Moo Ping (Thai Grilled Pork)

Moo Ping (Thai Grilled Pork)

무삥(Moo Ping)은 태국 길거리 음식에서 흔히 볼 수 있는 인기 있는 돼지고기 구이 요리이다. 몇 가지 간단한 재료만 있으면 집에서도 손쉽게 만들 수 있다. 무삥은 미리 준비해두기에 좋은 단백질 요리로, 식사 준비용으로도 적합하고 간편하게 즐길 수 있는 메뉴다. 또한 손님 접대용 애피타이저로도 훌륭하다.

무삥(Moo Ping)은 만들기 가장 간단한 요리 중 하나다. 가장 어려운 부분은 돼지고기가 양념에 잘 배도록 기다리는 것이다. …그리고 아마도 돼지고기 조각을 대나무 꼬치에 꿰는 과정일 것이다.

태국어(그리고 라오어)에서 ‘무(moo)’는 돼지고기 또는 돼지를 뜻하고, ‘삥(ping)’은 구이를 의미한다. 태국의 길거리 음식점 어디에서나 잘 구워져 육즙 가득한 무삥 꼬치를 쉽게 찾아볼 수 있다. 무삥은 단독으로 먹어도 맛있지만, 갓 지은 찰밥(카오니여우)과 함께 먹으면 더욱 잘 어울린다.

저는 개인적으로 무핑(태국식 돼지고기 꼬치구이)을 찹쌀밥과 함께 먹는 것을 정말 좋아한다. 여기에 매콤하고 새콤한 라오스식 디핑 소스인 '쨔오솜(Jeow Som)'을 곁들이면 모든 풍미가 조화롭게 어우러져 항상 완벽한 한입을 즐길 수 있다.

이 레시피는 다양한 버전이 존재하지만, 내가 어릴 적부터 먹어온 방식은 바로 이 버전이다. 달콤함과 짭짤함이 완벽하게 균형을 이루며, 여러 가지 맛의 조합을 좋아하는 나에게 딱 맞는 요리다. 이 요리는 손님 접대나 밀프렙(미리 준비하는 식사) 용도로도 이상적이며, 에피타이저로도, 주된 단백질 요리로도 즐길 수 있다.

무핑(태국식 돼지고기 꼬치구이)을 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같다.

돼지 앞다리살 또는 지방이 적당히 있는 부위

고수 뿌리 또는 고수 줄기

마늘

흑후추 알

흑설탕 또는 팜슈가

굴소스

라이트 간장(연간장)

다크 간장(진간장)

코코넛 밀크

옥수수전분 또는 타피오카 전분, 애로루트 가루, 감자 전분 중 택일

최고의 무핑(태국식 돼지고기 꼬치구이)을 만들기 위한 유용한 팁과 요령은 다음과 같다.

지방이 많은 부위를 사용할수록 꼬치가 촉촉하고 육즙 가득하게 완성된다. 돼지 앞다리살, 목살, 항정살처럼 지방이 고기에 고루 퍼져 있는 부위가 이 요리에 적합하다.

돼지고기는 얇게 썰어야 빠르고 고르게 익는다.

고수 뿌리는 태국이나 라오스 요리에 자주 쓰이는 재료이다. 고수 뿌리를 구하기 어렵다면 고수 줄기로 대체해도 무방하다.

팜슈가를 구할 수 있다면 흑설탕보다 우선적으로 사용하는 것이 좋다. 단, 흑설탕은 더 접근성이 높기 때문에 이번 레시피에서는 흑설탕을 선택하였다.

라이트 간장은 일반 간장으로 대체 가능하지만, 라이트 간장을 사용할 경우에는 태국산 브랜드를 선택하는 것이 좋다.

코코넛 밀크는 반드시 전지방(full fat) 제품을 사용한다.

만약 돼지 등심이나 돼지 찹 같은 지방이 적은 부위를 사용할 경우, 코코넛 밀크를 구울 때 꼬치에 덧발라주는 방식으로 활용할 수 있다.

이 요리는 일반 숯불 그릴, 그릴 팬, 에어프라이어 모두 활용할 수 있다.

나무 꼬치를 사용할 경우, 최소 30분 이상 물에 불려야 한다는 점을 잊지 말아야 한다.

이 요리를 나만큼 즐기게 되기를 바란다. 이 요리는 항상 내 어린 시절을 떠올리게 한다. 만약 이 요리를 만들게 된다면, 인스타그램에 올릴 때 꼭 나를 태그해 주었으면 한다. 너의 재현 요리를 볼 수 있기를 기대한다.

무핑(Moo Ping, 태국식 돼지고기 꼬치구이)

요리 분류: 태국 요리

키워드: 구운 돼지고기, 무핑, 무핑 꼬치, 돼지고기 꼬치, 태국식 돼지고기

준비 시간: 2시간 30분

조리 시간: 12분

인분: 4인분

재료

돼지고기 목살 1½ 파운드 (약 680g) *

고수 뿌리 3개 또는 고수 줄기 2큰술

마늘 6~8쪽

통후추 1작은술

흑설탕 또는 깎은 팜슈가 3큰술

굴소스 3큰술

라이트 간장 2큰술

진간장 2큰술

코코넛 밀크 ½컵 **

옥수수 전분 또는 타피오카 전분, 애로루트 가루, 감자 전분 중 1큰술

아보카도 오일 또는 기타 요리용 기름

조리 방법

돼지고기 목살을 얇게 썰어 따로 둔다.

절구에 고수 뿌리, 마늘, 통후추, 흑설탕을 넣고, 절굿공이를 이용해 잘 갈아 거친 페이스트 형태로 만든다.

페이스트가 완성되면 굴소스, 라이트 간장, 진간장, 코코넛 밀크를 넣고 잘 섞는다.

얇게 썬 돼지고기를 전분으로 코팅한 후, 모든 조각이 고루 묻도록 섞는다.

만든 양념장을 돼지고기에 붓고, 2시간 이상 또는 하룻밤 동안 재운다.

재운 돼지고기를 대나무 꼬치에 단단히 끼운다.

꼬치를 만든 후, 모양을 유지할 수 있도록 냉장고에 30분간 넣는다.

그릴 또는 그릴 팬: 중강불로 예열한 후 아보카도 오일을 발라 꼬치를 올리고, 앞뒤로 뒤집어가며 총 10~12분간 굽는다. 에어프라이어: 바스켓에 기름을 살짝 뿌리고 꼬치를 넣어 190도(375℉)에서 12~14분간 조리하며 중간에 한 번 뒤집는다.

참고 사항

돼지고기 목살, 앞다리살, 항정살처럼 지방이 많은 부위가 가장 적합하다. 만약 등심이나 안심을 사용할 경우, 지방층을 제거하지 말고, 각 꼬치마다 지방이 포함되도록 한다.

지방이 적은 부위를 사용할 경우, 코코넛 밀크 ¼컵을 따로 두고, 꼬치를 뒤집을 때마다 덧발라주면 고기가 촉촉하고 부드럽게 유지된다.

Moo Ping (Thai Grilled Pork) - a dash of dolly Moo Ping (Thai Grilled Pork) - a dash of dolly Moo Ping (Thai Grilled Pork) is a popular street food found in Thailand. The grilled pork skewers are packed with so much flavor. adashofdolly.com