34. 귀엽고 깨끗한 찰벼 몽근차나락
feat. 시우마실 막걸리
몽근차나락은 씨앗은행에는 '몽근샤레'라는 이름으로 기록되어 있다. 여러 특징을 보면 이것이 몽근차나락과 같은 쌀을 말하는 것 같긴 한데, 샤레라는 한국어 같지 않은 말의 뜻이 궁금하여 찾아보았다.
"벼라는 말은 인도의 가을에 익은 벼 브리히(Vrihi)에서 백미를 뜻하는 ‘베레’를 거쳐 ‘벼’로 정착했으며 쌀은 겨울에 익은 벼인 ‘사리(Sari}가 어원이라고 한다. 강화의 샤레벼는 탈립과 잡초성이 강한 벼인데 강화도 지역에서 머슴에게 주는 세경을 사례라고 한데서 그 어원을 찾고 있다."
이것은 수원씨앗도서관 대표님의 블로그에서 찾은 대목이다. '벼'와 '쌀'의 어원을 비교적 설득력있게 제시했고, 특히나 씨앗은행의 몽근샤레는 강화도에서 수집했다는 기록에서 몽근샤레는 '몽근쌀'이라는 뜻을 가지고 있다고 할 수 있을 것이다. 쌀이 아니라 샤레라고 부르는 것들은 일종의 액미(돌연변이성으로 자라서 상품성이 좀 떨어지는 쌀)로 볼 수 있다. 몽근차나락 자체가 액미라는 것은 아니고, 단종되었던 토종쌀이 어떤 경로로 개량종쌀과 섞여서 재배되다가 다시 발견된 케이스라고 추정한다.
아래 포스팅에는 이 외에도 귀중한 자료들이 많으니 관심있으신 분은 일독을 권한다.
https://blog.naver.com/oicak200/220607315507
사실 '몽근'이라는 말의 뜻도 아리송하긴 한데 이것은 깨끗하다는 순우리말이라고 한다. 그러니 몽근차나락은 깨끗한 찹쌀, 몽근샤레는 깨끗한 쌀 이라고 번역할 수 있겠다.
아쉽게도 쌀의 상태는 '몽글다'라는 말에는 좀 못 미친다. 열화된 쌀들이 제법 섞여있다. 비교적 작은 쌀알에 찹쌀의 특징이 확연한 하얀 쌀알과 멥쌀스러운 투명 쌀알이 섞여있는 반찰벼로 분류할 수 있겠다. 참고로 여러 시험재배의 결과는 이 쌀을 멥쌀로 분류하는 경우도, 찹쌀로 분류하는 경우도 있다.
반찰벼는 돌솥으로 지어야 탄력이 충분히 확보된다는 지론. 물은 조금 부족한 듯이 붓고 짓는다.
쌀의 향은 좋다. 구수한 향과 단향이 적당히 조화되어 있고 탄력 있는 식감과 은은하지만 숨길 수 없는 단맛이 어우러져서 긴 여운을 느낄 수 있다.
오늘의 밥짓기는 상태가 안 좋은 쌀에서도 장점을 살려냈으니 85점 정도는 줄 수 있을 듯.
밥쌀로도 좋지만 역시 (반)찰벼는 떡이나 술로 만들어보는 것도 좋다. 늘 그런 생각만 하고 있었는데 양평의 '시우마실'이라는 양조장에서 몽근차나락을 이용해서 술을 만들었다. 테이스팅노트까지도 잘 정리되었는데 찹쌀의 단맛에 적당한 산미를 더해서 낮지 않은 도수에도 불구하고 홀짝홀짝 계속 마시게 되는 술이다. '부드러운 우유'와 과실향이 어우러진 가작.
'몽근'이라는 말에서 처음 연상되는 것은 깨끗하다는 말보단 몽글몽글하고 귀여운 느낌인데 이 술이 그 느낌을 잘 살렸다고 생각한다.
자료재공은 우리술 리뷰 커뮤니티 술달다.
