일본 국산소와 와규는 무엇이 다른가?

일본 국산소와 와규는 무엇이 다른가?

우리가 마트 정육코너에 가면 닭고기, 돼지고기, 소고기 등 다양한 원산지 표기를 볼 수 있다.

그중에서도 소고기는 크게 세 가지 종류의 원산지 표기가 있다.

첫 번째는 국내 소비량의 약 65%를 차지하는 미국산, 호주산 등 수입산 소고기다.

가장 많은 수입량은 호주산으로 전체 수입량의 약 50%를 차지한다.

다음으로 수입량이 많은 것은 미국산으로 수입량의 약 40%를 차지한다.

즉, 호주산과 미국산이 일본 수입량의 약 90%를 차지하고 있다는 사실이 놀랍다.

이 외에도 캐나다산, 뉴질랜드산, 멕시코산 등이 일본에 수입되고 있다.

호주산과 미국산 수입 소는 일본인의 기호에 맞춰 목초가 아닌 곡물을 주 사료로 사용하고 있다.

곡물을 먹이면 목초를 먹는 소보다 고기가 더 부드럽다.

수입 소고기는 일본 국내에서 생산되는 소고기에 비해 가격이 저렴한 편이며, 우리 식탁에 없어서는 안 될 존재로 자리 잡고 있습니다.

두 번째 표기는 국산 소입니다.

국산 소는 품종이나 태어난 지역에 관계없이 태어나서 도축(도축, 가축 등 동물을 고기나 가죽으로 만들기 위해 죽이는 것)되기까지의 기간의 절반 이상을 일본 국내에서 사육된 소를 말합니다.

예를 들어, 해외에서 앵거스종 등을 일본으로 들여와 해외에서 사육한 기간보다 일본에서 사육한 기간이 더 긴 소라면 그 소도 일본산 소로 표기된다.

세 번째 표기는 와규(和牛)입니다.

와규는 수입 소나 국산 소와 같은 사육지에 따른 구분이 아니라 소의 품종에 따른 구분을 나타낸다.

와규는 '흑모 와규', '갈모 와규', '일본 단각종', '무각 와규', 그리고 이 4가지 품종의 교잡종으로 구성되어 있습니다.

또한 이들 품종을 일본 국내에서 사육한 소가 아니면 와규가 될 수 없다.

와규라는 단어를 보면 예로부터 일본에 서식하는 소라는 이미지가 있을 것이다.

하지만 사실은 그렇지 않습니다.

현재 와규의 대부분은 품종 개량으로 외국종과 교배하여 품종으로 고정된 것이 대부분입니다.

1) 흑모 와규...재래종에 브라운 스위스종, 데본종 등을 교배한 품종으로 육질은 근육 내부에 미세한 마블링이 있어 육용으로 매우 인기가 높다.

와규의 90% 이상을 차지하고 있다.

2) 브라운와규...한반도계 아소 소와 한우 등에 시멘탈종을 교배한 품종으로, 구마모토계 브라운와규와 고치계 브라운와규는 같은 브라운와규라도 차이가 있다.

3) 일본 단각종...토종에 쇼트혼종을 교배한 품종으로, 주로 이와테와 아오모리 등 도호쿠 지방에서 사육되고 있다.

여름에는 방목하는 경우가 많으며, 마블링이 거의 없고 육질이 붉은 것이 특징입니다.

4)무각화종...토종에 무각의 애버딘 앵거스 종을 교배한 품종으로, 그 수는 2018년 현재 약 200마리 정도로 매우 적다.