7. 해외 진출 사례 및 수출 관점에서의 활용 가능성
일본의 ‘빙온 숙성’ 기술 – 심층 조사 보고서
7. 해외 진출 사례 및 수출 관점에서의 활용 가능성
일본의 빙온 숙성 기술은 해외 시장에서도 주목받기 시작했습니다. 몇 가지 관점에서 그 가능성과 사례를 살펴보겠습니다.
첫째, 일본 식품의 수출 경쟁력 강화 수단으로서 빙온 기술 활용이 부각되고 있습니다.
농림수산성의 수출 지원 프로그램 자료에 따르면, 꽃, 과일, 채소, 육류, 어패류 등 다양한 신선식품을 빙온대로 저장·숙성하면 품질을 유지하면서 부가가치를 높일 수 있어 수출에 유리하다고 명시하고 있습니다gfp1.maff.go.jp.
이는 빙온 숙성이 신선도를 장기간 유지시켜주는 덕분에, 일본산 신선식품을 멀리 해외까지 운송하는 데 큰 강점이 되기 때문입니다.
예를 들어, 냉장 육류는 신선도 문제로 항공 운송에 의존하거나 냉동으로 수출해야 하지만, 빙온 숙성 기술을 적용하면 선박 냉장 운송으로도 품질을 확보할 수 있는 가능성이 있습니다.
실제로 오스트레일리아 등에서는 -1.5℃ 안팎에서 진공포장한 쇠고기를 수출하는 사례가 있는데, 일본도 자국의 와규 등을 빙온 숙성 기법으로 처리하여 냉동하지 않은 상태로 장거리 수출을 모색하고 있습니다.
이는 운송 비용 절감과 프리미엄 품질 유지라는 두 마리 토끼를 잡을 수 있는 방향입니다.
둘째, 해외 식품업계의 기술 도입 사례입니다.
한국의 경우, 2020년대 들어 **김치냉장고에 ‘빙온 숙성 모드’**를 탑재한 제품이 출시되었습니다brunch.co.kr.
위니아딤채 등이 선보인 이 기술은 영하 1.7℃에서 0℃ 사이를 유지해 가정에서 육류를 빙온 숙성할 수 있게 한 것으로, “해외에서 도입된 숙성 기술”이라고 홍보되었습니다brunch.co.kr.
이는 빙온 숙성이 일본에서 주로 발전한 기술임을 보여주는 동시에, 이웃나라에서도 상업적 관심을 가지고 도입하고 있음을 시사합니다.
한국에서는 또 2022년 앞서 언급한 빙온젤 사기 사건이 있었지만, 이는 역으로 말하면 그만큼 투자자들이 이 기술에 관심을 가졌다는 뜻이기도 합니다meatlovernews.co.kr.
현재 한국 시장에서도 몇몇 스타트업이 일본의 빙온 기술을 벤치마킹하여 육류 숙성 푸드테크를 개발하려는 움직임이 있습니다.
예컨대 슬러리 아이스(반액체 얼음)를 이용한 빙온 숙성법으로 특허를 출원한 사례가 있으며, 제주 지역에 빙온 숙성센터를 세워 한우 저지방 부위를 숙성·상품화하는 프로젝트도 진행되고 있습니다jejumaeil.net kihoilbo.co.kr.
이러한 흐름은 일본의 빙온 기술이 해외에서도 충분한 비즈니스 기회가 있음을 보여줍니다.
셋째, 일본 기업의 직접적인 해외 진출 가능성입니다.
현재까지는 빙온 숙성 관련 일본 기업들이 국내 시장에 주력하고 있지만, 일부는 해외 박람회 등에 기술을 소개하며 수출 교두보를 마련하고 있습니다.
예를 들어, 일본의 한 사케 양조 스타트업은 빙온 숙성을 응용해 **마이너스 5℃에서 장기간 숙성시킨 일본酒를 “빙온 숙성 빈티지 사케”**로 만들어 유럽 등에 수출하는 사업을 시작했습니다prtimes.jp.
이처럼 비알코올 식품 외에 주류나 커피 등에서도 빙온 컨셉을 접목한 상품이 해외 시장에서 흥미롭게 받아들여지고 있습니다.
또 JICA(일본 국제협력기구)는 아프리카 케냐에서 커피 생두의 빙온 숙성 프로젝트를 실시하여, 현지 농가의 커피 품질과 부가가치를 높여 일본 등으로의 수출 단가를 올리는 방안을 모색했습니다openjicareport.jica.go.jp.
이는 빙온 기술이 신선 식품뿐 아니라 원료 농산물의 후숙(後熟)에도 응용되어 글로벌 가치사슬 개선에 활용될 수 있음을 보여줍니다.
다만, 빙온 숙성용 설비의 해외 보급에는 몇 가지 과제가 있습니다. 기술이 전문화되어 있다 보니 현지에 노하우를 이전해야 하고, 기후나 전력 인프라 등에 따라 결과 편차가 생길 수 있습니다.
따라서 일본의 빙온협회는 해외 파트너와 협력 시 컨설팅과 인증을 제공하는 모델을 구상 중이며, 일부 동남아 국가와 파일럿 테스트도 진행한 바 있습니다 (예: 동남아 현지 과일의 빙온 저장 테스트 등).
브랜드 측면에서도 ‘氷温(빙온)’이라는 용어가 일본어 발음이라 해외 소비자에 생소할 수 있어, “Ice-aged”, “Super-chilled maturation” 등으로 표현을 변환하는 노력도 있습니다. 실제 수출 제품에는 (R) 마크와 함께 “氷温熟成(Ice-temp aged)”와 같이 병기를 하여 기술 컨셉을 설명하고 있습니다.
전반적으로, 빙온 숙성 기술은 해외 시장에서도 충분한 확장 가능성을 지니고 있습니다. 프리미엄 식품에 대한 수요가 높아지는 글로벌 트렌드 속에서, 자연친화적이고 혁신적인 숙성 기법은 차별화 포인트가 될 수 있기 때문입니다.
일본 내에서 이미 검증된 맛의 향상과 신선도 유지 효과는, 한우·와규 등 고급육 수출이나 현지 고기 시장 진출 시 경쟁력 제고 요소로 활용될 수 있습니다.
예컨대 “일본의 얼음 숙성 기술로 더 맛있게 만든 한우”라는 스토리는 한국 한우의 일본 수출 마케팅 포인트가 될 수도 있고, 반대로 “빙온 숙성 와규”는 해외 미식가들에게 새로운 가치를 제시할 수 있습니다.
따라서 향후에는 국가 간 기술협력이나 라이선싱을 통해 빙온 숙성의 글로벌 표준화를 도모하고, 세계 미식 시장에서 일본 식품의 위상 강화에 기여할 전망입니다.
以上의 내용을 종합하면, 일본의 빙온 숙성 기술은 전통과 과학이 결합된 혁신으로서, 육류를 비롯한 다양한 식품의 풍미 향상과 부가가치 창출에 크게 기여하고 있습니다.
빙온 숙성은 개념적으로는 간단해 보이지만, 그 이면에는 섬세한 온도·습도 제어 기술과 수십 년에 걸친 연구개발의 노하우가 담겨 있습니다.
일본 내에서 이미 여러 성공사례가 증명하듯, 이 기술은 맛과 신선도의 두 마리 토끼를 잡는 솔루션으로 각광받고 있으며, 마케팅적으로도 **“안전하면서도 맛있는 프리미엄”**이라는 매력적인 스토리를 제공합니다. 향후 해외 시장에서도 이러한 강점을 바탕으로 글로벌 식품산업의 새로운 숙성 패러다임을 제시할 것으로 기대됩니다.
국내 마케팅 전략 수립 시에도 빙온 숙성의 과학적 근거와 성공사례, 그리고 경쟁기술 대비 차별점을 잘 활용한다면, 소비자들에게 어필할 수 있는 강력한 키워드가 될 것입니다.brunch.co.kr meatlovernews.co.kr
참고자료 출처:
빙온협회 공식 자료hyo-on.or.jp brunch.co.kr,
일본 식육업계 사례 보도oniku-sugimoto.com prtimes.jp,
국내 미디어 분석meatlovernews.co.kr brunch.co.kr 등.
각 출처는 본문에 (【】) 표기로 병기하였습니다.
