블랙 앵거스 소고기
블랙 앵거스 소고기
Black Angus beef meat
블랙 앵거스 소고기는 세계 미식 문화의 보물로 평가받는다.
세계 최고의 소고기 중 하나로 꼽히며, Jamonarium에서는 최상의 신선한 블랙 앵거스 고기를 온라인으로 제공하고 있다.
안심(tenderloin), 피칸야(picanha), 등심(loin), 플랩 미트(flap meat), 바베트(bavette), 티본 스테이크(T-bone), 엔트르코트(entrecôte) 등 다양한 고급 부위를 선택할 수 있다.
1. 블랙 앵거스 소고기의 역사와 특징
블랙 앵거스 소는 스코틀랜드, 특히 앵거스(Angus) 지역에서 유래했다.
1873년 이후 이 품종은 미국과 아르헨티나, 우루과이 등 남미 여러 나라로 수출됐다.
블랙 앵거스 품종의 기원은 붉은 소와 검은 소의 교배에서 시작됐다.
이 품종의 가장 큰 특징은 다른 소 품종과 달리 뿔이 없다는 점이다.
또한 털 색깔은 검은색, 짙은 갈색, 혹은 붉은빛을 띠는 경우가 있다.
역사적으로는 Black Meg라는 암소 품종이 블랙 앵거스의 시초로 여겨진다.
블랙 앵거스 소는 해발 1,500미터 이상의 고지대에서 잘 자라며,
서로 다른 기후 환경에 뛰어난 적응력을 보이는 것이 특징이다.
이러한 특성 덕분에 전 세계 다양한 지역에서 성공적으로 사육되고 있다.
2. 블랙 앵거스 소고기의 특징과 특성
근내 지방 비율
블랙 앵거스 소고기의 가장 큰 특징은 근육 내에 고르게 퍼져 있는 높은 지방 함량이다.
이로 인해 고기가 매우 부드럽고 육즙이 풍부하다.
또한 칼로리는 낮고, 오메가-6 계열의 불포화 지방산이 풍부해 건강에도 좋은 식품으로 평가받는다.
단백질, 철분, 인, 비타민 B13과 B3가 다량 함유돼 있어 영양가가 매우 높다.
고품질의 고기
근내 지방이 높아지면서 고기의 풍미가 깊어지고 식감이 한층 부드러워진다.
이로 인해 블랙 앵거스 소고기는 **고베 소고기(Kobe beef)**나 **와규(Wagyu)**와 비교될 만큼 뛰어난 품질과 맛을 자랑한다.
바비큐 또는 그릴용으로 최적
블랙 앵거스 소고기는 바비큐나 그릴 요리에 최적의 고기다.
하지만 얇게 썰어 오븐에 구우거나 팬 그릴로 조리하는 방법도 널리 활용된다.
다양한 부위가 다양한 조리법에 적합해 활용도가 매우 높다.
3. 블랙 앵거스 소고기의 다양한 부위
블랙 앵거스 소고기의 부위는 해당 부위가 어디에서 추출됐는지에 따라 다양하다.
일반적으로 블랙 앵거스의 부위들은 다른 품종에 비해 크고 결이 풍부하다.
블랙 앵거스 숏로인 (Short loin)
송아지의 허리 뒷부분에서 나온 고기다.
블랙 앵거스 소고기 중에서도 가장 선별된 최고급 부위로 꼽힌다.
식감이 매우 부드럽고, 풍미가 진하며 깊다.
바비큐나 그릴 요리에 가장 적합하다.
블랙 앵거스 조우 (Jaw)
목 아래 턱 부분(피부 이중 주름 부위)의 저작근에서 나온 고기다.
부드러운 식감과 은은한 풍미가 특징이다.
젤라틴 성분이 많아 구이에 이상적이다.
블랙 앵거스 설로인 (Sirloin)
송아지의 등쪽 허리 부분에서 나온 부위다.
품질이 매우 뛰어나며, 맛이 좋고 식감이 부드럽고 육즙이 풍부하다.
바비큐, 그릴 등 다양한 방법으로 조리할 수 있다.
블랙 앵거스 립 (Ribs)
복부, 특히 앞다리 부근의 옆구리 부위에서 뼈와 주변 고기를 포함해 추출된다.
식감이 부드럽고 육즙이 풍부하며, 고유한 풍미를 지닌다.
바비큐, 오븐 로스트, 스테이크 등 다양하게 조리할 수 있다.
블랙 앵거스 안심 (Tenderloin)
허리 윗부분의 하요부에서 나온 고기로, 가장 고급 부위 중 하나다.
풍미가 깊고 식감이 매우 부드러우며 육즙이 풍부하다.
적절하게 절단해 그릴에 굽기에 가장 적합하다.
블랙 앵거스 니들 (Needle)
앞다리 윗부분, 등 뒤쪽 바로 아래에서 나온 부위다.
부드럽고 육즙이 풍부하며 풍미가 좋다.
스튜, 그릴, 다짐육 등 다양한 요리에 적합하다.
블랙 앵거스 플랭크 스테이크 (Flank Steak)
복부 옆쪽, 뒷다리 가까운 복부 부위에서 나온다.
강한 풍미보다는 지방이 스며 있어 육즙이 풍부한 것이 특징이다.
통째로 구워서 바비큐나 그릴 요리에 적합하다.
블랙 앵거스 티본 스테이크 (T-bone)
블랙 앵거스 소고기에서 가장 유명한 부위 중 하나다.
허리 윗부분에서 나온 고기로, 육즙과 풍미가 매우 뛰어나며 지방이 잘 퍼져 있다.
그릴이나 바비큐로 조리했을 때 가장 맛이 좋다.
블랙 앵거스 탑 블레이드 (Top Blade)
**앞다리 어깨 부위의 견갑하근(infraspinatus)**에서 나온다.
풍미가 매우 강하고 식감은 부드럽다.
조리와 손질이 간편해 다양한 요리에 활용된다.
블랙 앵거스 엔트르코트 (Entrecôte)
송아지 갈비 부위에서 추출된다.
육즙이 많고 맛이 깊으며, 마블링이 뛰어난 부위다.
그릴, 팬 그릴, 바비큐 등 다양한 방식으로 조리할 수 있다.
블랙 앵거스 피칸야 (Picanha)
엉덩이 부위, 갈비와 연결되는 부분에서 나온다.
지방층 덕분에 매우 육즙이 풍부하고 풍미가 깊다.
보통 그릴이나 오븐으로 조리한다.
블랙 앵거스 아이 오브 라운드 (Eye of Round)
뒷다리 뒤쪽에서 추출된다.
지방이 거의 없지만 육즙이 풍부하고 풍미가 깊다.
조리 방법이 다양하며, 식감도 매우 부드럽다.
블랙 앵거스 플랩 미트 (Flap Meat)
상복부 옆구리 부위에서 나온다.
식감이 매우 부드럽고 육즙이 많으며, 풍미가 강하다.
보통 통째로 구워서 조리하거나, 잘게 썰어 요리에 활용한다.
4. 블랙 앵거스 소고기는 어디에서 생산되는가?
블랙 앵거스 소는 영국 스코틀랜드가 원산지다.
이 품종의 이름은 최초의 개체가 발견된 앵거스(Augus) 지역의 이름을 따서 붙여졌다.
이후 주로 미국을 포함한 여러 아메리카 국가로 수출됐다.
블랙 앵거스는 다양한 기후에 뛰어난 적응력을 보여, 사계절이 뚜렷하고 스코틀랜드와 기후가 비슷한 나라들로 확산됐다.
주요 블랙 앵거스 소고기 생산국
미국
19세기 후반 미국은 가장 먼저 블랙 앵거스 송아지를 수입한 국가 중 하나였다.
20세기 중반에는 약 200만 마리의 등록 개체가 있었다.
흥미로운 점은, 19세기에 미국에서 앵거스와 브라만 소를 교배해 탄생한 ‘브랭거스(Brangus)’ 품종이 개발됐다는 사실이다.
호주
호주도 블랙 앵거스를 가장 먼저 받아들인 국가 중 하나다.
1820년대 태즈메이니아 주로 처음 들여왔고, 1840년경에는 호주 남부 전역으로 확산됐다.
현재는 호주 전역에서 블랙 앵거스 송아지를 쉽게 볼 수 있다.
우루과이
우루과이도 19세기 중반 블랙 앵거스를 수입했다.
1888년 처음으로 7마리의 암소와 1마리의 수소가 등록되면서 본격적인 사육이 시작됐다.
아르헨티나
1879년 블랙 앵거스 송아지가 아르헨티나로 수출됐다.
Don Carlos Guerrero가 부에노스아이레스 주의 Juancho 지역으로 첫 개체를 들여왔다.
소수 개체로 시작했지만, 현재 아르헨티나는 세계적으로 다양한 고급육 생산국 중 하나로 자리잡았다.
5. 블랙 앵거스 소고기가 세계 최고급 고기로 평가받는 이유
블랙 앵거스 소고기가 특별한 이유는 송아지 자체의 특성과 소비 시 고기의 품질 때문이다.
이 고기는 생산 단계에서부터 매우 엄격한 관리와 품질 인증을 거친다.
기후 적응성
블랙 앵거스는 추운 기후, 해발 1,500m 이상의 고지, 사계절이 뚜렷한 국가에서도 잘 자란다.
이런 특성은 원산지인 스코틀랜드의 기후에서 비롯됐다.
지형
블랙 앵거스 송아지는 평지에서 야생 방목으로 키워진다.
방목지에서는 활동량이 많지 않아 빠르게 체중이 증가하는 특징을 보인다.
사양 관리
비육 단계에서는 옥수수와 곡물 사료를 먹고, 도축 전 최소 450~500kg의 체중을 달성한다.
지방
이베리코 돼지와 마찬가지로, 블랙 앵거스 소고기의 지방은 피하지방이 아닌 근내지방(마블링) 형태로 분포된다.
이 덕분에 고기가 매우 육즙이 풍부하고 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 세계적으로 높은 평가를 받는다.
교배 품종
블랙 앵거스와 다른 품종을 교배한 고기도 흔히 볼 수 있다.
대표적인 교배 품종으로는 **Hereford(영국 헤리퍼드 주 원산)**나 Belmont(호주에서 1954년 개발) 품종이 있다.
Belmont는 원래 호주 CSIRO(Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization)에서 개발돼, Zebu 품종의 번식력을 향상시키기 위한 목적이었다.
블랙 앵거스 소고기는 바비큐와 그릴 요리에 완벽한 고기다.
가족, 친구들과의 모임에서 구운 감자와 채소, 숙성된 레드 와인과 함께 즐기기에 최고의 선택이다.
