채소 듬뿍 된장 국수

뚝딱 채식 요리

채식 위주의 식사를 하면서 외식이 현저히 줄어들었고 주로 집에서 음식을 한다. 특별한 레시피는 없다. 가지고 있는 재료로 그때그때 떠오르는 대로 만든다. 채소 듬뿍 된장 국수는 따끈하고 구수한 된장 국물과 쫄깃한 현미 국수면이 잘 어울리는 맛과 건강을 모두 만족시키는 훌륭한 한 그릇 음식이다.

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1. 양배추, 호박, 버섯, 연근, 청양고추, 홍고추를 적당한 크기로 자르고 청경채는 네 등분한다.

2. 냄비에 물을 붓고 양파, 마늘, 다시마, 양파껍질, 고추를 넣고 끓인다.

3. 국물을 만드는 동안 현미 국수를 삶는다. 현미 국수는 6분 정도 삶아 뚜껑을 덮고2~3분 뜸을 들여 흐르는 찬물에 깨끗이 씻는다.

4. 국물이 우러나면 양파껍질은 건져 내고 양배추, 연근, 버섯을 넣고 끓이다가 된장과 호박을 넣고 한번 더 끓인다. 청경채는 먹기 직전에 넣어 식감이 살아있을 정도로만 익힌다. 다시마는 건져 채 썰어서 고명으로 얹는다. (간은 기호에 맞게 된장과 소금을 추가한다.)

밀가루 국수가 아니라서 속도 편하고 포만감도 있고 채소의 맛이 잘 우러난 칼칼하고 구수한 된장국물이 속을 따뜻하고 든든하게 채워준다.

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집에서 만드는 음식에는 온기와 의미가 있다. 좋은 재료는 특별한 기교와 조미료 없이 그 자체만으로도 깊은 맛이 나며 그렇게 만들어진 음식은 마음의 허기까지 채워준다.

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