돼지고기의 품종
돼지고기의 품종
육용 양돈은 6개 품종이 기본이 된다.
돼지는 전 세계적으로 300~400종이 존재하며, 그중 중국에서의 사육만 보더라도 약 60품종에 달한다.
현재 돼지고기 생산에 널리 이용되는 주요 6품종은 햄프셔종, 버크셔종, 듀록종, 요크셔종, 랜드레이스종, 중요크종이다.
이들 품종을 교배하는 이유는, 고기의 맛, 성장 속도, 다산성 등 각 품종이 지닌 우수한 특성을 계승하기 위함이다. 또한 잡종강세(heterosis) 를 활용함으로써 더욱 강건하고 효율적인 개체를 얻어, 맛 좋은 돼지고기를 생산할 수 있기 때문이다.
따라서 현재 사육되는 돼지 대부분은 순종이 아니라 교잡종으로 길러지고 있다.
大ヨークシャー種 (대요크셔종 / Large Yorkshire, Large White)
원산지: 영국 요크셔주
특성
毛の色 (털 색): 흰색
体型 (체형): 대형. 전신이 장방형에 가까움.
体重 (체중): 수컷: 약 380kg 암컷: 약 350kg
설명
영국 요크셔가 원산지인 대요크셔종은, 흰 털을 가진 대형종으로, 거의 장방형에 가까운 체형을 지니고 있다.
체격이 크고, 뼈대가 굵으며, 튼튼한 것이 특징이다. 육질의 균일성이 높고, 가공용 원료육으로서의 가치가 높게 평가된다.
산자수(産仔数)가 많고 모성도 풍부하여, 번식용 암퇘지로서도 널리 이용된다. 일본에서도 랜드레이스종과 함께 주요한 모계용으로 사육되는 대표적인 품종이다.
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中ヨークシャー種 (중요크셔종 / Middle White)
원산지: 영국 요크셔주
특성
毛の色 (털 색): 흰색
体型 (체형): 중형. 전신이 장방형에 가까움.
体重 (체중): 수컷: 약 250kg 암컷: 약 200kg
설명
중요크셔종은 대요크셔종과 동일하게 영국 요크셔주를 원산지로 하는 흰색 돼지이다. 얼굴이 짧고 세련된 외모를 지녔다.
성격이 온순하고 다루기 쉬우며, 고기의 품질이 부드럽고 맛이 좋은 것이 특징이다.
일본에서는 쇼와 30년대(1950년대 후반~1960년대)에 번식용 암퇘지로 널리 사육되었다.
특히, 고기의 섬유가 가늘고 부드러우며, 지방질도 맛이 좋아 가공용 고기 원료로서의 가치가 높았다.
그러나 현재는 소비자의 기호 변화와 생산 효율성 추세에 따라, 사육 두수는 크게 줄어든 상태이다.
バークシャー種 (버크셔종 / Berkshire)
원산지: 영국 버크셔주
특성
毛の色 (털 색): 전신은 흑색이며, 코·사지·꼬리 끝은 흰색.
体型 (체형): 중형. 전신이 장방형에 가까움.
体重 (체중): 수컷: 약 250kg 암컷: 약 200kg
설명
영국의 버크셔종 재래종에 중국계 돼지를 교배하여 개량한 품종이다.
전신은 흑색 털을 지녔으나, 코 끝·사지 끝·꼬리 끝에는 흰 반점이 있는 것이 특징이다.
육질은 미세한 근섬유를 지니고 있어 부드럽고, 아미노산 성분이 풍부하여 감칠맛이 뛰어나다.
일본에서는 "흑돼지(黒豚)"로 표시할 수 있는 품종은 오직 버크셔종뿐이다.
ランドレース種 (랜드레이스종 / Landrace)
원산지: 덴마크
특성
毛の色 (털 색): 흰색
体型 (체형): 대형. 몸통이 길고 전신이 유선형에 가까움.
体重 (체중): 수컷: 약 380kg 암컷: 약 350kg
설명
랜드레이스종은 덴마크 재래종과 대요크셔종을 교배하여 개량된 대형종이다.
털빛은 흰색이며, 체형은 길고 균형 잡혀 있다.
육질 특성으로는, 등지방 두께가 얇고, 육량률이 높은 점이 특징이다. 산자수가 많고 발육이 빠르며, 번식력이 뛰어나서 세계적으로 널리 사육되고 있다.
일본에서도 모계용으로 많이 사육되며, 특히 미국에서 개량된 아메리칸 랜드레이스종이 많이 들어와 있다.
デュロック種 (듀록종 / Duroc)
원산지: 미국
특성
毛の色 (털 색): 짙고 옅은 적갈색
体型 (체형): 대형. 전신이 활처럼 휘어진 형태.
体重 (체중): 수컷: 약 350kg 암컷: 약 300kg
설명
듀록종은 미국 원산의 대형종이다.
적갈색의 털을 지니며, 로스 부위(등심)의 크기가 큰 것이 특징이다.
육질은 윤택 있는 분홍빛을 띠고 있으며, 근내지방(마블링)이 잘 형성되기 때문에 고급 정육용으로 적합하다.
ハンプシャー種 (햄프셔종 / Hampshire)
원산지: 영국 → 미국에서 개량
특성
毛の色 (털 색): 흑색. 어깨에서 앞다리·가슴에 걸쳐 흰 띠 모양이 있음.
体型 (체형): 대형. 전신이 활처럼 휘어진 형태.
体重 (체중): 수컷: 약 350kg 암컷: 약 250kg
설명
햄프셔종은 영국 원산의 품종을 미국에서 개량한 대형종이다.
검은색과 흰색의 털이 띠 모양으로 배치되어 있으며, 방목 사육에 적합하다고 알려져 있다.
육질은 붉은색 살코기이며, 지방이 적은 것이 특징이다.
