스테이크식당 원더스테이크
스테이크식당 원더스테이크｜고기 전문가가 개척한 독자적인 구매 노하우로 ‘저가격·고품질’을 실현, 셀프스타일 스테이크 전문점의 매력을 파헤친다
‘세금 별도 1,000엔으로 본격 스테이크를 배부르게 즐긴다’를 콘셉트로 내세운 셀프 스타일 스테이크 전문점 ‘스테이크식당 원더스테이크’는, 서일본을 중심으로 전국적으로 전개되고 있는 외식 브랜드이다. 이 매장은 하라미, 로스, 필레 등 다양한 종류의 본격 스테이크를, 밥, 된장국, 김치, 절임 반찬의 무제한 제공과 함께 세금 별도 1,000엔이라는 가격으로 제공하고 있다.
압도적인 가성비와 뛰어난 포만감으로 인해, ‘합리적인 가격으로 만족도 높은 스테이크를 즐길 수 있다’는 평가를 받고 있으며, 직장인뿐만 아니라 퇴근길의 여성 직장인, 학생들까지 다양한 계층의 고객들로부터 높은 인기를 끌고 있다.
숙성 비프 하라미 스테이크
원더스테이크가 저렴한 가격에도 불구하고 고품질의 스테이크를 제공할 수 있는 비결은, 그들의 독자적인 원육 구매 방식과 사전 조리 공정에 숨겨져 있다. 원더스테이크를 운영하는 주식회사 코즈믹마케팅은 스테이크용 육류 전문 가공공장을 직접 운영하고 있으며, 고기의 프로페셔널들이 자체적으로 구축한 구매 기술을 바탕으로, 맛있고 품질 좋은 스테이크용 고기를 안정적으로, 그리고 저렴하게 조달할 수 있는 체계를 갖추고 있다.
소 로스 스테이크
또한 사전 조리 과정에서 저온 조리를 실시함으로써, 고기의 풍미를 내부에 그대로 가두고 부드럽게 구워낼 수 있으며, 결과적으로 육즙이 풍부한 촉촉한 식감으로 완성된다.
엄청 빠르게, 단 3분 만에 뜨겁고 갓 구운 스테이크
사전에 천천히 저온 조리를 실시하기 때문에
이러한 제공이 가능합니다.
또한 해당 스테이크를 최대한 부드럽고 먹기 좋게 만들기 위해 특별히 신경 쓰고 있는 부분이, 제공 시 사용되는 ‘용암 플레이트’이다. 오랜 시간 동안 고온을 유지하는 용암 플레이트 위에 스테이크를 올림으로써, 고객은 자신의 기호에 맞게 익힘 정도를 조절할 수 있으며, 마지막 한 점까지 뜨겁고 부드럽고 육즙이 풍부한 스테이크를 즐길 수 있다. ‘원육의 구매’, ‘조리’, ‘제공’이라는 각 단계마다 맛을 향한 집념을 철저히 관철함으로써, 고객의 마음을 지속적으로 사로잡고 있는 것이다.
1000엔 스테이크 (세금 포함 1100엔)
주문 즉시 3분 완성, 용암석 제공!
세트메뉴 주문 시
밥, 된장국, 절임류는 무제한 리필 가능
� 매장 외관 특징:
매장 외부에 가격과 구성, 그리고 빠른 조리와 용암석 제공이라는 특징을 강조한 배너가 여러 개 설치되어 있음.
야간임에도 간판이 밝게 조명되어 있어 시인성이 매우 높음.
외관은 간결하면서도 강렬한 색채와 문구로 ‘가성비 높은 스테이크 식당’이라는 콘셉트를 직관적으로 전달함.
원더스테이크 다마쓰점
이번에는 「스테이크식당 원더스테이크」의 인기를 이끄는 비결에 대해, 운영사인 주식회사 코즈믹마케팅의 원더스테이크 홍보 담당자와 이야기를 나누었다.
“스테이크를 보다 간편하게 즐기는 식사로”
Q. 뛰어난 가성비와 높은 품질의 맛으로 인해, 입소문에서도 놀랍다는 반응이 많습니다. 성공의 핵심은 무엇이라고 보시나요?
A. 저희는 고객에게 가능한 한 빠르게 메인 디시인 스테이크를 제공하는 것을 중요하게 생각하고 있습니다. 자사 공장에서 사전 조리를 시행함으로써, 안전하면서도 고품질의 상품을 제공할 수 있는 체계를 갖추고 있습니다.
Q. 이러한 방침과 철학은 어떻게 확립되었습니까?
A. 일반적으로 스테이크는 시간과 비용이 많이 드는 음식이라는 이미지가 강합니다. 하지만 저희는 보다 많은 분들이 스테이크를 간편한 식사로 즐길 수 있도록 하고자 하였고, 이를 위해 지속적으로 새로운 아이디어를 고안해 왔습니다. 일상 속 식사로 자연스럽게 받아들여질 수 있도록, 스테이크의 매력을 널리 알리고자 노력하고 있습니다.
Q. 방문 고객층이나 이용 장면, 고객들의 반응에 대해 말씀해 주시겠습니까?
A. 혼자 방문하시는 분부터 가족, 커플 등 다양한 연령대의 고객분들이 찾아주고 계십니다. 긍정적인 평가도 많이 받고 있지만, 때로는 개선을 요구하는 의견도 있습니다. 그러한 의견 하나하나를 진지하게 받아들이고, 현장에 반영함으로써 보다 나은 고객 만족을 실현하고자 지속적으로 노력하고 있습니다.
고난을 극복하며 쌓은 신뢰와 실적을 바탕으로 사업 확장을 이끌다
Q. 지금에 이르기까지의 어려움이나 실패 사례, 에피소드가 있다면 들려주시겠습니까?
A. 무엇보다도 안전성과 품질을 유지하기 위해 상당한 노력을 기울여 왔습니다. 그 과정은 결코 순탄하지 않았지만, 그 결과 고객들로부터 신뢰받는 상품을 지속적으로 제공할 수 있게 되었습니다. 그것은 저희의 자부심이며, 앞으로도 그 가치를 지켜나가기 위해 매일 개선을 거듭하고 있습니다.
Q. 그러한 과제를 어떻게 극복하셨습니까?
A. 앞서 언급한 바와 같이, 저희는 매장을 찾는 고객들의 목소리와 표정을 세심하게 관찰하며, 고객의 니즈와 기대를 파악하는 것을 중요하게 생각합니다. 또한 직원 한 사람 한 사람이 느낀 점을 서로 공유하고, 그것을 개별 매장에 그치지 않고 전 매장에 반영함으로써, 고객에게 보다 나은 서비스를 제공할 수 있도록 내부 커뮤니케이션을 강화해 왔습니다.
앞으로의 전망
Q. 향후의 목표나 계획에 대해 말씀해 주시겠습니까?
A. 전국적으로 매장을 확장해 나가면서, 누구나 쉽게 스테이크를 즐길 수 있는, 만족도 높은 식사 공간을 제공하는 것을 목표로 하고 있습니다. 전국의 고객 여러분이 저희가 제공하는 최고의 스테이크 경험을 만끽하실 수 있도록, 앞으로도 더욱 정진해 나갈 것입니다.
