지구의 화덕, 화산 위에서 굽는 피자

지구의 열기로 굽는 피자

세상에서 가장 특별한 피자를 먹어본 적이 있는가? 그것도 화산의 열기로 직접 구워진 피자 말이다. 과테말라의 파카야 화산(Volcán de Pacaya)에서는 이런 상상 속 이야기가 현실이 된다. 해발 2,552미터의 활화산 위에서 용암의 열기로 굽는 피자, 바로 'Pizza Pacaya'다.

Volcán de Pacaya

화산 위의 요리사들

과테말라시티에서 남쪽으로 약 30km 떨어진 파카야 화산은 중미에서 가장 활발한 화산 중 하나다. 1965년부터 지속적으로 활동하고 있는 이 화산은 관광객들에게 지구의 원시적 힘을 보여주는 살아있는 교과서 같은 존재다. 그런데 누군가는 이 위험하면서도 장엄한 자연현상을 요리의 도구로 활용할 생각을 했다.

현지 가이드들과 몇몇 enterprising한 요리사들이 시작한 이 독특한 서비스는 이제 파카야 화산 트레킹의 하이라이트가 되었다. 화산 정상 근처의 안전한 지점에 도달하면, 가이드들은 미리 준비해 온 피자 도우와 토핑들을 꺼낸다. 그리고 화산 가스와 열기가 분출되는 틈새 위에 피자를 올려놓고 기다린다.

자연이 만든 최고의 오븐

파카야 화산의 표면 온도는 지점에 따라 다르지만, 피자를 굽기에 적절한 곳은 대략 200-300도 정도를 유지한다. 이는 일반적인 피자 오븐의 온도와 비슷하다. 하지만 여기서의 요리는 단순히 온도만의 문제가 아니다. 화산 가스에 포함된 성분이 피자에 독특한 독특한 영향을 미치고, 불규칙한 열 분포는 피자 각 부분마다 다른 식감을 만들어낸다.