Wild Goose
#WildGoose
기러기 고기(Wild goose, wild goose meat)에 대한 개요입니다:
1. 기러기 고기란?
기러기는 철새이자 야생조류로, 특히 흑기러기(Branta bernicla), 회색기러기(Anser anser) 등이 북유럽·동유럽·중국·러시아 등지에서 사냥 또는 사육되어 고기로 소비됩니다.
2. 기러기 고기의 특징
항목 내용
색 진한 붉은색, 오리보다 어두움
식감 근육질이고 다소 질기지만 야생육 특유의 쫄깃함 있음
풍미 강한 육향, 철분 맛 도는 짙은 풍미 (소고기+오리의 중간 느낌)
지방 지방 적고 단백질 풍부, 오리보다 기름기 적음
3. 영양 성분 (100g 기준, 야생 기러기)
• 칼로리: 약 140–160 kcal
• 단백질: 약 22g
• 지방: 약 5–6g
• 철분: 2.7mg 이상
• 비타민 B군 풍부
고단백·저지방 야생육으로 분류됨
4. 주요 소비 문화
지역 설명
독일·오스트리아 겨울철 전통 요리: 구운 기러기(Weihnachtsgans)
헝가리·폴란드 기러기 간(foie de oie), 구운 다리 요리
중국 동북지방·동러시아 사냥한 기러기를 훈제·국물 요리로 소비
한국 법적으로 야생 기러기 사냥/판매 금지, 일부 수입 고기 존재 가능
5. 한국 내 상황 및 주의사항
항목 내용
법적 제한 야생 기러기 포획·판매는 야생생물보호법 위반
유통 일부 유럽산 기러기 또는 사육 거위(goose) 고기가 수입되어 레스토랑에 공급되기도 함
구분 필요 기러기(wild goose)와 거위(domestic goose)는 생물학적으로 같지만, 고기의 맛과 질감은 다름
“기러기”는 야생성, “거위”는 가축화된 형태입니다.
6. 대표 요리 방식
요리 설명
Weihnachtsgans (독일식 구운 기러기) 마조람·타임 등 허브로 속을 채우고 오븐에 2~3시간 굽는 방식
훈제 기러기 가슴살 드라이에이징 후 훈연하여 슬라이스
기러기 스튜 채소와 함께 장시간 끓여 냄새 제거 & 부드러움 확보
중국식 기러기국 생강·된장·고추와 함께 푹 끓여내는 동북 요리
정리
항목 요약
기러기 고기 야생조류, 풍미 강하고 지방 적은 고기
맛 소고기+오리의 중간, 진하고 철분 맛
영양 고단백, 철분·비타민 B군 풍부
주의 한국 내 유통은 제한적, 대부분은 거위 고기
• 유럽식 기러기 요리법 레시피
• 거위 vs 기러기 미각 비교
#poultry
#지근
#속근
