일본 소고기 소비 동향
일본 소고기 소비 동향
현황 분석
○ 소비
추정 유통량 중 국산품(와규, 교잡우, 젖소)이 약 40%, 수입품이 약 60%로 추이. 또한 와규에 대해 적당한 지방 교잡률을 요구하는 목소리가 있는 등 소비 수요가 다양화되고 있는 상황.
쇠고기 1인당 소비량은 물가 상승의 영향으로 소비자의 생활방어 의식이 높아짐에 따라 최근 쇠고기에서 보다 저렴한 돼지고기, 닭고기로 수요가 이동.
○ 수입
미국으로부터의 수입가격 상승, 물가급등에 따른 소비 둔화 등으로 최근 수입량은 감소 추세.
○ 수출
「농림수산물・식품의 수출확대 실행전략」에 따른 수출 중점 품목 중 하나이다. 인정국목적을 통한 호주에서의 프로모션, 산지 주도로 추진하는 새로운 고가 제품안, 슬라이스 고기 소분 등 새로운 제품의 수출 촉진, 도축시설의 시설 정비 및 인정의 신속화로 수출 실적이 꾸준히 증가(H30: 3,560톤 → R5: 8,858톤).
○ 생산
소비가 감소하는 가운데, 근래의 번식경영의 증두와 낙농경영에서 젖소를 활용한 흑모와규의 생산 확대로 인해 육용 송아지가 증가하는 가운데 가격은 하락 추세. 또한 와규를 중심으로 한 내우 생산량은 증가하고 있으며,枝肉 가격은 하락 추세. 또한 비육 비용은 배합사료 가격 상승 등에 따라 증가.
비육 경영의 70%(※)에서 후계자가 없고 소규모 가족 경영이 많으며, 70% 이상이 존속 위기에 처해 있다.
또한 흑모와종의 생산 확대에 지방 교잡률을 중시한 육종이 진행되고, 육류 등급제도가 선별된 결과 지방 교잡률이 높지 않은 개체는 가격이 침체되고, 도체 수율의 요구 수준도 상승하여 생산성 저하가 우려된다.
농림수산성의 온실가스 총배출량 중 축산분야가 37%를 차지하고, 그중 80%가 소에서 발생한다. 또한 SDGs 대응과 국제적 동향을 감안하여 동물복지에 대한 대응이 요구되는 상황.
○ 가공·유통
국내외 유통이 확대됨에 따라, 스펙컷에 대한 요구가 늘어나고 이에 대응하기 위한 도축시설 정비가 진행되고 있다. 그러나 전국적으로 가공 및 도축시설의 노후화와 시설의 노후화가 진행되고 있으며, 성수기에는 처리 능력의 한계에 도달한 시설도 많다. 또한, 축산물시장에 대해서는 조건이 불리한 지역에서는 2~3월에 1회 개최되는 시장도 다수 존재.
소비량 추이 분석 (부분육 기준)
1. 전체 소비량 변화
전체 소비량(합계)은 H25(867천 톤) → H30(931천 톤) → R1(937천 톤)으로 증가하다가 이후 감소세를 보이며 R5(870천 톤) 수준으로 회귀함.
H28~R1 사이에 소비량이 급격히 증가했으며, 이후 R3부터 감소하는 경향을 보임.
2. 수입육(輸入) 소비량
수입육 소비량은 H25(515천 톤) → H30(601천 톤) → R1(614천 톤)으로 증가했으나, 이후 감소하여 **R5(528천 톤)**으로 축소됨.
수입육의 점유율이 H30~R2에서 가장 높았으며, 최근(특히 R3 이후)에는 감소하는 추세.
3. 국산육(国産) 소비량
국산육 소비량은 대체로 350천 톤 전후를 유지, 하지만 H27~H28 사이에 일시적으로 하락(329천 톤 → 322천 톤).
이후 R3(327천 톤)부터 증가세로 전환되며 R5(342천 톤)까지 회복.
4. 주요 트렌드 및 시사점
수입육 소비 증가 → 최근 감소: R1까지는 수입육 의존도가 높아졌으나, 최근 몇 년간 가격 상승 등의 영향으로 감소세.
국산육 소비량은 비교적 안정적이며, 최근 들어 소폭 증가하는 경향.
전체 소비량 감소: R3 이후 전체적인 소비량이 줄어드는 추세로, 경제적 요인(물가 상승, 경기 둔화 등)이 반영된 것으로 보임.
소비 트렌드 변화: 최근 소비자들이 고급육보다는 가성비를 중시하며, 수입육 소비 비중이 줄어들고 있는 점이 주목할 만함.
h16
1인당 소비량 추이 분석 (정육 기준, 서기 연도 적용)
1. 소비량 변화 추이
2004~2006: 5.6kg → 5.5kg로 미세한 감소.
2007~2011: 지속적인 증가, 5.7kg → 6.0kg까지 상승.
2012~2017: 5.8~6.0kg 수준에서 유지.
2018~2020: 급격한 증가, 6.0kg → 6.5kg(최고점).
2021 이후: 소폭 감소, 2021~2022년 6.2kg 유지 후, 2023년 6.1kg로 하락.
2. 주요 특징 및 시사점
장기적 증가세: 전체적으로 1인당 소비량이 증가하는 경향.
최근 하락(2021~2023): 경기 둔화, 물가 상승, 대체육·다른 단백질원 소비 증가 가능성.
2018~2020 급상승 원인: 코로나19 영향으로 가정 내 소비 증가 및 외식 감소로 인한 변화 가능성.
최근 소비 감소: 경기 불확실성, 물가 상승, 건강·환경 트렌드 등이 원인일 가능성이 높음.
번식 암소 두수 변화 분석 (육용우, 서기 연도 적용)
1. 번식 암소 두수 변화
2013년(618천 두) → 2015년(580천 두): 감소세
2016년~2018년: 점진적 증가, 589천 두 → 610천 두
2019년(626천 두) → 2020년(605천 두): 일시적 감소
2021년 이후: 증가세로 전환 → 2021년(622천 두) → 2024년(645천 두)까지 지속 상승
2024년(640천 두): 최근 소폭 감소
2. 주요 특징 및 시사점
2013~2015년 감소: 경제적 요인, 축산업 변화 등이 원인일 가능성
2016~2019년 회복세: 번식 기반 강화, 소비 증가 대응 가능성
2020년 감소: 코로나19 등의 영향으로 일시적 감소 가능성
2021년 이후 지속 증가: 축산업 확대, 사육 기반 강화 정책 등이 영향을 준 것으로 추정
1마리당 생산량 추이 분석 (부분육 기준, 서기 연도 적용)
1. 1마리당 생산량 변화
2013년(300kg) → 2016년(310kg): 점진적인 증가
2017년~2019년: 314~316kg 수준 유지
2020년(317kg) → 2021년(317kg): 최고점 도달 후 유지
2022년(316kg): 소폭 감소
2023년(318kg): 다시 증가하여 최고점 경신
2. 주요 특징 및 시사점
지속적인 증가세: 2013년 이후 전반적으로 1마리당 생산량이 증가하는 경향
2016~2020년 안정화: 일정 수준에서 유지되며 안정적인 생산 관리 가능성
최근 증가: 2023년에 최고점(318kg)을 기록, 사육 기술 향상 및 효율적 생산 방식 도입 가능성
소비자 니즈의 다양화 분석 (도표 15-5)
1. 소비자의 구매 성향 분석
일반적으로 붉은 고기(적육)를 구매하는 소비자: 항상 적육 구매: 17.6% 평소에는 적육, 가끔 마블링이 많은 고기(霜降り) 구매: 31.6% 총 49.2%가 주로 적육을 소비
적육과 마블링 고기를 반반씩 구매하는 소비자: 13.7%
마블링이 많은 고기를 선호하는 소비자: 평소에는 마블링 고기, 가끔 적육 구매: 12.3% 항상 마블링 고기 구매: 5.6% 총 17.9%가 마블링 고기 중심의 소비 성향
국산 소고기를 구매하지 않는 소비자: 19.2%
2. 가격에 따른 마블링 고기(霜降り) 구매 의향
적육보다 저렴해도 마블링 고기는 구매하지 않는 소비자: 29.1%
가격에 따라 마블링 고기를 구매하는 소비자: 59.0%
가격에 관계없이 마블링 고기를 구매하는 소비자: 11.9%
3. 가격 상승에 따른 마블링 고기(霜降り) 구매 비율 변화
적육보다 20% 비싸면 38.5%가 마블링 고기를 선택
30% 비싸면 12.5%
50% 비싸면 4.8%
2배 가격이면 3.2%만이 마블링 고기를 선택
4. 주요 시사점
소비자의 절반 이상(49.2%)이 평소 적육을 선호, 하지만 마블링이 많은 고기를 구매하는 소비자도 존재(17.9%).
가격이 마블링 고기 구매 결정에 중요한 요소이며, 가격이 20% 상승하면 구매율이 급격히 감소.
가격이 적육과 크게 차이 나지 않는다면(20% 내외) 마블링 고기를 선택할 소비자(38.5%)가 상당수 존재.
적육보다 저렴해도 마블링 고기를 아예 구매하지 않는 소비자(29.1%)가 존재, 이는 건강 트렌드나 개인 기호 때문일 가능성이 있음.
소비자 니즈의 세분화가 중요하며, 마블링 중심의 소고기 마케팅뿐만 아니라 적육 선호 소비자층을 위한 전략도 필요함.
경향
○ 소비
인구 감소로 인해 국내 소비 구조는 다소 감소하는 경향으로 추이할 것으로 예상된다.
○ 생산
당면한 생산은 증가하지만, 약세인 송아지 가격에 대응하여 번식 암소가 감소함에 따라, 국내 생산량은 감소하는 경향으로 추이할 것으로 예상된다.
극복해야 할 과제
○ 소비
소비자의 니즈에 맞춘 품질 및 수량 제공을 통해 국내 소비에서 국산 쇠고기 점유율 확대
○ 수출
수출 규제 철폐, 수출 대상국에서의 판매 네트워크 확대, 수출에 대응한 공급 체계 확충, 수출 품목의 다양화
○ 생산
기존 생산 방식 재검토를 포함한 생산 비용 절감, 생산성 향상, 노동력 부족 해결, 육우 및 젖소 번식 기반 약화 방지
수출 확대를 위한 수출 요구 사항 대응 체계 구축 및 강화
수입 송아지의 과도한 가격 변동 억제 방안 마련
환경 영향 저감을 위한 배출량 감축 및 아니멀 웰페어(Animal Welfare) 고려한 사육 관리 실천
○ 가공·유통
식육 가공 시설의 노후화 대책 마련, 가동률 저하 및 노동력 부족 대응
조건이 불리한 지역에서의 가축 시장 활성화
검토해야 할 관점
○ 소비
지방 교잡(마블링)의 강점을 유지하면서도 다양한 소비자 니즈를 반영하여 적절한 지방 교잡, 지방의 입안에서의 녹는 정도, 향미 등의 요소를 소비자의 요구에 맞춰 고려해야 함.
○ 수출
쇠고기 수출 확대를 위해 수출 대상국의 규제 철폐, 기존 유통망 확대 및 신규 프리미엄 시장 개척, 수출 대응을 위한 설비 및 기구 개선, 수출 품목 다양화와 함께 수출 대상국에서의 마케팅 및 프로모션 강화 등을 추진할 필요가 있음.
○ 생산
송아지·지육 가격과 수급에 따른 생산 조정이 필요하며, 육성기~비육기까지의 생산 비용 절감 및 생산 안정화를 위한 구조 개선이 중요함.
수출 확대를 위한 수출 사양 체계 구축, 사료비 절감 및 노동력 부족 대응 방안 마련
번식 암소의 과도한 가격 변동 완화, 안정적 공급을 위한 구조 개선 필요
기후 변화 대응 및 환경 영향을 줄이기 위해 탄소 배출 감축 및 지속가능한 사육 방식 도입
아니멀 웰페어(Animal Welfare) 강화, 환경 규제 대응 및 동물복지 수준 향상을 위한 정책 마련
○ 가공·유통
향후 식육 유통의 변화에 맞춰 고품질·고기능 제품 생산을 위한 설비 개선 필요
가공·유통 과정에서의 노동력 부족 해결, 일정 수준 이상의 생산 안정성을 확보하기 위한 시설 정비 및 생산 시스템 효율화 필요
시사점
소비 트렌드 변화 마블링 중심의 마케팅뿐만 아니라 건강한 적육(赤身肉) 선호 소비층을 위한 전략 필요. 지방(마블링)과 풍미에 대한 소비자 니즈를 세밀하게 분석해야 함.
수출 확대 전략 유통망 확대, 프리미엄 시장 개척, 프로모션 강화 등의 전략적 접근 필요. 해외 시장에서 소비자의 기호 변화에 대응하는 맞춤형 제품 개발 필요.
생산성 향상 및 지속 가능성 사료비 절감, 노동력 부족 해결, 탄소 배출 저감 등 지속 가능한 생산 시스템 구축 필요. 아니멀 웰페어 도입을 통한 글로벌 기준 충족 및 브랜드 가치 제고 필요.
가공 및 유통 혁신 식육 가공 시설 개선 및 자동화, 노동력 부족 대응책 마련. 가축 시장 활성화 및 불리한 지역에서도 지속 가능한 유통 구조 구축 필요.
국내 쇠고기 소비 감소를 방어하면서, 수출 확대 및 생산 체계 강화가 핵심 전략.
지속가능한 축산업을 위한 구조 개혁 및 환경 규제 대응 필요.
유통 및 가공 산업의 현대화와 효율성 증대가 필수 과제.
