07. 아보카도그릴구이 또띠아 케밥

<또띠아>

아보카도그릴구이 또띠아 케밥
grilled avocado tortilla kebab(4인분)


재료
또띠아 4장, 달걀 4개, 토마토(작은 것)8개, 아보카도 1개, 황도복숭아 4개, 샐러리 2대, 로즈마리 1큰술, 올리브유 4큰술, 소금·후추 약간

토마토 페스토
말린 토마토 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 엑스트라버진 올리브유 2큰술, 파르메산 치즈 간 것 1작은술, 잘게 썬 청피망 · 적양파 각 1작은술씩, 레몬즙 1큰술, 소금·후추 약간

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레시피

1. 달걀을 냄비에 넣고 15분간 삶은 다음 흐르는 찬물에 넣어 식힌다.

2. 또띠아는 양면에 노릇하고 바삭하게 구워낸다.

3. 말린 토마토는 미지근한 물에 담가 20분 정도 미리 불린 다음 물기를 빼고 잘게 채 썰어둔다.

4. 믹서기에 분량의 토마토페스토 재료와 1의 불린 토마토도 함께 넣고 부드럽게 갈아준다.

5. 이때 올리브유는 두어 번에 나눠가며 조금씩 점진적으로 넣어줘야 부드러운 페스토로 완성된다.

6. 토마토는 꼭지를 떼어내고 깨끗하게 씻은 다음 반으로 썰어둔다.

7. 복숭아는 반으로 썰어서 씨를 빼버리고 준비한다.

8. 샐러리의 질긴 겉 줄기를 벗겨버리고 길쭉하게 어슷어슷 썰어 준비한다.

9. 아보카도는 적당히 숙성된 것을 선택하여 반으로 갈라 둥근 씨를 칼로 찍어내 버리고 껍질을 벗기고 8등분 슬라이스 해둔다.

10. 손질한 채소들을 로즈마리와 올리브유, 소금과 후추로 간을 한 다음 잘 달궈진 팬에 얹고 구워낸다.

11. 접시에 또띠아와 삶은 달걀을 반으로 잘라 놓고 10의 채소를 담고 토마토 페스토를 곁들여 낸다.