외식산업의 특징

외식산업의 특징

외식산업은 사람에 의해 연출되며 경영자(주인), 내부고객(종업원) 및 외부고객(손님)이 삼위일체가 되어야 만 성공할 수 있다. 특히 고객 중심적인 Q(quali ty),S(service), C(cleanliness)를 갖춘 토탈서비스를 강조하고 있는 산업이다.

Q(quality) 품질은 식당에서 제공하는 제품의 질을 의미한다.

S(service) 서비스는 식당내에 근무하는 직원과 관리자의 고객 응대 역량이다. 직원의 서비스 마인드, 복장, 태도, 서비스 화법, 표정 등에서 친절함을 느꼈으면 하는 고객의 감성적인 니즈를 총족시키는 요소다. 사람산업인 외식산업에서 가장 큰 특징이다.

C(cleanliness) 청결은 매장 환경에 대한 위생, 안전뿐만 아니라 코로나이후 식재료의 안전, 안심에 관한 관심이 높아져서 깨끗한 환경에서 식사를 하고자 하는 고객의 욕구가 깨끗한 환경에서 믿을 수 있는 식재료로 조리되고 있는지 까지 관심의 영역이 넓어지고 있다.

외식산업의 특징에 대해서는 너무나 많은 외식관련 서적과 논문에 이야기되고 있다. 이는 외식산업만이 가진 독특한 특징을 어떻게 이해하는가에 따라서 외식산업(식당) 경영에서 큰 영향을 미치기 때문이다. 삼성의 이건희 회장이 한참때 업의 본질이나 업의 개념을 중요하게 생각했다.

사진 출처 핏제리아오