머위

May 5. 2025

머위는 습기가 있고 그늘진 곳에서 잘 자란다. 쇠뜨기가 자라는 땅에 머위가 잘 자란다고 한다(국립수목원 국가생물종지식정보). 진짜 머위 주변엔 쇠뜨기가 많이 자라 있었다.

어르신들은 머위를 머구, 머우라고 하셨다고 한다. 엄마는 모구때라고 하셨다. 농사지은 들깨가루로 하얗고 고소하게 무쳐주신 기억이 있다. 한의학에서는 '봉두채(蜂斗菜)'라고 한다. 잎은 쌈으로 먹고 장아찌를 담가 먹기도 하고, 줄기는 나물로 무쳐서 먹는다. 머위는 맛이 쓰기 때문에 데쳐서 물에 우려 식용하는데 약간 쌉쌀한 맛과 머위 특유의 향기가 있어 별미로 취급된다. 머위는 해독작용이 뛰어난 식물로 알려져 있으며, 물을 정화하여 맑게 하는 특성이 있다(두산백과 두피디아).

비타민 A가 풍부하고 머윗대는 칼슘 함량이 높아 뼈 건강에 도움이 된다. 섬유질이 많아 다이어트에 좋고 변비를 예방할 수 있다고 한다(우수 식재료 디렉토리). 다른 정보원에 의하면, 머위는 비타민A를 비롯 비타민 B1, B2와 칼슘 성분이 많은 알칼리성 식품으로 골다공증에 좋으며 섬유질이 풍부하여 꾸준히 섭취하면 변비 예방에 좋다고 한다(요리백과 쿡쿡TV). 결론은 골다공증과 변비에 효과가 있는 나물인 것 같다.

4월 초부터 여린 머위를 봐왔으나, 업무가 너무 바빠서 구경만 했다. 올해는 못 먹고 지나갈까 하다 휴일이라 머위를 한 접시 분량 채취해 봤다. 4월 초에 어린 머위를 채취했다면 껍질 벗기는 과정 없이 맛있게 무칠 수 있었을 것이다. 5월 초순이라 삶아서 줄기의 껍질을 벗겨내는 수고로움을 거쳤다.

1) 머위를 깨끗하게 여러 번 씻는다.

2) 끓는 물에 소금 넣고 푹 데친다.

3) 줄기 껍질을 벗긴다.

4) 찬물에 여러 번 헹궈 씻는다.

5) 찬물에 담가 뒷베란다에서 하룻밤 불린다.(특유의 쓴 맛 제거하고 싶어서)

머위 레시피를 찾기 위해 경상도 요리 유튜버인 윤이련 할머니와 전라도 요리 유튜버인 아따 할매 영상을 봤다. 윤이련 씨의 레시피에서 액젓의 양을 줄이고, 아따 할매의 된장 0.5스푼과 고추장 0.5스푼을 추가했다. 잎은 쌈 싸 먹고 줄기는 무쳐먹는다는데, 아직 왜 잎과 줄기를 같이 무치면 안 되는지 이유를 못 찾았다. 그래서 함께 무쳤다.