이탈리아 전통 피자의 얼굴, 마르게리타 vs 마리나라

마르게리타 vs 마리나라의 차이

마르게리타(Margherita)와 마리나라(Marinara) 피자는 나폴리 피자의 대표적인 두 종류로, 간단한 재료로 깊은 맛을 내는 이탈리아 전통의 정수를 보여줍니다. 이 두 피자는 나폴리 피자의 본질을 공유하지만, 재료, 맛, 역사적 배경에서 뚜렷한 차이를 보입니다. 이 글에서는 마르게리타와 마리나라 피자의 정의, 재료, 조리 방식, 역사, 맛, 그리고 문화적 의미의 차이를 설명합니다.

Margherita pizza

마르게리타 피자의 정의와 특징

마르게리타 피자는 나폴리 피자의 상징으로, 토마토소스, 모차렐라 치즈, 신선한 바질, 엑스트라 버진 올리브 오일로 구성됩니다. 이 피자는 이탈리아 국기의 색상인 빨강(토마토), 흰색(모차렐라), 초록(바질)을 본떠 시각적 조화를 이룹니다. 나폴리 피자 협회(Associazione Verace Pizza Napoletana, AVPN)에 따르면, 마르게리타 피자는 450~500도 섭씨의 장작불 화덕에서 60~90초간 구워집니다. 얇고 부드러운 도우와 바삭한 가장자리(코르니치오네)가 특징이며, 모차렐라 치즈는 주로 피오르 디 라테(소젖 모차렐라)를 사용하지만, 버펄로 모차렐라(mozzarella di bufala)도 허용됩니다. 치즈의 크리미 한 질감과 치즈풀 현상은 마르게리타의 매력을 더합니다.

마리나라 피자의 유래와 특징

마리나라 피자는 나폴리 피자의 또 다른 전통으로, 치즈 없이 토마토소스, 마늘, 오레가노, 엑스트라 버진 올리브 오일로 만들어집니다. ‘마리나라’라는 이름은 바다(mare)와 관련된 나폴리 선원들의 소박한 음식에서 유래했습니다. AVPN 기준에 따라 450~500도 화덕에서 구워지며, 마르게리타와 동일한 얇고 부드러운 도우를 사용합니다. 치즈가 없기 때문에 산 마르자노 토마토소스의 산미, 마늘의 알싸한 맛, 오레가노의 허브 향이 두드러지며, 단순하면서도 강렬한 풍미를 제공합니다. 마리나라는 서민적인 실용성을 반영한 피자입니다.

Marinara pizza

피자 재료의 차이

마르게리타와 마리나라 피자의 가장 큰 차이는 치즈의 유무입니다. 마르게리타는 산 마르자노 토마토소스, 모차렐라 치즈, 바질, 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하며, 치즈의 크리미 한 질감이 부드러운 풍미를 만듭니다. 반면, 마리나라는 치즈 대신 마늘과 오레가노를 사용하며, 토마토소스의 산미와 허브의 향이 주도적인 역할을 합니다. 두 피자 모두 산 마르자노 토마토와 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용해 나폴리 피자의 전통을 유지하지만, 치즈의 포함 여부로 인해 맛과 식감이 크게 달라집니다.

조리 방식의 공통점과 차이점

마르게리타와 마리나라 피자는 나폴리 피자의 전통적인 조리 방식을 공유합니다. 둘 다 450~500도 섭씨의 장작불 화덕에서 60~90초간 구워지며, 이 고온은 도우의 바삭한 가장자리와 부드러운 중심을 만듭니다. 그러나 치즈의 유무는 조리 결과에 미묘한 차이를 만듭니다. 마르게리타는 치즈가 녹아 도우와 토핑이 조화롭게 어우러지며, 치즈풀 현상이 시각적 매력을 더합니다. 마리나라는 치즈가 없어 토마토소스와 허브가 열에 의해 빠르게 농축되며 강렬한 풍미를 발휘합니다.

역사적 배경의 차이

마르게리타 피자는 1889년 이탈리아 통일 이후 나폴리를 방문한 마르게리타 여왕을 위해 라파엘레 에스포지토가 만든 피자로, 이탈리아의 국가적 정체성을 상징합니다. 이 피자는 나폴리 피자의 위상을 높이며 국제적으로 알려졌습니다. 반면, 마리나라 피자는 18세기 나폴리 선원들이 즐기던 소박한 음식에서 유래했습니다. 당시 치즈는 귀한 재료였기 때문에, 저렴한 토마토, 마늘, 오레가노로 만든 마리나라는 서민들의 일상 식사였습니다. 마르게리타는 상징성과 정교함을, 마리나라는 단순함과 실용성을 대표합니다.

맛과 식감의 차이

마르게리타 피자는 모차렐라 치즈의 크리미 한 맛, 토마토소스의 산미, 바질의 신선한 향이 조화를 이룹니다. 치즈의 기름진 질감은 도우와 어우러져 풍부한 식감을 제공하며, 치즈풀은 시각적 즐거움을 더합니다. 반면, 마리나라 피자는 치즈가 없어 토마토소스의 강렬한 산미, 마늘의 알싸한 맛, 오레가노의 허브 향이 두드러집니다. 마리나라는 가볍고 깔끔한 맛을 내며, 단순한 재료로 강렬한 인상을 남깁니다. 두 피자 모두 나폴리 피자의 부드러운 도우와 바삭한 가장자리를 공유하지만, 치즈의 유무로 인해 전반적인 풍미가 크게 달라집니다.

문화적 의미와 현대적 인식

마르게리타 피자는 이탈리아의 국가적 자부심을 상징하며, 2017년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재된 나폴리 피자 제조 기술의 대표적인 예입니다. 전 세계 피자리아에서 가장 사랑받는 메뉴로, 클래식한 피자의 정석으로 평가됩니다. 마리나라 피자는 나폴리 서민들의 소박한 삶을 반영하며, 치즈 없이도 깊은 맛을 내는 전통의 본질을 보여줍니다. 현대에는 마리나라 피자가 비건이나 유당 불내증을 가진 사람들에게 적합한 선택으로 주목받습니다. 두 피자는 유럽연합의 전통 특산물 보증(TSG)으로 보호받으며, 나폴리 피자의 다양성과 깊이를 드러냅니다.

두 피자의 음식 철학과 문화

마르게리타와 마리나라 피자는 나폴리 피자의 두 가지 정체성을 보여줍니다. 마르게리타는 토마토, 모차렐라, 바질로 구성된 부드럽고 풍부한 맛을, 마리나라는 치즈 없이 토마토, 마늘, 오레가노로 완성된 강렬하고 깔끔한 맛을 제공합니다. 두 피자는 동일한 화덕 조리 방식을 공유하지만, 재료와 역사적 배경에서 뚜렷한 차이를 보입니다. 마르게리타는 이탈리아의 상징성을, 마리나라는 서민의 실용성을 담고 있으며, 나폴리 피자의 전통과 창의성을 세계에 알립니다. 이 두 피자는 이탈리아의 음식 철학과 문화를 담은 명작입니다.

이글은 조동천 저《알수록 재미있는 피자의 세계》를 참고했습니다.