기능성 성분을 강화한 돼지고기 개발
기능성 성분을 강화한 돼지고기 개발 (제1보)
농림종합연구센터(축산시험장)
배경 및 목적
다른 지역의 돼지고기와의 차별화를 목적으로, 항산화 작용이 있는 비타민 E(α-토코페롤, α-토코트리에놀*) 및 세사민**을 풍부하게 함유한 쌀기름과 참기름을 돼지에게 급여하여(표 1), 기능성 성분을 함유한 특색 있는 돼지고기 생산을 검토하였다.
주: α-토코트리에놀은 비타민 E의 일종으로, α-토코페롤에 비해 약 50배의 강력한 항산화력을 가지며, 항암 효과도 있는 것으로 알려져 있다.
** 세사민은 참깨에 포함된 성분으로 항산화 작용을 가지며, 간 기능을 향상시키는 효과도 있다.
기술적 포인트
(1) 쌀기름과 참기름의 첨가 비율이 높을수록 사료 효율이 높아지는 경향을 보였다. 또한, 1% 구간과 2% 구간은 대조구와 비교했을 때 일당 증체량(그림 1)과 도체 성적에 차이가 없었다.
(2) 쌀기름과 참기름을 2% 첨가했을 경우, 돼지의 지방 중에 기능성 성분(α-토코페롤, α-토코트리에놀, 세사민)이 이행되었음을 확인하였다(그림 2, 3).
※ 비육 후기의 돼지를 각 시험구당 5두씩 공급하여, 6주간 급여하였다.
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설명:
대조구는 일반 사료 100%만 급여한 그룹입니다.
1% 구는 일반 사료에 쌀기름과 참기름을 각각 1%씩 첨가한 그룹입니다.
2% 구는 쌀기름과 참기름을 각각 2%씩 첨가한 그룹입니다.
모든 실험은 비육 후기의 돼지에게 6주간 실시되었고, 각 구간마다 5두씩 사용되었습니다.
이 이미지는 ‘그림 1. 발육 성적’에 대한 결과 그래프로, 각 시험구(대조구, 1%구, 2%구)의 일당 증체량과 사료효율을 비교한 것입니다. 다음은 이를 문어체 평서체로 해석한 내용입니다.
■ 그림 1. 발육 성적
항목 설명:
파란 막대: 일당 증체량 (kg/일)
주황색 점: 사료효율 (섭취량 대비 증체량 비율, 수치가 높을수록 우수)
시험 결과 요약:
대조구, 1%구, 2%구 모두 일당 증체량(파란 막대)의 차이는 통계적으로 유의하지 않았으며, 모두 “A”로 동일 그룹에 속함.
반면, 사료효율(주황색 점)은 통계적으로 유의한 차이를 보였고, a > ab > b 순으로 유의한 차이가 나타남. 즉, 2%구의 사료효율이 가장 높았고, 1%구는 중간, 대조구는 가장 낮음.
해설에 따르면 “사료효율: 증체량을 섭취량으로 나눈 값으로, 수치가 높을수록 좋다”고 설명됨.
� 해석 요약:
쌀기름과 참기름을 각각 2% 첨가한 2%구는 사료효율이 가장 우수하였다.
반면 일당 증체량은 3개 구간 모두 큰 차이를 보이지 않았다.
→ 즉, 급여량 대비 체중 증가율이 가장 높은 그룹은 2%구였다.
이 결과는 사료첨가제(쌀기름 + 참기름)의 경제적 효율이 향상되었음을 시사합니다.
이 이미지는 “그림 2. α-토코페롤, α-토코트리에놀의 함유량”을 보여주는 실험 결과 그래프입니다. 각 시험구별(대조구, 1%구, 2%구)로 돼지 지방 내 항산화 성분인 α-토코페롤과 α-토코트리에놀의 축적 정도를 비교한 것입니다.
다음은 문어체 평서체로 정리한 해석입니다:
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■ 그림 2. α-토코페롤, α-토코트리에놀의 함유량 (단위: mg/100g)
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① 항목 설명
파란색 막대: α-토코페롤 (비타민 E의 일반형)
빨간색 막대: α-토코트리에놀 (강력한 항산화 비타민 E 유도체)
A, B 표기: 항목 내 통계적 유의차 존재 (5% 유의 수준 기준)
a, b 표기: α-토코페롤 항목 간의 유의차를 나타냄
② 실험 결과 해석
α-토코페롤 (파란 막대)
대조구 < 1%구 < 2%구 순으로 함유량 증가
2%구에서 가장 높은 수치를 보였으며, 대조구와는 통계적으로 유의한 차이를 나타냄 (b > a)
α-토코트리에놀 (빨간 막대)
대조구와 1%구에서는 극미량 또는 불검출 수준
2%구에서는 유의적으로 α-토코트리에놀이 지방에 축적됨 (B)
→ 통계적으로 유의한 증가
③ 종합 해석
쌀기름과 참기름을 사료에 2% 첨가하면 돼지 지방 조직 내 항산화 성분(특히 α-토코트리에놀)의 축적이 뚜렷하게 증가한다.
이는 기능성 돼지고기 생산의 가능성을 보여주는 중요한 생화학적 근거로 해석된다.
� 결론
기름 첨가 비율이 높을수록 돼지고기 내 비타민 E 계열 항산화 성분이 증가하며, 특히 α-토코트리에놀의 경우 2%구에서만 유의한 수준으로 이행되었다. 이는 고기 품질의 건강 기능성 향상에 기여할 수 있다.
이 이미지는 「그림 3. 세사민(セサミン)의 함유량」을 나타낸 실험 결과 그래프입니다. 돼지고기 지방 중에 세사민이 얼마나 축적되었는지를 대조구, 1%구, 2%구로 나누어 비교한 것입니다.
아래는 문어체 평서체로 번역 및 해석한 내용입니다:
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■ 그림 3. 세사민의 함유량 (단위: mg/100g)
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① 실험 항목 및 설명
세사민(Sesamin)은 참깨(ごま)에 포함된 기능성 성분으로, 항산화 작용과 간 기능 향상 효과가 있음
실험에서는 돼지 사료에 참기름을 첨가한 뒤, 지방 중 세사민의 축적 정도를 측정
② 결과 요약
대조구: 세사민이 거의 검출되지 않음 (a)
1%구: 유의적으로 세사민 함유량이 증가 (약 2mg/100g 수준) (a와 차이 있음)
2%구: 세사민이 가장 많이 축적됨 (약 6mg/100g 이상) (b)
→ 통계적으로 유의한 차이 존재 (5% 유의수준 기준)
③ 해석
사료에 참기름을 1% 또는 2% 첨가하면 세사민이 돼지 지방에 이행된다.
특히 2% 첨가 시 세사민 축적량이 3배 이상 증가함
이는 ‘기능성 성분이 강화된 돼지고기’를 생산할 수 있는 실질적 가능성을 보여준다.
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� 결론
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참기름을 사료에 첨가함으로써, 건강 기능성이 높은 세사민이 돼지고기 지방에 유의적으로 축적된다.
이러한 성분 강화를 통해 항산화 효과, 건강식 이미지, 프리미엄 브랜드화가 가능하다.
기능성 축산물로서 차별화 요소를 소비자에게 어필할 수 있다.
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■ 3. 성과의 활용과 남은 과제
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(1) 쌀기름과 참기름을 돼지에게 급여함으로써 α-토코페롤, α-토코트리에놀, 세사민과 같은 기능성 성분을 포함하는 돼지고기의 생산이 가능하다는 것이 확인되었다.
(2) 그러나 쌀기름과 참기름은 가격이 높기 때문에, 이들을 대체할 수 있는 사료 원료에 대한 검토가 필요하다.
(3) 또한, 기름 성분은 사료의 형태에 따라 잘 흡착되지 않을 수 있으므로, 사료 혼합 방식에 대한 추가적인 검토가 요구된다.
문의처: 자원안전부
전화: 0767-28-2284
담당자: 하시모토 카린, 시바 노리아키
