧던 날 가마니가 마루에 쌓일 때마다 내 마음도 넉넉해졌다.
설이 돌아오자 방아 찧다 나온 싸라기랑 합쳐서 밥을 지었다.
엿기름 넣고 단 밥 만들어서 베 주머니에 넣고 감미료만 짜느라 처마에 고드름이 맺혔어도 이마에 땀이
솓았다. 짜낸 감미료 무쇠 솥에 넣고 그때부터 통장작으로 고기 시작했다.
유과나 강정, 떡 찍어먹는 조총은 갈색이 될 때 따로 떠놓았다. 진한 커피색이 되도록 고운 조총은 엿을 만들었다. 몇 칠 동안 물에 담가서 발효된 찹쌀은 윤기가 자르르 흐르도록 푹 쪘다. 확독에서 떡메로 치느라 장정들 이마에 땀이 송골송골 맺혔다. 반죽에서 때왈 터지는 소리와 함께 삼촌들 입에서 나오는 으쌰! 가 어우러져 반들반들하게 찧어냈다.
지금 나온 유과는 조랭이 모양이지만 옛날에는 유과는 넓적하니 둥근 모양이었다.
탁구공 보다 반죽을 조금 크게 떼어서 동글동글 원 그리듯 밀대로 밀어 서로 붙지 않도록 밀가루 솔솔 뿌려 두었다. 장작불로 뜨겁게 덥힌 방에 유과를 바싹 말려 밀가루 털어내고 참기름 발라주었다.
무쇠 솥뚜껑에 미리 작은 돌을 구었다가 유과를 넣으면 살아있는 것처럼 구불구불 퍼져 나갔다. 잘 구워진 유과에 끓인 조청 바르고 쌀 튀밥으로 가루 낸 고명을 올려주었다.
채 썬 김 듬성듬성 올려주면 한층 멋스러웠다. 오래도록 먹어도 기름 찌든 냄새가 나지 않았다.
