R Dexter

New Classic

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애정해 마지않는,

Restaurant Dexter에 다녀왔습니다.

i _ Restaurant Dexter

Suggestion du Jour

Table Setting

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Champagne Paul Goerg Blanc de Blanc Premier Cru

SAINT-JACQUES CEVICHE _ 26,

Saint-Jacques
Passion fruit
Mango
Kohlrabi

TERRINE DU JOUR _ 26,

Terrine of the Day
Seasonal Garnish
Yeong corn
Carrot
Salary

TERRINE DU spécial _ service dish

Terrine du spécial
Beet salad
Dijon moutarde

QUENELLE _ 32,

Abalone
Scallops
Celerlac
Cafe de Paris Butter

PARISIENNE GNOCCHI _ 28,

Comte Cheese Mousse
Onion Jam
Vin Jaune

MERGUEZ _ 22,

Lamb
Harissa
Vegetable Stew
Cous Cous

POISSON À LA DUGLÉRÉ _ 39,

Seasonal Fish
Sea bass
Butter Sauce
Tagliatelle

Element Can't stop Won't stop 2018

WHOLE FISH MEUNIERE _ MP. 60,~

Seasonal Whole Fish Meuniere
Flat fish
Caper
Bread crumble
Butter
Lemon

PORC CHIMICHURRI _ 40,

Pork Bone-in Loin
Chimichurri
Mashed Potatoes
Cilantro Salad

DEXTER SPECIAL CHICKEN _ 65,

Whole Chicken
Truffle
Shitake
Morel
Baguette

Domaine du Prieuré – Bourgogne Pinot Noir 2023

STEAK DE BŒUF 230g _ 68,

Beef Short Rib
Seasonal Garnish
Mushroom
Lotus root
Port & Madeira Sauce

PASCADE _ 55,

Sweet Bread
Morel Cream
Sheery Vinegar

sorbet _ Service dish

Coconut sorbet
Raspberry juice
Mint granitta

White Chocolate Pudding _ 17,

White chocolate pudding
Dark chocolate ganache
Maldon salt

White Wine

Champagne

Paul Goerg Blanc de Blanc Premier Cru

Chardonnay 100% _ France

​ Red Wine

Element Can't stop Won't stop 2018

Red Blend _ Finger Lakes, USA

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Domaine du Prieuré

Bourgogne Pinot Noir 2023

Pinot Noir 100% _ Bourgogne, France

저에게 덱스터는,
감각적인 클래식을 만나는 공간입니다.

그대로의 원형에
문화적 미묘함과 형식을 더해
균형으로 완성도를 높인 맛.

그래서일까요.
덱스터를 다녀오고는
앞으로 어떤 음식을 해야 할까에 대한
생각들이 평소보다 문뜩입니다.

고루하지 않은 공간 속에서,
예전부터 존재해 온 것만으로도
‘새롭다’는 느낌을 줄 수 있는 맛.
그것만으로 기억나는 맛.

다만 그 기억은 더없이
따뜻하길 바라는 마음입니다

좋은 것의 가치는 쉽게 변하지 않으니,
‘변하지 않는 것’과 ‘변해가는 시대’—
그 중간, 참 매력적인 지점에
제 자리를 두고 싶습니다.

Photo by Yeon

@machiner_cuisinier