소고기 덮밥의 역사란?

소고기 덮밥의 역사란? 그 유래를 푸드매니아 편집부가 설명해드립니다.

牛丼の歴史とは？その由来をフードマニア編集部が解説

매콤달콤하게 끓인 소고기와 양파의 궁합이 뛰어난 소고기 덮밥. 지금은 덮밥의 대명사로 유명한 규동이지만, 사실 판매 초기에는 된장 맛의 요리였다고 한다!

다양한 장르의 미식 관련 책을 출간하고 있는 푸드매니아 편집부가 규동의 역사를 설명해 드립니다.

규동의 발상지는 메이지 시대 후기. 원래는 된장맛 전골의 마무리였다.

소고기 덮밥의 원조라고 할 수 있는 것은 메이지 시대 후기에 유행했던 규메시(牛めし)이다. 규메시란 당시 유행했던 규나베(스키야키처럼 소고기와 야채를 끓인 된장 맛의 냄비)의 마무리로 규나베의 국물을 밥에 부어 먹는 것을 말한다. 남녀노소를 불문하고 폭넓은 세대에게 사랑받았다.

세월은 흘러 1899년(메이지 32년). '요시노야'가 처음부터 소고기 전골을 밥 위에 얹어 제공한 것을 계기로 덮밥으로서의 규동(牛丼)이 탄생한다. 국물을 부어 먹는다는 점에서 그다지 고급스러운 요리로 여겨지지 않았던 규메시는 도쿄와 요코하마를 중심으로 대유행을 일으켰다! 순식간에 일세를 풍미했습니다.

또한 이 무렵부터 규메시는 규동(牛丼)이라는 이름으로 불리게 되었습니다. 이름이 바뀐 경위는 불분명하지만, 일설에 따르면 요시노야가 규동이라는 이름으로 판매한 것이 계기가 되었다고 한다.

관동대지진 이후, 규동은 현재와 같은 간장 맛으로 바뀌었다.

다이쇼 시대에도 소고기 덮밥은 변함없이 인기가 많았지만, 그 맛은 지금과는 전혀 달랐다. 당시 규동 재료로 사용되던 소고기 냄비는 고기 냄새를 없애기 위해 된장 맛이 기본이었기 때문에, 규동도 필연적으로 된장 맛으로 제공되었던 것이다.

그런 규동의 맛이 크게 바뀐 것은 1923년(다이쇼 12년)의 일이다. 관동대지진으로 많은 규동집이 없어진 후, 간사이에서 요리사나 가게를 차리는 사람들이 상경했다. 동시에 간사이식 스키야키가 관동지방에 전해졌고, 그 궁합이 좋아 지금의 간장 베이스의 규동(소고기 덮밥)이 정평이 나게 되었다.

규동은 메이지 후기에 탄생한 덮밥! 현재의 맛이 된 것은 다이쇼 후기부터

원래 소고기 덮밥은 소고기 전골의 마무리로 서민들 사이에서 사랑받던 음식이다. 한때는 저속한 요리라는 의견도 있었지만, 그 맛과 간편함 때문에 순식간에 인기 요리가 되었다. 다이쇼(大正) 시대에 간사이풍의 스키야키와 합쳐져 지금의 간장 맛의 규동으로 변모했다.

牛丼の歴史とは？その由来をフードマニア編集部が解説 - フードマニア Food Mania by 旭屋出版