미국 도축 산업 개요

미국 도축 산업 개요 「Overview of the United States Slaughter Industry」

가금류 도축 생산량, 적색육 생산량과 격차 좁혀

2016년 10월 27일, 미국 농무부(USDA) 농업통계위원회 산하 국가농업통계서비스(NASS)에서 발표함.

가금류 도축 생산량, 적색육 생산량과 격차 좁혀

2015년, 연방 검사(federally inspected)를 받은 적색육(red meat)과 가금류(poultry)의 총 생산량은 **943억 파운드(약 42,787,000톤)**로, 사상 최고치를 기록했다. 그중 연방 검사된 가금류 도축 생산량 역시 **463억 파운드(약 21,010,000톤)**로 역대 최고치를 달성했다.

1990년 이후 가금류 도축 생산량은 거의 두 배로 증가했다. 1990년에는 연방 검사된 적색육 생산량이 가금류 생산량보다 약 60% 더 많았다. 하지만 이후 격차는 지속적으로 줄어들었고, 현재는 적색육이 가금류보다 불과 4% 더 많은 수준이다.

국내총생산(GDP) 측면에서 보면, 적색육 및 가금류 도축 산업은 미국 농업 부문 중 가장 큰 비중을 차지한다. 도축에서 나온 적색육과 가금류 제품은 농업의 무역수지 흑자에도 기여하고 있다. 2015년 기준,

소고기 및 송아지고기(beef and veal) 수출은 51억 5천만 달러에 달했으며

돼지고기 수출은 40억 1천만 달러,

닭고기 수출은 27억 9천만 달러 이상이었다.

「미국 도축 산업 개요」 보고서는 지난 25년간 미국 도축 산업의 변화를 공식적으로 검토한 내용을 담고 있다. 또한 이 보고서에는 국가농업통계서비스(NASS)의 도축 통계 자료에서 사용되는 조사 및 추정 절차, 용어 등에 대한 간단한 개요도 포함되어 있다.

2016년판 도축 산업 개요 보고서는 NASS의 연례 「축산 도축 보고서(Livestock Slaughter report)」와 「가금류 도축 보고서(Poultry Slaughter report)」의 자료를 중심으로 작성되었다.

연방 검사된 전체 도축 생산량 – 미국

그래프 해석 (1990–2015)

� 가금류(Poultry) – 붉은 선

1990년: 약 24억 파운드(약 10.89백만 톤)

2015년

: 약

463억 파운드(약 21.01백만 톤)

→ 약

2배 증가

한 추세.

→

지속적, 안정적인 증가

패턴을 보임. 중간에 2009~2010년 약간의 주춤 현상 있음.

� 적색육(Red meat) – 파란 선

1990년: 약 39억 파운드(약 17.69백만 톤)

정점: 약 49억 파운드(약 22.23백만 톤, 2008~2009년경)

2015년

: 약

482억 파운드(약 21.87백만 톤)

→

1990년~2005년까지 완만한 증가

, 이후

2008년 정점 이후 정체 내지 소폭 감소 후 회복

.

� 핵심 분석 요약

1990년 당시, 적색육 생산량은 가금류보다 약 60% 많았음.

그러나 2015년에는 불과 4% 차이로 격차가 크게 줄어듦.

이는 가금류 산업의 급성장과 소비 증가, 비용 효율성, 건강 트렌드 등이 복합적으로 작용한 결과로 볼 수 있음.

미국 도축 산업의 중심축이 적색육에서 가금류로 점진적으로 이동하고 있다는 것을 시사함.

상업용 돼지고기 생산, 2015년 사상 최고치 기록

2015년 총 상업용 적색육 생산량은 **484억 파운드(약 21,950,000톤)**로, 2014년보다 2% 증가하였다. 상업용 적색육 생산은 2008년에 **502억 파운드(약 22,770,000톤)**로 역대 최고치를 기록한 바 있다. 지난 25년간 상업용 적색육 생산은 25% 증가하였으며, 그 증가의 대부분은 돼지고기 생산 증가에 기인한다.

2015년 상업용 쇠고기 생산량은 **237억 파운드(약 10,752,000톤)**로, 2014년보다 2% 감소하였다. 지난 25년 동안 쇠고기 생산은 비교적 안정적인 수준을 유지하였으며, 1990년 최저치인 **226억 파운드(약 10,251,000톤)**에서 2002년 최고치인 271억 파운드(약 12,293,000톤) 사이를 오갔다.

2015년 상업용 송아지고기(veal) 생산량은 **8,250만 파운드(약 37,422톤)**로, 2014년보다 12% 감소하며 역대 최저치를 기록하였다. 이는 7년 연속으로 최저치를 경신한 결과이다.

2015년 상업용 돼지고기 생산량은 **245억 파운드(약 11,112,000톤)**로 사상 최고치를 기록하였으며, 이는 2014년의 **228억 파운드(약 10,342,000톤)**보다 7% 증가한 수치이다. 2015년은 처음으로 돼지고기 생산량이 쇠고기 생산량을 앞질러 전체 적색육 생산의 대부분을 차지하게 된 해였다. 1990년 이후, 돼지고기 생산은 60% 증가하였다.

2015년 상업용 양고기 및 머튼(lamb and mutton) 생산량은 **1억 5,060만 파운드(약 68,317톤)**로, 2014년보다 3% 감소하였으며, 기록상 두 번째로 낮은 수준이다. 지난 25년간 양 및 머튼 생산량은 꾸준히 감소해왔으며, 2011년에는 **1억 4,870만 파운드(약 67,450톤)**로 최저치를 기록한 바 있다.

상업용 적색육 생산 – 주(State)별 비중

지난 25년간 주별 상업용 적색육 생산 비중은 비교적 큰 변화가 없었다.
1990년에는 주요 10개 주가 아이오와, 네브래스카, 캔자스, 텍사스, 일리노이, 미네소타, 콜로라도, 사우스다코타, 캘리포니아, 미시간이었다.

2015년에는 네브래스카, 아이오와, 캔자스, 텍사스, 일리노이, 미네소타, 노스캐롤라이나, 콜로라도, 미주리, 인디애나가 주요 10개 주였다.

이들 10개 주는 1990년 전체 상업용 적색육 생산량의 75%, 2015년에는 **78%**를 차지하였다.

상업용 붉은 육류 생산 - 미국

그래프 항목별 색상

� Beef (쇠고기)

� Pork (돼지고기)

� Veal (송아지고기)

� Lamb and mutton (양고기 및 머튼)

� 항목별 변화 요약 (1990–2015)

� 쇠고기 (Beef)

1990년: 약 22.6억 파운드 (약 10.25백만 톤)

2002년 정점: 약 27.1억 파운드 (약 12.29백만 톤)

2015년: 약 23.7억 파운드 (약 10.75백만 톤)

➡ 전반적으로 안정된 수준 유지, 2010년대 들어 소폭 감소

� 돼지고기 (Pork)

1990년: 약 15.3억 파운드 (약 6.94백만 톤)

2015년: 약 24.5억 파운드 (약 11.11백만 톤)

➡ 60% 이상 증가, 2015년부터 쇠고기 생산량을 초과

� 송아지고기 (Veal)

1990년대: 1억 6,000만1억 파운드 수준 (약 72,500~45,000톤)

2015년: 8,250만 파운드 (약 37,400톤)

➡ 25년 연속 감소, 2015년 최저치 경신

� 양고기 및 머튼 (Lamb and Mutton)

전 기간 동안 소량 유지 (1.5억 파운드 이하, 약 68,000톤 미만)

2011년 최저치: 1억 4,870만 파운드 (약 67,450톤)

➡ 꾸준한 감소 추세

종합 분석

전체 적색육 생산량은 1990년 이후 약 25% 증가했으나, 그 중심은 돼지고기 생산량 확대에 있음.

쇠고기 생산량은 큰 변동 없이 정체되어 있으며, 송아지고기와 양고기는 지속적 감소세.

2015년은 돼지고기가 쇠고기를 앞질러 미국 상업용 적색육 시장에서 비중 1위를 차지한 전환점이 되었음.

1990년 상업용 적색육 생산 상위 10개 주 비중 (단위: %)

주(State) 약어 비율(%)

아이오와

IA

15.9%

네브래스카

NE

13.1%

캔자스

KS

12.0%

텍사스

TX

10.1%

일리노이

IL

6.4%

미네소타

MN

4.44%

콜로라도

CO

4.12%

사우스다코타

SD

3.21%

캘리포니아

CA

2.91%

미시간

MI

2.60%

� 이들 **상위 10개 주의 합계는 약 75%**로, 전체 상업용 적색육 생산의 대부분을 차지함.

� 해석 및 특징

**IA(아이오와)**가 15.9%로 가장 높은 비중을 차지했으며, **NE(네브래스카)**와 **KS(캔자스)**가 뒤를 이음.

텍사스, 일리노이, 미네소타 등 중서부(Midwest)와 남부 지역의 주들이 주도.

캘리포니아, 미시간 같은 비(非)육류 중심 주들도 소규모 비율로 상위권에 포함됨.

이 시기는 소, 돼지 사육이 집중된 농업 중심 주들이 적색육 생산 주도권을 가졌던 시기로 해석 가능.

2015년 상업용 적색육 생산 상위 10개 주 비중 (단위: %)

주(State) 약어 비율(%)

네브래스카

NE

15.4%

아이오와

IA

14.4%

캔자스

KS

10.4%

텍사스

TX

8.43%

일리노이

IL

6.78%

미네소타

MN

5.36%

노스캐롤라이나

NC

5.03%

콜로라도

CO

4.40%

미주리

MO

4.03%

인디애나

IN

3.77%

� 이들 10개 주가 차지하는 전체 점유율은 **78%**로, 1990년의 75%보다 소폭 증가했어.

� 변화 분석 (1990년 ↔ 2015년 비교)

주요 변화내용

� 네브래스카(NE)

13.1% → **15.4%**로 증가하며 전체 1위 등극

� 아이오와(IA)

여전히 높은 비중(15.9% → 14.4%) 유지하며 2위

✅ 노스캐롤라이나(NC), 미주리(MO), 인디애나(IN)

1990년에는 미포함 → 2015년 새롭게 상위권 진입

❌ 캘리포니아(CA), 미시간(MI), 사우스다코타(SD)

1990년 상위권 → 2015년에는 순위에서 이탈

↔️ 캔자스(KS), 텍사스(TX), 일리노이(IL), 미네소타(MN), 콜로라도(CO)

25년간 꾸준히 상위 10위권 유지

� 해석 요약

돼지고기 생산 중심 주(예: 아이오와, 노스캐롤라이나)의 부상으로 상위 주 구성에 변화 발생.

중서부 지역의 우세는 유지되고 있으나, 남동부 및 중부 주 일부가 새롭게 부상.

주별 비중은 변화하였지만, 상위 10개 주가 차지하는 총합은 75% → 78%로 증가, 생산 집중화 경향이 강화됨.

2015년, 도축우 평균 체중 역대 최고치 기록

상업용 도축우 두수는 1990년대 동안 꾸준히 증가한 이후, 2000년대 초반부터 감소 추세를 보여왔다.
2015년 도축된 소의 수는 2,880만 마리로, 전년도 대비 5% 감소하였으며, 1963년 이래 가장 적은 연간 도축두수를 기록했다.

지난 25년간 가장 많은 소가 도축된 해는 1996년의 3,660만 마리였으며, 이는 **1990~2004년 소 주기(cattle cycle)**의 정점과 일치한다.

평균 생체 중량(Live Weight)

상업용 소의 평균 생체 중량은 지난 25년간 꾸준히 증가하여, **2015년에는 1,360파운드(약 617kg)**로 역대 최고치를 기록했다.
이는 전년도보다 30파운드(약 13.6kg) 높은 수치였다.
1990년 이후 평균 생체 중량은 224파운드(약 101.6kg), 즉 20% 증가했다.

미국 농무부(USDA)가 1935년 도축 기록을 시작한 이래로, 평균 생체 중량은 56% 증가한 셈이다.

평균 도체 중량(Dressed Weight)

연방 검사(federally inspected)를 받은 전체 소, 숫소(steer), 암소(heifer)의 평균 도체 중량도 꾸준히 증가해왔다.
**2015년 전체 소의 평균 도체 중량은 829파운드(약 376kg)**로, 전년도보다 21파운드(약 9.5kg) 증가하며 역대 최고치를 기록했다.
1990년 이후, 평균 도체 중량은 143파운드(약 64.9kg), 즉 21% 증가했다.

USDA는 1921년 도체 중량 기록을 시작했으며, 당시 평균 도체 중량은 **541파운드(약 245kg)**였고,
**1934년에는 최저치인 450파운드(약 204kg)**를 기록했다.

2015년 숫소(steer)의 평균 도체 중량: 892파운드(약 405kg), 전년도보다 20파운드(약 9.1kg) 증가

2015년 암소(heifer)의 평균 도체 중량: 818파운드(약 371kg), 전년도보다 18파운드(약 8.2kg) 증가

도축시설 규모별 도축 비중 변화 (2000년 ↔ 2015년)

도축장 규모 분류 기준이 1990년 이후 변경되었기 때문에, 도축시설별 비교는 2000년과 2015년에 한정됨.

2000년: 연간 100만 마리 이상을 도축하는 시설이 2,110만 마리를 도축, 전체 연방 검사 도축의 **59%**를 차지함

2015년: 같은 규모의 시설에서 1,620만 마리를 도축, 전체의 **57%**를 차지

가장 큰 변화는 두 번째 및 세 번째 규모 그룹에서 나타났다.

2000년: 연간 50만~99만 9,999마리 도축 시설 → 전체의 15% 차지

2015년: 같은 범위 시설은 **8.5%**로 절반 가까이 감소

반면,

2000년: 연간 30만~49만 9,999마리 도축 시설 → 전체의 10%

2015년: 같은 범위 시설이 19%에 육박, 비중 거의 2배 증가

그래프 구성 요소

색상/형태 항목 단위

� 파란 막대

평균 생체 중량(Average live weight)

오른쪽 축: 파운드(lb)

� 빨간 선

도축된 소의 수(Cattle slaughter)

왼쪽 축: 백만 마리(Million head)

� 노란 선

육우 사육두수(Beef cow inventory)

왼쪽 축: 백만 마리(Million head)

� 주요 해석

� 도축두수(Cattle slaughter)

1990년: 약 33백만 마리

정점: 1996년 약 36.6백만 마리

2015년: 약 28.8백만 마리, 1963년 이래 최저 수준

2007년 이후 뚜렷한 감소세

� 평균 생체 중량(Average live weight) (오른쪽 축)

1990년: 약 1,136파운드 (약 515kg)

2015년: 1,360파운드 (약 617kg), 역대 최고치

전반적으로 꾸준한 증가세, 특히 2010년대 이후 급상승

� 육우 사육두수(Beef cow inventory)

1996년까지 증가하다 이후 꾸준한 감소

2014~2015년 기준 약 29백만 마리 → 27백만 마리 수준

도축두수 감소와 병행하는 하락 추세

� 종합 분석 요약

소의 수는 줄었지만

,

개체당 체중은 계속 증가

→

생산성(1두당 고기량) 향상

전략

도축두수 감소는 사육두수 감소와 연동되며, 사료비, 정책, 가뭄 등 외부 요인과 관련 있음

도축장 효율화, 비육 기술 발전 등으로 단위당 육류 생산량을 높인 구조적 변화를 반영

그래프 범례

선 색상 항목 설명

� 파란색

Cattle

전체 소 평균 도체 중량

� 빨간색

Steers

숫소 평균 도체 중량

� 초록색

Heifers

암소 평균 도체 중량

� 주요 연도별 도체 중량 변화 (파운드 → kg 병기)

연도 전체(Cattle) 숫소(Steers) 암소(Heifers)

1990

약 695 lb (315 kg)

약 740 lb (336 kg)

약 680 lb (308 kg)

2000

약 735 lb (333 kg)

약 790 lb (358 kg)

약 715 lb (324 kg)

2010

약 765 lb (347 kg)

약 830 lb (376 kg)

약 745 lb (338 kg)

2015

약 829 lb (376 kg)

892 lb (405 kg)

818 lb (371 kg)

� 변화 해석

전체 소 평균 도체 중량은 1990년 대비 약 134파운드(61kg) 증가

**숫소(Steers)**는 가장 무거우며, **2015년에 892파운드(약 405kg)**로 역대 최고치 기록

**암소(Heifers)**도 꾸준히 증가해 818파운드(약 371kg) 도달

� 종합 해석

사료 효율 향상, 비육기술 개선, 육량 증대 전략에 따라 모든 성별과 연령의 소에서 도체 중량이 증가함

숫소의 도체 효율이 가장 높아 도축 수익성이 우수하며, 이는 시장 구조와 가격 정책에도 반영됨

암소 역시 품질 개량과 생산성 향상 전략에 따라 지속적 중량 증가 중

항목별 분석

도축장 규모 (연간 도축두수 기준) 2000년 (파랑) 2015년 (빨강) 주요 변화

1,000,000+ 마리

약 21,100천 두

약 16,200천 두

감소

500,000–999,999

약 5,400천 두

약 2,400천 두

대폭 감소

300,000–499,999

약 3,600천 두

약 5,300천 두

급증

200,000–299,999

약 1,300천 두

약 2,000천 두

증가

100,000–199,999

약 1,400천 두

약 1,200천 두

소폭 감소

50,000–99,999

약 500천 두

약 700천 두

증가

10,000–49,999

약 600천 두

약 500천 두

감소

1,000–9,999

약 300천 두

약 400천 두

증가

1–999

매우 미미

동일 수준

거의 변화 없음

� 핵심 해석 요약

1,000,000+ 규모의 초대형 도축장은 여전히 가장 많은 도축량을 차지하지만, 전체 도축두수에서의 비중은 감소함 (2000년 59% → 2015년 57%).

**중대형 도축장(300,000~499,999 규모)**이 급부상하며 소규모 분산형 구조로 변화하는 신호를 보임.

중소형(200,000~299,999 및 50,000~99,999) 도축장도 성장, 구조적 다양성 확대

전체적으로 '초대형 집중 구조'에서 일부 분산 구조로 이행 중임을 보여줌

� 산업적 시사점

도축 능력의 분산은 공급망 리스크 감소, 지역 경제 활성화 측면에서 긍정적일 수 있음.

반면, 규모의 경제를 통한 비용 절감 측면은 감소할 수 있음.

식품 안전 및 도축장 관리 정책은 대형뿐 아니라 중형 규모 도축장에도 확대 적용 필요

상업용 돼지 도축과 체중, 상승세 지속

상업용 돼지 도축량은 1990년 이후 지속적으로 증가하는 추세를 보여왔다.
2008년에는 상업용 돼지 도축두수가 1억 1,650만 마리로 사상 최고치를 기록하였다.

그 이후로는, **2014년 돼지 유행성 설사 바이러스(PEDv)**가 업계를 강타했던 해를 제외하면,
도축두수가 1억 1,000만 마리 이하로 떨어진 적은 없었다.

2015년에는 1억 1,540만 마리가 도축되어, 역사상 두 번째로 많은 도축두수를 기록하였다.
1990년 이후 상업용 돼지 도축두수는 35% 이상 증가하였다.

평균 생체 중량 (Average Live Weight)

상업용 돼지의 평균 생체 중량은 지난 25년간 꾸준히 증가해왔으며,
**2014년에는 285파운드(약 129.3kg)**로 역대 최고치를 기록했다.
이는 전년도보다 9파운드(약 4.1kg) 높은 수치였다.

1990년 이후 평균 생체 중량은 34파운드(약 15.4kg) 증가하였으며,
이는 약 14% 상승한 것이다.

**2015년 평균 생체 중량은 283파운드(약 128.3kg)**로 2파운드 감소하였다.

미국 농무부(USDA)가 도축 기록을 시작한 1935년 이후, 평균 생체 중량은 27% 증가하였다.

평균 도체 중량 (Average Dressed Weight)

연방 검사된 모든 돼지 및 **수퇘지(barrows)**와 **암퇘지(gilts)**의 평균 도체 중량도 지속적으로 증가하였다.

**2014년 돼지의 평균 도체 중량은 214파운드(약 97.1kg)**로,
2013년보다 7파운드(약 3.2kg) 증가하며 역대 최고치를 기록하였다.

1990년 이후 평균 도체 중량은 33파운드(약 15.0kg) 증가하여, 18% 상승하였다.

**2015년에는 평균 도체 중량이 213파운드(약 96.6kg)**로 1파운드 감소하였다.

USDA의 도축 기록은 1921년부터 시작되었으며,
당시 연방 검사된 평균 도체 중량은 **173파운드(약 78.5kg)**였고,
**1958~1959년에는 137파운드(약 62.1kg)**로 최저치를 기록하였다.

수퇘지와 암퇘지(barrow and gilt)의 평균 도체 중량은 **2014년에 212파운드(약 96.2kg)**로 역대 최고치였으며,

**2015년에는 210파운드(약 95.3kg)**로 소폭 감소하였다.

암퇘지(Sow)의 도체 중량

암퇘지의 평균 도체 중량은 지난 25년간 비교적 안정적인 수준을 유지해왔다.
**2015년에는 309파운드(약 140.2kg)**로, 2014년보다 4파운드(약 1.8kg) 증가하였다.
암퇘지의 평균 도체 중량은 **2002년에 317파운드(약 143.8kg)**로 역대 최고치를 기록하였다.

도축장 규모별 변화 (2000년 ↔ 2015년 비교)

도축장 규모 구분 기준이 1990년 이후 변경되었기 때문에,
도축장 규모별 비교는 2000년과 2015년에 한정하여 진행되었다.

2000년

: 연간

400만 마리 이상

도축하는 도축장에서

**2,470만 마리(전체 연방 검사 도축두수의 34%)**를 도축하였다.

2015년

: 동일 규모의 도축장에서

**6,870만 마리(전체의 60%)**를 도축하였다.

한편, 두 번째 및 네 번째 규모 그룹에서 큰 감소가 관찰되었다.

2000년

: 연간

300만~399만 9,999마리

를 도축하는 시설에서

전체의 **35%**를 도축하였으나,

2015년에는 3%로 급감

하였다.

2000년

: 연간

100만~199만 9,999마리

를 도축하는 시설에서

**24%**를 차지했으나,

2015년에는 4%로 감소

하였다.

그래프 구성

항목 색상 단위 설명

도축두수

� 파란 막대

백만 마리

연간 상업용 도축된 돼지의 수

평균 생체 중량

� 빨간 선

파운드 (오른쪽 축)

도축 시 평균 체중

� 주요 연도별 데이터 (요약)

연도 도축두수 (백만 마리) 평균 생체 중량 (파운드) 평균 생체 중량 (kg)

1990

약 85M

약 251 lb

약 113.9 kg

2000

약 98M

약 265 lb

약 120.2 kg

2008

116.5M

약 270 lb

약 122.5 kg

2014

약 106M

285 lb

약 129.3 kg

2015

115.4M

283 lb

약 128.3 kg

� 해석 요약

� 도축두수(Slaughter)

1990년 이후 전반적인 증가세 유지

2008년 최고치(1억 1,650만 마리) 이후 약간의 변동은 있으나 110M 이상 수준을 유지

2014년 PEDv 영향으로 일시 감소, 이후 2015년에 역대 2위 규모 회복

⚖️ 평균 생체 중량(Average Live Weight)

**1990년 251lb(114kg) → 2015년 283lb(128kg)**로 약 14% 증가

**2014년 285lb(129kg)**로

역대 최고치 기록

,

2015년에는 2파운드 하락

했지만 여전히 높은 수준 유지

� 종합 분석

상업용 돼지 산업은 양적(도축두수)·질적(체중 증가) 측면에서 모두 성장해옴

바이러스 질병 발생(PEDv) 시기 제외하면 안정적 증가

사료효율, 품종개량, 도축일령 조절 등을 통한 생산성 개선이 핵심 동력

그래프 범례

선 색상 항목 설명

� 녹색

Hogs (전체 돼지)

모든 돼지 평균 도체 중량

� 파란색

Barrows and Gilts (수퇘지와 암퇘지)

비육용 거세 수퇘지 및 암퇘지의 도체 중량

� 빨간색

Sows (모돈)

번식용 암퇘지의 도체 중량

� 주요 연도별 수치 요약 (도체 중량, 파운드 → kg 병기)

연도 전체 돼지 수·암퇘지 모돈(Sow)

1990

약 180 lb (약 81.6 kg)

약 178 lb (약 80.7 kg)

약 295 lb (약 133.8 kg)

2000

약 194 lb (약 88.0 kg)

약 192 lb (약 87.1 kg)

약 317 lb (약 143.8 kg, 최고치)

2010

약 205 lb (약 93.0 kg)

약 203 lb (약 92.1 kg)

약 300 lb (약 136.1 kg)

2015

약 213 lb (약 96.6 kg)

약 210 lb (약 95.3 kg)

약 309 lb (약 140.2 kg)

� 변화 해석

✅ 전체 돼지 및 수·암퇘지

꾸준한 상승세 유지

1990년 대비 평균 도체 중량 약 33파운드(15kg) 증가, 약 18% 상승

2014년 최고치 → 2015년 소폭 하락 또는 보합

✅ 모돈(Sow)

전반적으로 상대적으로 무거운 도체 중량 유지

2000년 최고치(317파운드) 이후 약간의 변동

2015년에도 **309파운드(140.2kg)**로 높은 수준 유지

� 종합 분석

돼지 품종 개량, 사료 기술 개선, 출하일령 조절 등으로 도체 중량 지속 증가

비육용 수·암퇘지(barrow and gilt) 도체중량 상승은 고기 생산성 증가를 의미

모돈은 안정적이나 무거운 중량 유지, 이는 사양 관리 및 모돈 수급 전략과 연계됨

산업적으로는 도축 마릿수 감소 상황에서도 생산량 유지 및 확대 전략이 가능한 구조를 의미함

도축장 규모별 비교 요약

도축장 규모 (연간 도축두수 기준) 2000년 (천 두) 2015년 (천 두) 주요 변화

4,000,000+

약 24,700

68,700

� +178% 증가

3,000,000–3,999,999

약 25,400

약 3,400

� 대폭 감소

2,000,000–2,999,999

약 16,500

약 22,000

� 증가

1,000,000–1,999,999

약 17,500

약 4,500

� 감소

500,000–999,999

약 5,000

약 2,000

� 감소

250,000–499,999

약 1,700

약 1,600

↔ 거의 변화 없음

100,000–249,999

약 1,200

약 1,200

↔ 동일 수준

10,000–99,999

약 1,100

약 1,200

↗ 소폭 증가

1,000–9,999

약 200

약 300

� 증가

1–999

극소량

극소량

↔ 차이 없음

� 핵심 해석

✅ 대형 도축장 집중화

4,000,000두 이상 도축하는 초대형 도축장이 **2015년 전체의 60%**를 담당

2000년엔 34%였으므로, 15년 만에 비중이 거의 두 배 가까이 확대됨

❌ 중간 규모 도축장 감소

300만~399만 9,999두, 100만~199만 9,999두 규모 도축장은 급감

이는 규모의 경제에 따른 구조조정 또는 합병 가능성을 시사

� 소형 도축장 유지 또는 소폭 증가

10,000두 미만 규모 도축장

은

수치는 작지만 점진적으로 증가

→ 지역 분산화·직거래·도축 다양성 확보 측면에서 의미 있음

� 산업 구조 변화 요약

집중화 추세 뚜렷: 초대형 도축장 비중이 급증

중간 규모 도축장 퇴출 가속

소형 도축장 역할 보완적 유지

결과적으로 규모의 경제 vs 다양성 확보의 균형 과제가 부각

상업용 양 및 새끼양 도축, 지속적 감소

상업용 양(sheep) 및 새끼양(lamb) 도축두수는 1990년 이후 지속적으로 감소하는 추세를 보였다.
2011년에는 216만 마리로 사상 최저치를 기록하였다.
1990년 이후, 상업용 양 및 새끼양 도축두수는 60% 감소하였다.

상업용 양 및 새끼양의 평균 생체 중량은 1990년부터 2000년까지 꾸준히 증가하였고,
그 이후로는 비슷한 수준에서 정체되었다.

**2012년에는 143파운드(약 64.9kg)**로 역대 최고치를 기록하였다.
**2015년에는 136파운드(약 61.7kg)**로, 1990년보다 11파운드(약 5.0kg) 증가하였다.

염소(Goats), 들소(Bison), 말(Equine)

염소와 들소에 대한 연방 검사, 비연방 검사, 상업용 도축두수는 2006년부터 수집 및 공표되기 시작하였다.
염소의 평균 생체 중량도 매월 및 매년 단위로 공표되고 있다.

염소와 들소에 대한 주별 연방 검사 도축두수도 2006년부터 연간 단위로 이용 가능하다.

말(Equine)에 대한 연방 검사 도축두수는 1980년부터 주간 단위로 공표되었으며,
2007년 9월 22일 미국 내 말 도축이 중단되면서 종료되었다.

데이터가 수집되던 기간 중 가장 많은 말이 도축된 주간은 1986년 6월 21일로, 총 9,700마리가 도축되었다.

1990년 이후 도축장 수 40% 감소

연방 검사 및 비연방 검사 도축장 수는 모두 1990년 이후 감소해왔다.
특히 비연방 검사 도축장의 감소 폭이 더 가파르게 나타났다.

연방 검사 도축장은 1990년 이후 36% 감소

하였다.

1990년에는

1,268개

였던 것이,

2016년에는 808개

로 줄었다.

비연방 검사 도축장은 1990년 대비 42% 감소

하였다.

1990년에는

3,281개

였고,

2016년에는 1,910개

로 줄어들었다.

연방 및 비연방 검사 도축장은 미국 전역에 분포해 있다.

2016년 1월 1일 기준, **펜실베이니아 주(Pennsylvania)**가 연방 검사 도축장 수 83개로 가장 많았으며, **몬태나 주(Montana)**는 비연방 검사 도축장 수 164개로 가장 많았다.

**텍사스 주(Texas)**는 전체 도축장 수가 189개로 미국 내 가장 많았으며, **알래스카(Alaska)**와 **네바다(Nevada)**는 전체 도축장이 각각 3개로 가장 적었다.

**와이오밍(Wyoming)**에는

연방 검사 도축장이 없었고

,

알래스카, 플로리다, 하와이, 네바다

에는

비연방 검사 도축장이 전무하였다.

1990년 이후 가금류 생산량 거의 두 배 증가

**2015년 연방 검사(Federally inspected)를 받은 가금류의 조리가능 중량(ready-to-cook weight)은 463억 파운드(약 210억 kg)**로,
역대 최고치를 기록하였다.

지난 25년간 가금류 산업은 큰 폭의 성장을 경험하였다.
1990년 이후, 연방 검사 하에 도축된 가금류의 총 생체 중량은 89% 증가하였다.
또한 연방 검사된 인증된 조리가능 가금류 생산량은 1990년 이후 95% 증가하였다.

닭과 칠면조 모두 이 같은 생산량 증가에 기여하였으나,
닭의 기여도가 훨씬 더 컸다.

닭(Chicken) 생산

**2015년 닭의 조리가능 생산량은 406억 파운드(약 184억 kg)**로,
전년 대비 4% 증가하며 사상 최고치를 기록하였다.
1990년 이후, 닭고기 생산은 113% 증가하였다.
미국 농무부(USDA)가 기록을 시작한 1960년 이후, 닭 생산량은 약 900% 증가하였다.

칠면조(Turkey) 생산

**2015년 칠면조의 조리가능 생산량은 56억 3천만 파운드(약 25억 6천만 kg)**로,
전년 대비 2% 감소하였다.
1990년 이후, 칠면조 생산은 23% 증가하였다.
최근 5년간은 비교적 안정적인 수준을 유지하였다.
1960년 이후 칠면조 생산량은 약 500% 증가하였다.

오리(Duck) 및 기타 가금류 생산

**2015년 오리의 조리가능 생산량은 1억 3,800만 파운드(약 62,600톤)**로,
전년 대비 5% 증가하며 역대 최고치를 기록하였다.
1990년 이후, 오리 생산은 41% 증가하였다.

**기타 가금류(거위, 기니피그, 집비둘기 등)의 2015년 조리가능 생산량은 241만 파운드(약 109톤)**로,
전년 대비 15% 증가하였다.

오리와 기타 가금류를 합친 생산량은 전체 가금류 생산량의 0.5% 미만이다.

도축 후 폐기 원인 (사후 폐사 개체, post-mortem condemnations)

사후 폐기의 가장 흔한 원인은 1990년과 2015년에 동일하였다.

1990년: 폐기된 개체 중 **37%는 패혈증(septicaemia)**이 원인이었으며,

2015년: 41%가 패혈증으로 폐기되었다.

1990년: **공기낭염(airsacculitis)**은 **25%**를 차지했고,

2015년에는 **21%**로 소폭 감소하였다.

**오염(contamination)**에 의한 폐기는 **1990년과 2015년 모두 6%**로 동일하였다.

기타(miscellaneous)

항목으로 보고된 폐기는

1990년에는 15%

,

**2015년에는 26%**로 증가하였다.

2015년, 닭 체중 사상 최고치 기록… 1990년 이후 생산량 113% 증가

연방 검사(Federally inspected)를 받은 도축 닭 수는 1990년부터 2008년까지 꾸준히 증가한 뒤,
2000년대 후반 이후로는 일정한 수준을 유지해왔다.

2015년 닭 도축두수는 88억 2천만 마리로, 2014년 대비 2% 증가했으나
2008년의 최고치보다는 3% 낮은 수준이었다.

평균 생체 중량

닭의 평균 생체 중량은 1990년대 초부터 꾸준히 증가해왔다.
1990년에는 **한 마리당 평균 생체 중량이 4.38파운드(약 1.99kg)**였으며,
이후 해마다 증가하여 **2015년에는 6.12파운드(약 2.78kg)**로 역대 최고치를 기록하였다.

이 같은 40% 증가율은 같은 기간 동안 모든 가축 종류 중에서 가장 큰 폭의 증가다.
또한 1960년 이후 평균 생체 중량은 77% 증가하였다.

냉장·냉동 닭 생산 비율

지난 25년간, 냉장(chilled) 조리가능 제품은 전체 생산량의 대부분을 차지하였다.
**1990년과 2015년 모두 냉장 92%, 냉동 8%**의 비율을 유지하였다.

도축 닭의 연령 구분

1990년부터 2015년까지의 추세는 ‘어린 닭(young chicken)’의 도축 비중이 계속 증가하는 방향이었다.

2015년

: 연방 검사된

전체 닭 생산 중 99%가 어린 닭

,

성숙한 닭(mature chicken)은 1%

1990년: 어린 닭이 97%, 성숙한 닭은 3%

1인당 소비 가능량

미국 농무부 경제조사국(USDA ERS)에 따르면,
**2015년 미국인의 1인당 뼈 없는 닭고기 공급량은 58.7파운드(약 26.6kg)**로,
소고기·돼지고기·칠면조를 모두 초과하였다.

1990년~2015년 동안 소고기, 돼지고기, 칠면조의 1인당 공급량은 감소한 반면, 닭고기 공급량은 꾸준히 증가하였다.

닭고기는

1996년에 돼지고기를 제치고 두 번째로 많이 소비되는 고기

가 되었고,

2010년에는 소고기를 제치고 미국에서 가장 많이 소비되는 고기

가 되었다.

주별 어린 닭 생산 상위 10개 주

연방 검사된 어린 닭 생산에서 상위 10개 주는 최근 수년간 미국 전체 생산의 약 79%를 차지하고 있다.

1990년 상위 10개 주

:

아칸소(AR), 조지아(GA), 앨라배마(AL), 노스캐롤라이나(NC), 미시시피(MS), 텍사스(TX), 버지니아(VA), 델라웨어(DE), 캘리포니아(CA), 메릴랜드(MD)

→ 전체 생산의

83% 차지

2015년 상위 10개 주

:

조지아(GA), 노스캐롤라이나(NC), 앨라배마(AL), 아칸소(AR), 미시시피(MS), 텍사스(TX), 델라웨어(DE), 사우스캐롤라이나(SC), 미주리(MO), 버지니아(VA)

→ 전체 생산의

79% 차지

**사우스캐롤라이나(SC)**와 **미주리(MO)**는

1990년 이후 새롭게 상위 10위에 진입

하였으며,

**캘리포니아(CA)**와 **메릴랜드(MD)**는

상위권에서 이탈

하였다.

1996년 이후 칠면조 도축두수 감소 추세

2015년 연방 검사 하에 도축된 칠면조 수는 2억 3,200만 마리로,
2014년 대비 2% 감소하였다.

1960년 이후 칠면조 도축두수는 전반적으로 증가하는 경향을 보였으나,
1996년 2억 9,300만 마리로 정점을 찍은 이후부터는 감소세로 전환되었다.

도축두수의 감소는 칠면조의 평균 생체 중량 증가로 일부 상쇄되었다.
1990년 이후, 2009년과 2015년을 제외하고는 매년 평균 생체 중량이 증가하였다.

**2015년 도축된 칠면조의 평균 생체 중량은 30.2파운드(약 13.7kg)**로,
1990년보다 약 9파운드(약 4.1kg),
1960년보다 13파운드(약 5.9kg) 더 무거웠다.

조리가능 칠면조 생산

**2015년 조리가능 칠면조 생산량은 56억 3천만 파운드(약 25억 6천만 kg)**로,
2014년보다 2% 감소하였다.

1990년대 초 이후 냉동 칠면조 생산량은 거의 변화가 없었지만,
냉장(Chilled) 생산량은 55% 증가하여
냉장 제품이 전체 조리가능 칠면조 생산량에서 차지하는 비율이 과거보다 높아졌다.

1990년: 조리가능 칠면조 중 냉장 제품은 37%

2015년: 냉장 제품 비율이 59%로 증가

연령별 생산 비중

**1990년부터 2015년까지, 연방 검사 하에 생산된 칠면조 중 대부분은 어린 칠면조(young turkey)**였다.

1990년: 노령 칠면조(old turkey)는 전체 생산의 1% 조금 넘는 수준

2015년: 노령 칠면조는 전체의 1% 미만

폐기율 (Condemnation rates)

1990년부터 2015년까지, 칠면조와 닭 모두 생체 중량 기준 폐기 비율이 감소하는 추세를 보였다.

� 칠면조

2015년 생전 폐기량(ante-mortem): 1,740만 파운드(약 7890톤)

2015년 사후 폐기량(post-mortem): 8,160만 파운드(약 37,020톤)

생전 폐기율: 도축 전 검사된 생체 중량의 0.25%

사후 폐기율: 도축 후 검사된 중량의 1.43%

� 닭

2015년 생전 폐기량: 1억 3,000만 파운드(약 58,967톤)

2015년 사후 폐기량: 3억 9,300만 파운드(약 178,319톤)

생전 폐기율: 0.24%

사후 폐기율: 0.96%

주별 어린 칠면조 생산 상위 5개 주

최근 몇 년간, 연방 검사된 어린 칠면조 생산에서 상위 5개 주는 미국 전체 생산량의 약 60%를 차지하고 있다.

1990년 상위 5개 주

:

노스캐롤라이나(NC), 미네소타(MN), 캘리포니아(CA), 버지니아(VA), 아칸소(AR)

→

전체의 60%

2015년 상위 5개 주

:

미네소타(MN), 인디애나(IN), 노스캐롤라이나(NC), 아칸소(AR), 버지니아(VA)

→

전체의 60%

→ 2015년에는 인디애나가 새롭게 진입, 캘리포니아는 상위권에서 이탈

2015년, 오리 도축 사상 최고치 기록 / 기타 가금류는 1990년 수준에 한참 못 미쳐

2015년 연방 검사 하에 도축된 오리 수는 2,770만 마리로,
2014년 대비 5%,
1990년 대비 33% 증가하였다.

1960년의 1,010만 마리와 비교하면 175% 증가한 수치이다.

평균 생체 중량

닭이나 칠면조와 달리, 오리의 평균 생체 중량은 지난 25년간 비교적 완만한 증가세를 보였다.
**2015년 오리의 평균 생체 중량은 6.85파운드(약 3.11kg)**로,
1990년보다 4% 증가한 수준이다.

1960년에는 평균 생체 중량이 **6.18파운드(약 2.80kg)**였으며,
그 이후 11% 증가하였다.

기타 가금류 도축 및 생산

**2015년 기타 가금류의 총 생체 도축 중량은 368만 파운드(약 167톤)**로,
2014년 대비 17% 증가하였다.

그러나 여전히 **1990년의 989만 파운드(약 449톤)**와 비교하면 현저히 낮은 수준이다.

기타 가금류의 생체 중량에는 다음 품종이 포함된다:

거위(geese)

기니새(guineas)

타조(ostriches)

에뮤(emus)

레아(rheas)

집비둘기(squab)

기타 가금류의 조리가능 중량(ready-to-cook weight)은 거위, 기니새, 집비둘기만 포함된다.

2008년 이전에는, 기타 가금류의 조리가능 중량은 닭·칠면조·오리를 제외한 모든 가금류 제품을 포함하였다.

도축장 수 및 주별 분포

1990년에는 약 350개의 연방 검사 도축장에서 가금류를 도축하였으며,
2015년에는 약 310개 도축장이 운영 중이었다.

2015년 기준

,

**37개 주에서 어린 닭(young chicken)**이 연방 검사 도축장에서 도축되었으며,

**30개 주에서는 어린 칠면조(young turkey)**가 도축되었다.

가축 도축 추정치를 위한 통계적 방법론

자료 출처:
Livestock Slaughter(가축 도축) 간행물을 위한 주요 자료는
미국 농무부(USDA) 식품안전검사국(FSIS)의 검역관들이 전자 방식으로 작성한 보고서를 통해 수집된다.
이 보고서들은 연방 검사(Federally Inspected, FI) 도축장에서 도축된 가축의 일일 마릿수, 생체 중량, 도체 중량을 제공한다.
이러한 수치는 **주 정부가 관리하는 비연방 검사 도축장(Non-Federally Inspected, NFI)**의 자료와 결합되어
전체 상업용 도축 추정치가 도출된다.

미국 내에는 약 800개의 연방 검사 도축장,
약 1,900개의 비연방 검사(주정부 검사 또는 주문 면제) 도축장이 운영 중이다.
탈매지-아이켄(Talmadge-Aiken) 도축장에서 이루어진 주 정부 검사는 FI 자료에 포함된다(용어 정의는 20쪽 참조).

FI 및 NFI 시설 간의 중복 보고를 방지하고, 모든 FI 시설이 포함되도록 하기 위해,
FSIS가 작성한 **운영 상태 식별 증명서(certificates)**가 지속적으로 모니터링된다.

수정 방침 (Revision Policy)

도축 마릿수, 생체 중량, 도체 중량은 월간 발표 이후 다음 달에 수정될 수 있다.
연간 총계는 매년 4월에 도축 요약 보고서에서 발표되며,
이때 당해 및 전년도 자료에 대한 수정 사항도 반영된다.
수정은 주로 도축장에서 늦게 제출한 보고서에 기인하며,
보통 수정 비율은 전체의 0.5% 미만이다.

연간 요약이 4월에 발표된 이후에는, 전년도 자료에 대한 추가 수정은 이루어지지 않는다.

절차 및 신뢰도 (Procedures and Reliability)

가축 도축 자료는 일일 단위로 전자 방식으로 수집되며,
도축 주간으로부터 약 2주 후에 요약 처리된다.

컴퓨터 프로그램은 각 도축장의 자료를 그 시설의 과거 기록과 비교하여,

도축 마릿수

도축 패턴

평균 중량

도체율(dressing percent)

등에서 이례적인 값이 있는지를 확인한다.
또한, 보고 누락된 도축장을 파악해 FSIS에 후속 연락할 수 있도록 프로그램이 목록을 제공한다.

각 주(State)별 평균 생체·도체 중량 및 도체율은 전주와 비교하여 이상 여부를 확인한다.
이러한 변동은 주로 도축장의 영구 또는 일시적 폐쇄,
또는 도축 종(species)의 변동에 기인하는 경우가 많다.

FSIS의 **지역 수의전문의(DVMS)**는 이메일 또는 전화로 연락을 받아,
보고 누락 또는 오류 가능성이 있는 도축 자료를 확인한다.
FSIS가 도축 자료를 수정하는 경우, 해당 수정 내용은 요약에 포함된다.

결측값 처리 (Imputation)

보고서가 불완전할 경우, 컴퓨터 보정(imputation)이 필요할 수 있다.
생체 및 도체 중량의 보정은 유사한 규모 및 위치의 다른 도축장 자료를 기준으로 한다.

**소(Cattle)**와 **돼지(Hogs)**의 생체·도체 중량 보정률은 각각 10% 미만, 7% 미만이다.

**송아지(Calves)**와 **양(Sheep)**은 보정이 더 자주 필요하며, 변동성도 크다.

주간 도축두수가 50마리 미만이며, 단일 종(species)만 도축하는 도축장의 경우,
전자보고가 없으면 해당 마릿수도 보정한다.
이 보정은 해당 도축장의 과거 기록을 기반으로 이루어진다.

도축 마릿수 자체에 대한 보정은 드물지만,
필요할 경우에도 전체 미국 도축두수의 1% 미만인 경우가 대부분이다.

요약 및 공개

FI(연방 검사) 자료는 주간 단위로 요약되며,
월간 누계로 합산되어 이 간행물에 포함된다.
이러한 주간 총계는 USDA 농업마케팅서비스(AMS)의
Livestock, Meat, Wool Market News Weekly Summary에서 발표되며,
NASS 웹사이트에서도 통계 자료로 제공된다.

NFI 자료는 월간 단위로만 요약된다.

오차 및 품질 관리

가축 도축 추정치는 운영 중인 도축장을 전수 조사한 결과이므로 표본오차(sampling error)는 없다.
그러나 **누락, 중복, 보고·기록·처리 오류 등의 비표본오차(non-sampling error)**는 발생할 수 있다.

이러한 오류는 컴퓨터 편집 프로그램과 요약 절차에서의 엄격한 품질 관리와
모든 보고 자료에 대한 일관성 및 합리성 검토를 통해 최소화된다.

비공개 자료 처리

개별 도축장의 자료가 드러날 가능성이 있는 경우, 해당 자료는 공개되지 않으며 **(D)**로 표시된다.
그러나 공개되지 않은 자료도 미국 및 지역 단위의 총계에는 포함된다.
공개 가능 여부는 매년 검토된다.

가금류 도축 추정치를 위한 통계적 방법론

자료 출처 (Data Sources)

가금류 도축 추정치를 위한 자료는 미국 농무부(USDA) 산하 식품안전검사국(FSIS)의 검사관들이 연방 검사 도축장(Federally Inspected plants)을 대상으로 수집한다.
모든 가금류 품종에 대해 미국 전체 도축량의 99% 이상이 연방 검사 하에서 이루어진다.

도축장별로 품종 및 등급별 일일 도축 마릿수, 폐기 두수(condemnations), 총 생체 중량 및 도체 중량이 근무 교대(shift) 단위로 수집된다.

2015년에는 약 310개 도축장이 연방 검사 하에 가금류를 도축하였다.
이 중 어린 닭(young chickens)은 37개 주에서,
어린 칠면조(young turkeys)는 30개 주에서 도축되었다.

수정 방침 (Revision Policy)

월간 추정치가 최초 발표된 이후,
전월 및 연초 이후 누계 자료는 다음 달에 수정될 수 있다.

최종 자료는 매년 2월에 발표되는 연간 요약 보고서에 포함되며,
여기에는 당해 및 전년도 자료에 대한 수정도 포함된다.

수정은 주로 도축장에서 FSIS로 늦게 제출한 보고서나 정정 보고에 기인하며,
대부분 수정 폭은 0.5% 미만이다.

연간 요약이 발표된 이후에는 전년도 자료에 대해 추가 수정이 이루어지지 않는다.

절차 및 신뢰도 (Procedures and Reliability)

도축장 검사관들은 도축장이 운영되는 각 교대(shift)마다 전자 방식으로 자료를 제출한다.

자료 편집(edit) 단계에서는

도축장 정보 오류

중복 보고

비정상적 수치 등 오류를 탐지하도록 설계된 검증 체계를 거친다.

그 후 이 자료는 월간 총계로 누적되어 본 간행물에 사용된다.

누락 보고 보정 (Adjustments for Missing Data)

보고 누락된 주요 도축장의 자료는 발표 전 조정되며,
특정 등급(class)의 도축에서 중요한 비중을 차지하는 도축장이 모두 포함되도록 보완된다.

도축장이 실제 운영되었는지 확인한 후에만 누락된 교대(shift)에 대한 추정치를 산출한다.
보정은 누락된 교대와 유사한 이전 교대의 운영 자료를 기준으로 이뤄진다.

이후 늦게 제출된 보고서는 기존 추정치를 대체하며,
월별로 누락되는 정도는 다르지만, 최종 발표 수치에 미치는 영향은 최소한에 그친다.

오차 및 품질 관리

가금류 도축 추정치는 운영 중인 도축장의 전수 조사(census)를 기반으로 하므로 표본오차(sampling error)는 없다.

하지만 다음과 같은 **비표본오차(non-sampling errors)**가 발생할 수 있다:

누락(omission)

중복(duplication)

보고, 기록, 자료 처리상의 실수

이러한 오류는 편집 및 요약 과정에서의 엄격한 품질 관리 체계와
모든 보고 자료에 대한 일관성 및 타당성 검토를 통해 최소화된다.

가축 도축 통계에서 사용되는 용어 및 정의

평균 생체 중량(Average Live Weight)

도축 전 전체 동물의 체중을 의미한다. **사후 폐기(post-mortem condemnation)**된 개체는 제외된다.

상업 생산(Commercial Production)

연방 검사(Federally Inspected)

및 기타 도축장에서의 도축 및 육류 생산을 포함하지만,

농장에서 도축된 동물

은 제외된다.

이 수치는 **도축업체의 도체 중량(dressed weight)**을 기준으로 산정된다.

주문 면제 도축장(Custom-Exempt Plants)

육류를 판매하지 않고 주문 기반으로만 운영되는 도축장

을 말한다.

동물 및 육류는 검사받지 않지만,

시설은 보건 기준을 충족해야 하며

비연방 검사(NFI) 도축장

으로 분류된다.

이곳에서 도축된 마릿수는 NFI 통계에 포함된다.

도체 중량(Dressed Weight)

냉각된 동물 사체의 무게

를 의미한다.

쇠고기: 신장 지방(kidney knob)은 포함

송아지 고기(veal): 가죽은 벗긴 상태

양 및 머튼(lamb and mutton): 내장(heart, liver, lungs 등)은 제거

돼지고기: 신장 및 지방 제거, 턱살(jowl)은 남기고 머리는 제거

도체율(Dressing Percent)

도축 전 생체 중량에 대한 냉각 도체 중량의 백분율로 표현된다.

예: 생체 중량 200파운드의 돼지가 도체 중량 140파운드를 생산하면 도체율은 70%이다.

연방 검사 도축장(Federally Inspected, FI Plants)

육류를 주간(州間) 운송하려면 연방 검사관이 배치되어 USDA 기준을 준수해야

한다.

한 주(state)의 상업 도축장이 전부 연방 검사 하에 있다 하더라도,

그 주에 주문 면제(custom-exempt) 시설이 존재할 수 있으며

, 이는

NFI 추정치로 산정

된다.

식품 및 육류 검사(Food and Meat Inspection)

사체(carcass) 또는 육류가 정부 기준에 적합한지 검토·검사·시험하는 과정

을 포함하며,

시설의 위생 상태, 동물의 건강, 부위 적합성, 생산된 육류의 품질 등을 검사한다.

비연방 검사 도축장(Non-Federally Inspected, NFI Plants)

제품을 주 내에서만 판매 및 운송하는 도축장

이다.

주 정부 검사관이 해당 주의 기준을 따르도록 관리한다.

**이동식 도축장(mobile slaughter units)**은 포함되지 않으며, 이는 **농장 도축(Farm Slaughter)**으로 간주된다.

도축 마릿수(Number of Head)

사후 폐기된 개체를 포함한 총 도축 마릿수

를 의미한다.

도축장(Slaughter Plant)

동물을

도살 및 도축

하는 시설을 말한다.

적색육(Red Meat)

도축 후 도체 중량에서 폐기량을 제외한 고기 무게

를 의미하며,

**쇠고기(beef), 송아지 고기(veal), 돼지고기(pork), 양·머튼(lamb and mutton)**으로 구성된다.

FI 적색육 생산량: 도축 후 총 도체 중량

NFI 적색육 생산량 계산식

:

(NFI 도축 마릿수) × (생체 중량) × (FI 도체율) = NFI 적색육 생산량

도축(Slaughter)

주로

식품 목적의 동물 도살 및 정육 처리 과정

을 의미한다.

농장 도축(Slaughter, Farm)

가정 내 소비를 목적으로 농장에서 도축된 동물

을 의미한다.

상업 시설에서의 주문 도축은 제외되며,

농장 내 이동식 도축장 사용은 포함

된다.

이 자료는

연간 도축 통계 보고서에만 포함

된다.

탈매지-아이켄 도축장(Talmedge-Aiken, TA Plants)

연방정부(USDA)가 검사 책임을 지되, 주 정부 직원이 실제 연방 검사를 수행하는 도축장

을 말한다.

이 도축장은

연방 검사 시설로 간주

된다.

총 생체 중량(Total Live Weight)

도축 전 동물 전체의 무게이며,

사후 폐기된 개체는 제외

된다.

건강육법(Wholesome Meat Act)

미국 내 판매를 위한 모든 육류는 반드시 검사를 받아야 한다는 내용을 규정한 법률

이다.

주간 운송되는 육류는 반드시 USDA의 연방 기준에 따라 검사받아야 한다.

가금류 도축 통계에 사용되는 용어 정의

사전 폐기(Antemortem Condemnations)

도축장에 입장하기 전 폐기된 가금류를 말한다.

평균 생체 중량(Average Live Weight)

도축 전에 가금류 한 마리의 전체 체중을 의미한다.

사후 폐기(post-mortem condemnations)는 제외된다.

인증된 조리용 준비 중량(Certified Ready-to-Cook)

사후 폐기된 중량을 제외한 후

,

검사에 의해 적합 판정을 받은 가금류의 중량

을 의미한다.

‘조리용 준비’란

시장 유통이 가능한 상태의 가금육

을 뜻한다.

도체율(Dressing Percent)

도축된 가금류의

냉동 또는 냉장 도체 중량을 생체 중량 대비 백분율로 표현한 것

이다.

오리(Ducks)

연령과 체중에 관계없이 모든 종류의 오리

를 포함한다.

연방 검사 도축장(Federally Inspected (FI) Plants)

육류를

주간(州間) 운송하는 도축장

은

USDA 기준을 준수하기 위해 연방 검사관을 고용해야 한다.

성계(Mature Chickens)

종계용 및 식용란 생산용 암탉(fowl)

, 그리고 **수평아리(stag)**와 **수탉(cock)**을 포함한다.

도축 마릿수(Number of Head)

사후 폐기된 개체도 포함한 총 도축 마릿수

를 의미한다.

노령 칠면조(Old Turkeys)

산란을 목적으로 기른 완전히 성숙한 칠면조

로, 일반적으로

15개월 이상의 연령

을 가진다.

도축장(Slaughter Plant)

가금류를 도살 및 정육 처리하는 시설

을 의미한다.

사후 폐기(Post-Mortem Condemnations)

질병이나 부적절한 처리

로 인해

검사관이 폐기한 사체 또는 부위

를 말하며,

도축 라인에서

제거 및 폐기

된다.

도축(Slaughter)

주로 식용을 목적으로 하는 가금류의 도살 및 해체 작업

을 의미한다.

총 생체 중량(Total Live Weight)

도축 전 가금류의

전체 생체 중량을 합산한 것

이다.

사후 폐기된 개체는 제외

된다.

어린 닭(Young Chickens)

**상업적으로 사육된 육계(broilers-fryers)**와

로스터(roasters), 캐폰(capons)

등

어린 미성숙 닭

을 포함한다.

어린 칠면조(Young Turkeys)

시장에 출하될 성숙 단계까지 사육된 어린 칠면조

및

프라이어(fryers)/로스터(roasters)

,

어린 종계(young breeders)

등을 포함한다.

Overview of the United States Slaughter Industry 10/27/2016