페루의 커피원두에 대해 자세하게 알려드립니다.
커피배우기
페루의 커피원두에 대해 자세히 알려드리겠습니다.
지리적 특성:
페루는 안데스 산맥이 지나는 남미 국가로, 다양한 고도와 기후 조건을 가지고 있어 커피 재배에 적합한 환경을 가지고 있습니다.
주요 커피 생산 지역은 북부와 중부 고지대로, 해발 1,200~1,800m 사이의 지역에서 주로 재배됩니다.
커피 품종:
페루에서 가장 널리 재배되는 품종은 아라비카종입니다. 주요 품종으로는 카투라, 티피카, 봉봉 등이 있습니다.
이 중 카투라 품종이 가장 널리 알려져 있으며, 부드러운 맛과 낮은 산도로 유명합니다.
맛 특성:
페루 커피는 전반적으로 부드러운 질감과 중간 정도의 산도를 가지고 있습니다.
초콜릿, 견과류, 꽃향 등의 다양한 향미 특성을 가지고 있어 복합적인 맛을 느낄 수 있습니다.
지역과 품종에 따라 맛의 차이가 있으며, 고도가 높은 지역일수록 산미가 높은 편입니다.
가공 방식:
페루 커피는 대부분 습식 가공 방식을 사용하여 생두를 생산합니다.
이를 통해 깨끗하고 균일한 맛이 나는 커피를 생산할 수 있습니다.
생산량 및 수출:
페루는 세계 10대 커피 생산국 중 하나로, 연간 약 3백만 가마(60kg 기준)의 커피를 생산합니다.
주요 수출국은 미국, 독일, 벨기에 등이며, 전체 생산량의 약 80%를 수출하고 있습니다.
페루 커피의 특별한 맛 특성은 다음과 같습니다:
부드러운 질감과 중간 수준의 산도
페루 커피는 전반적으로 부드러운 질감과 중간 정도의 산도를 가지고 있습니다. 이는 아라비카 품종의 카투라, 티피카 등이 주로 재배되기 때문입니다.
과도하지 않은 산도로 인해 커피의 균형잡힌 맛을 느낄 수 있습니다.
복합적인 향미
페루 커피에서는 초콜릿, 견과류, 꽃향 등 다양한 향미 특성을 발견할 수 있습니다.
이는 커피 생산 지역의 고도와 기후 조건, 가공 방식 등이 복합적으로 작용한 결과입니다.
지역별 맛의 차이
페루 내에서도 커피 생산 지역에 따라 맛의 차이가 있습니다.
고도가 높은 지역일수록 산미가 더 강하게 나타나며, 저지대 지역은 상대적으로 부드러운 맛을 보입니다.
균일한 품질
페루 커피는 대부분 습식 가공 방식을 사용하여 생두를 생산합니다.
이를 통해 균일한 품질의 커피를 얻을 수 있습니다.
이처럼 페루 커피는 부드러운 질감, 복합적인 향미, 지역별 특성 등 다양한 맛 특성을 가지고 있어 세계적으로 인정받고 있습니다.
카투라와 티피카는 페루 커피에서 가장 대표적인 아라비카 품종입니다.
카투라(Caturra)
브라질에서 자연 발생한 품종으로, 1937년 페루에 도입되었습니다.
키가 작고 덤불 형태로 자라는 특징이 있습니다.
수확량이 많고 병충해에 강한 편이어서 페루 커피 농가들에게 인기가 높습니다.
부드러운 질감과 중간 정도의 산미, 달콤한 맛이 특징입니다.
티피카(Typica)
전통적인 아라비카 품종으로, 페루 커피 역사와 함께 오래전부터 재배되어 왔습니다.
키가 크고 가지가 많이 뻗는 편입니다.
수확량은 적지만 품질이 우수하다고 평가됩니다.
부드러운 질감에 균형 잡힌 산미와 달콤한 향이 특징입니다.
이 두 품종은 페루 커피의 대표적인 특성을 잘 보여줍니다. 특히 카투라는 생산성이 높아 농가들에게 인기가 많고, 티피카는 전통적인 품질을 유지하고 있습니다. 이들 품종의 재배와 가공 기술이 페루 커피의 맛을 만들어내고 있습니다.
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