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Mar 21. 2021
막걸리와 콩나물 안주
둘 다 내가 만들었다
시간의 마법을 경험하다
시간이 주는 힘이란. 냉장고에 들어간 막걸리는 하루 뒤의 맛과 사흘 뒤의 맛, 그리고 일주일 후의 맛이 달랐다. 냉장고에서도 발효가 된다고 하더니, 정말 그랬다. 사실 내 입엔 냉장고에 보관하고 나서 2~3일 지났을 때의 맛이 가장 좋았다. 물론 일주일 지난 뒤 마신 막걸리도 향부터 '나 막걸리요'라고 말하는 듯 그 나름의 깊고 진한 맛이 매력적이었다.
지난번 글에는 못 넣었는데, 병 두 개와 작은 페트병 두 개 분량의 막걸리를 만들었다. 한 병은 냉장고 들어간 다음 날, 다른 한 병은 3일째 되던 날, 다른 한 병은 일주일 되던 날 마셨다. 신에게는 한 병이 더 남아있사옵니다!!
내가 꿈꾸던, 막걸리와 콩나물의 콜라보
막걸리 프로젝트 때 언급했지만, 내가 이번에 하고팠던 건 직접 만든 막걸리와 직접 키운 콩나물을 재료로 한 요리를 함께 먹는 것이었다. 그리고 이 소박한 한상을 아주 즐겁게 차려냈다.
메뉴는, 정말 근본 없는, '손 가는 대로, 있는 재료 가지고 만드는 아무 요리'였다. 그냥 내가 붙인 이름은 '소고기 콩나물 간장 볶음'이다. 샤부샤부용으로 사다 놓은 소고기에 콩나물, 양파, 버섯, 간장을 넣고 볶았다. 맛은 물어 뭐하나. 꿀맛이지!
자, 소고기 콩나물 간장 볶음을 만들어 보자
<재료>
샤부샤부용 소고기(손에 잡히는 대로), 콩나물(손에 잡히는 대로), 버섯(적당히), 양파(적당히), 요리용 간장
*간장은 슈퍼 마켓에서 조림, 국, 찜 등에 다양하게 쓸 수 있다는 걸 샀다.
*고기는 집에 있는 고기를 썼다. 볶을 때 기름이 좀 더 많이 나오는 걸로 해도 상관없을 것 같다. '차돌박이로 하면 더 맛있겠다'는 생각을 살짝 해봤다.
<만드는 순서>
1. 냄비 또는 팬에 기름 없이 샤부샤부용 고기를 넣고 볶는다.
2. 고기가 반 정도 익으면(붉은 기가 반 정도 사라지면) 준비해 둔 야채를 모두 털어 넣고,
3. 간장을 밥숟가락 한 스푼 넣어 함께 복고 양이 모자란다 싶으면 반 스푼 더 넣고 볶는다.
참고로 내가 산 간장은 요리용 간장이라 일반 간장보다는 더 짜다.
4. 콩나물 숨이 죽고 양파도 말랑말랑해지면 요리 끝. 예쁜 그릇에 옮겨 담는다.
정말 맛있었다. 양파와 콩나물, 버섯에서 수분이 나와서인지 고기도 안 질기고 짜지도 않았다. 식감도 좋았고. 이 보람찬 한상에 함께한 지인이 "입 버릴 각오하고 왔는데..."라며 똥 손 요리사의 솜씨에 감탄했다. (나는 이것이 거짓말은 아니었다고 믿는다.)
콩나물은 꼭들 키워보시길
지금까지 콩나물은 세 번 재배했다. 첫 번째 재배 때는 온도는 전혀 신경 쓰지 않았는데, 두 번째부터는 보일러를 틀었다. 두 번째 재배가 막걸리 상온 발효 시기와 겹쳐서 1차 때보다 좀 따뜻한 환경이었는데, 확실히 성장 속도나 콩나물 상태가 1차 때보다는 나았다.
