일본 중식 시장 확대에 따른 식육 유통의 대응 연구 Ⅰ
중식(調理品・惣菜品) 시장 확대에 따른 식육 유통 관련 사업자의 대응에 관한 조사 연구"Ⅰ
中食(調理品・惣菜品)の市場拡大 下における食肉流通関連業者の 取り組みに関する調査研究
일본 중식(調理品・惣菜品) 시장 확대에 따른 식육 유통 업계의 대응 연구
1. 연구 개요
일본에서는 인구 감소와 저출산·고령화로 인해 전반적인 식품 시장 규모가 정체되고 있지만, 1~2인 가구 증가 및 여성의 사회 진출 증가로 인해 조리식품(중식, 惣菜) 시장이 꾸준히 성장하고 있다.
이러한 변화 속에서 슈퍼마켓, 편의점 등 유통업체들은 조리된 육류 제품과 반찬류 판매를 강화하며 대응하고 있으며, 식육 유통업체들도 이에 맞춰 원재료 공급과 가공육 제품군을 확대하고 있다.
본 연구는 일본의 중식 시장이 확대됨에 따라 식육 유통업체들이 어떻게 대응하고 있으며, 향후 어떤 전략이 필요한지를 분석하였다.
2. 일본 중식 시장 트렌드
일본의 식품 소비 트렌드를 살펴보면, 다음과 같은 특징이 있다.
외식비 지출 감소, 가정 내 소비 증가: 2000년대 이후 외식 시장이 축소되고, 대신 간편 조리식품(惣菜)의 소비가 증가하고 있다.
육류 소비 증가: 곡물 및 어패류 소비는 감소하는 반면, 육류(특히 돼지고기, 닭고기)의 소비가 지속적으로 증가하고 있다.
HMR(가정간편식) 시장 확대: 맞벌이 가구 증가로 인해 즉석식품, 냉동식품, 반조리식품 시장이 성장하고 있다.
소형 포장 및 배달 서비스 성장: 고령화 및 1인 가구 증가에 따라 소포장 제품 및 온라인·배달 시장이 확대되고 있다.
3. 일본 식육 유통업체의 대응 전략
중식 시장의 성장에 맞춰 일본의 식육 유통업체들은 다음과 같은 전략을 펼치고 있다.
1) 원재료 공급망 강화
일본 내 유통업체들은 안정적인 육류 공급을 위해 국내 및 해외 원재료 조달 네트워크를 강화하고 있다.
특히, 닭고기와 돼지고기 공급망을 확대하고 있으며, 일본 내 돼지고기 소비 비율이 증가하고 있다.
2) 가공육 및 조리용 육류 제품 확대
기존의 생고기 유통에서 벗어나, 즉석 조리용 가공육, 양념육, 냉동 육류 제품을 확대하고 있다.
닭고기를 활용한 간편식(唐揚げ, 치킨카츠, 닭껍질 튀김 등)의 SKU(단품 수)가 지속적으로 증가하는 추세이다.
3) 품질 및 위생 기준 강화
가정간편식(HMR)과 중식 시장이 확대되면서, 소비자들이 안전한 식품을 선호하는 경향이 강해지고 있다.
이에 따라 HACCP, GAP 등 국제 표준 인증을 강화하고, 철저한 위생 관리 시스템을 도입하는 업체가 늘어나고 있다.
4) 슈퍼마켓 및 편의점과의 협업 강화
대형 슈퍼마켓 및 편의점에서 반찬류와 조리식품 판매가 증가하면서, 식육 유통업체들도 이에 맞춰 제품군을 최적화하고 있다.
매장 내 조리시설을 활용한 핫 델리(Hot Deli) 상품 확대
5) 온라인 및 배달 시장 대응
일본에서는 Uber Eats, Rakuten Delivery 등 배달 서비스와 연계한 HMR(가정간편식) 시장이 성장하고 있다.
이에 따라 배달 전용 육류 가공품 및 밀키트(MEAL KIT) 개발이 확대되고 있다.
4. 일본 육류 시장 구조 분석
1) 일본의 축종별 소비 변화
돼지고기: 일본에서 가장 중요한 육류 품목으로, 소비량이 꾸준히 증가하고 있음.
닭고기: 건강식 트렌드와 가격 경쟁력으로 인해 가장 빠르게 성장하는 품목.
소고기: 가격 상승과 소비 트렌드 변화로 인해 다소 정체 상태를 유지.
2) 유통 구조 변화
대형 육류 도매업체 중심의 구조 유지: 일본의 쇠고기, 돼지고기 유통은 **대형 도매업체(약 70%)**를 중심으로 이루어지고 있다.
슈퍼마켓 중심 유통 확대: 전체 육류 소비의 약 40% 이상이 슈퍼마켓을 통해 판매되며, 외식업체보다는 가정 내 소비 비중이 증가하고 있다.
5. 일본 중식(惣菜) 시장의 향후 전망
1) HMR 시장 성장 지속
편리성과 건강을 고려한 간편식 수요 증가로 인해 반찬 및 조리식품 시장이 더욱 확대될 것으로 예상됨.
2) 프리미엄 육류 제품 확대
고품질의 육류 가공품(와규, 유기농 닭고기 등)에 대한 수요 증가
기존의 단순 가공육에서 벗어나, 특화된 브랜드 제품과 차별화된 상품 기획이 중요
3) 온라인 및 배달 시장 확대
온라인 쇼핑 및 O2O(Online to Offline) 서비스와 연계한 육류 제품 판매 증가
배달 전용 육류 가공품 및 밀키트 시장이 성장하면서, 이에 대한 적극적인 대응이 필요
4) 친환경 및 지속가능성 강화
ESG(환경·사회·지배구조) 경영의 중요성이 증가하면서, 지속 가능한 식육 유통 모델이 요구됨.
예를 들어, 무항생제 육류, 대체육 시장 성장 가능성 증가
6. 결론
일본의 중식 시장은 소비 트렌드 변화, 맞벌이 가구 증가, HMR 시장 확대 등의 요인으로 인해 지속적으로 성장하고 있으며, 이에 맞춰 식육 유통업체들도 원재료 공급망 강화, 가공육 제품 확대, 품질 관리 강화, 온라인 및 배달 시장 대응 등의 전략을 강화하고 있다.
특히, 슈퍼마켓 및 편의점과의 협업 확대, 프리미엄 제품 개발, 온라인 유통 채널 확대가 향후 가장 중요한 전략이 될 것으로 보인다.
일본의 식육 유통업체들은 변화하는 소비 트렌드에 맞춰 적극적으로 대응하며, 지속적인 시장 성장 가능성을 높이고 있다.
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