[홋카이도 #9] 스미비부타동 코부타야
츄오구의 가정식/덮밥
메뉴
홋카이도 돼지고기덮밥(1,000엔) ★시그니처★
돼지고기덮밥(800엔)
프리미엄덮밥(1,500엔)
평점
타베로그 : 3.28(17)
야후재팬 : -
특징
- 일본 홋카이도 삿포로의 중심가인 다누키코지역에서 멀지 않은 건물 안쪽에 위치한 가게로 홋카이도의 향토요리 중 하나인 '돼지고기 덮밥' 을 메인으로 하는 가게입니다.
- 가게는 2010년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게를 운영하고 있는 메인 셰프는 '코구레 히데오' 입니다. 메인 셰프인 '코구라 히데오' 는 고향이 군마현으로 요리사를 목표로 호텔 레스토랑에서 일을 했는데 우연히 홋카이도 출신 아내를 따라 홋카이도로 이사를 와 호텔을 그만두고 현재의 가게를 개업하였다고 합니다. 고향이나 수행을 했던 장소들이 모두 홋카이도와는 아무런 연관이 없지만 홋카이도의 향토요리를 과감히 선택한 것은 돼지고기 덮밥이 유명한 홋카이도 문화에 발을 들이기 위해서였다고 합니다.
- 이곳에서 판매하는 메뉴는 '돼지고기 덮밥' 의 1종류만 판매하고 있으며 그 내용에 따라 크게 3가지로 세분화한 덮밥을 판매하고 있습니다. 이 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '홋카이도 돼지고기덮밥' 으로 '삼겹살' 과 '목살' 을 택일하거나 둘 다 절반씩 섞은 '믹스(100엔 추가)' 로 손님이 돼지고기의 부위를 주문할 수 있으며 여기에 사용하는 돼지고기는 메뉴의 이름에 맞게 모두 홋카이도에서 기른 돼지들만을 사용하고 있습니다. 요리에서 가장 인상적인 부분은 돼지고기를 구울 때 사용하는 양념으로 단맛이 강한 다른 가게들의 타레소스와 차별화하기 위해 스파클링 와인을 넣어서 상대적으로 너무 달지 않은 타레소스를 만들고 있다고 하며 실제로 메인 셰프인 '코구라 히데오' 는 와인 소믈리에 자격증도 갖추고 있었습니다. 외에도 '돼지고기 덮밥' 과 '프리미엄 돼지고기덮밥' 등의 메뉴가 있는데 '돼지고기 덮밥' 은 '홋카이도 돼지고기덮밥' 과 동일한 부위이지만 돼지고기가 홋카이도산이 아니며 '프리미엄 돼지고기덮밥' 의 경우 지방질을 조금 더해 조리하는 차이가 있었습니다.
- 가게의 규모가 작고 건물의 안쪽에 있어 찾기 어렵지만 오히려 아늑한 분위기를 가지고 있었으며 호텔에서의 경험을 바탕으로 메인셰프인 '코구라 히데오' 역시 매우 친절하게 손님들을 대해주었습니다. 시그니처 메뉴인 '홋카이도 돼지고기덮밥' 에 사용하는 돼지고기는 홋카이도 루스츠에서 기른 '루스츠 포크' 를 사용하고 있습니다.
