커피 이야기 - 비엔나커피

“커피에 우유를 넣은 최초의 실험”

1. 비엔나커피 – 쓴맛을 처음으로 ‘껴안은’ 커피

1683년, 오스만 제국의 빈 포위가 끝난 뒤

도시에는 낯선 향의 씨앗들이 남았습니다.

바로 커피였습니다.

당시 유럽인들에게 커피는 솔직히 말해

너무 쓰고, 너무 거칠고, 너무 낯선 맛이었습니다.

술처럼 강했고, 차처럼 부드럽지도 않았죠.

그래서 빈 사람들은 생각했습니다.

“이걸 그냥 마시지 말고, 누그러뜨리자.”

그때 처음 등장한 방식이 바로

쓴 커피에 우유와 크림을 더하는 것이었습니다.

이것은 쓴맛을 없애기 위한 선택이 아니었습니다.

그들은 쓴맛을 가리려 하지 않고,

그 위에 부드러움을 얹는 방식을 택한 거죠.

커피의 본질을 지우는 대신,

새로운 층을 더해 공존하게 만든 것입니다.

이 단순한 선택은 시간이 지나며 하나의 문화가 되었고,

오늘날 우리가 마시는 카페라테와 카푸치노의 원형으로 이어집니다.

그래서 비엔나커피는 하나의 메뉴가 아니라, 하나의 방식입니다.

쓴맛을 제거하려는 시도가 아니라,

쓴맛을 받아들이고 함께 살아가려는 문화의 시작이었습니다.

2. 어떤 원두를 쓸까?

전통적인 비엔나 스타일의 커피는 화려한 향미보다는

깊이 있는 구조를 중심으로 만들어집니다.

대체로 다크 로스트를 기본으로 하고,

브라질 원두를 베이스로 한 블렌딩이 사용되며,

향의 성격은 초콜릿, 견과류, 스모키한 노트처럼