Pulao

Pulao(풀라우)는 남아시아(특히 인도, 파키스탄, 방글라데시)에서 즐겨 먹는 쌀 요리로, 향신료와 육수·채소·고기 등을 함께 넣어 밥처럼 지어내는 요리입니다.

영어권에서는 흔히 pilaf(필라프)라고도 불립니다.

#Pulao

1. 기원과 역사

페르시아·중앙아시아에서 유래한 pilaf 조리법이 무굴 제국을 통해 인도로 전해짐.

인도 현지에서 향신료·재료가 더 다양하게 사용되며 발전.

북인도·파키스탄·방글라데시뿐 아니라 네팔·스리랑카, 그리고 중동·중앙아시아에서도 변형된 형태가 존재.

2. 특징

• 쌀: 보통 향이 좋은 바스마티 쌀 사용.

향신료: 큐민(jeera), 계피, 정향, 카다몸 등 ‘whole spices’를 기름에 볶아 풍미를 냄.

재료 다양성: 채소(완두콩, 당근, 감자 등), 닭고기, 양고기, 새우, 또는 단순 채식으로도 조리.

조리 방식: 쌀을 향신료와 함께 볶은 뒤, 육수나 물을 넣고 뚜껑을 덮어 고슬고슬하게 익힘.

3. 종류

Vegetable Pulao: 채소 중심으로 가볍게 만든 버전.

Chicken Pulao: 닭고기와 향신료를 함께 익힌 것.

Mutton Pulao: 양고기를 푹 끓여 육수로 밥을 지은 풍미 깊은 버전.

Kashmiri Pulao: 건포도·견과류·사과·석류 등 과일을 넣어 달콤한 맛.

Yakhni Pulao: 북인도·파키스탄식, 고기 육수(yakhni)를 베이스로 하는 진한 풍미.

4. Pulao vs Biryani

• 조리법 차이:

Pulao는 쌀과 재료를 함께 익힘 비교적 단순·가볍고 빨리 조리.

Biryani는 쌀과 고기/채소를 따로 준비해 레이어(층)로 쌓아 덮밥처럼 익힘 더 진하고 무겁고, 조리시간이 길다.

맛과 질감: Pulao는 담백·은은, Biryani는 진하고 향신료가 강함.

5. 현대적 의미

인도 가정에서 일상적으로 쉽게 해먹는 요리는 Pulao.

특별한 잔치·결혼식에는 Biryani가 더 자주 등장.

전 세계 인도 레스토랑에서도 “veg pulao”는 기본 사이드 디시로 제공됨.

#Biryani

Pulao는 인도·파키스탄 등지에서 향신료·채소·고기를 함께 넣어 고슬고슬하게 지은 쌀 요리로, 비교적 가볍고 일상적인 필라프 스타일 음식.

인도식 Vegetable Pulao 간단 레시피(가정용)를 단계별로 정리.