다진 마늘을 넣는 이유

Minced Garlic

요리에 다진 마늘을 넣는 이유는 무엇일까요? 마늘은 많은 요리의 기본적인 재료로, 강한 향과 맛을 가지고 있어 음식에 깊은 풍미를 더합니다. 특히 육류나 해산물 요리에 사용하면 재료의 고유한 맛을 한층 더 살려준다고 합니다.

풍미란 음식의 '고상한 맛'이라는 뜻이며, 영어로 "redefined"된 맛이라고 표현할 수 있습니다. 관련 영어 단어로 savor가 있습니다. 

다진 마늘이 사용되는 요리는 무수히 많습니다. 대표적으로 한식입니다. 김장할 때 배추김치나 깍두기 등 다양한 김치에 다진 마늘이 꼭 들어갑니다. 발효 과정에서 풍미를 더하고 맛을 깊게 해 줍니다.

찌개류에서는 다진 마늘이 국물의 깊은 맛을 더해주며, 된장이나 김치의 강한 맛과 잘 어우러집니다. 불고기를 양념할 때 간장, 설탕, 참기름 등과 함께 다진 마늘이 들어가 고기의 풍미를 살립니다. 

육류에도 많이 사용됩니다. 삼겹살 구울 때 다진 마늘을 기름에 살짝 볶아 곁들여 먹으면 고소한 향과 맛이 고기와 잘 어우러집니다. 갈비찜의 양념장에도 다진 마늘이 필수적으로 들어가, 고기의 감칠맛을 살려줍니다.

음식의 맛 (5가지)

이처럼 다진 마늘은 한식의 기본적인 양념 재료로, 거의 모든 종류의 국, 찌개, 볶음, 구이에 사용되며, 요리의 풍미를 더하는 역할을 합니다.

"풍미를 살린다"는 말은 요리의 맛과 향을 더 깊고 풍부하게 만든다는 의미입니다. 특정 재료를 사용하거나 조리법을 통해 음식 고유의 맛을 강화하거나, 새로운 맛을 추가해 요리의 전반적인 맛을 더 좋게 만드는 것을 말합니다.

근데 어떻게 다진 마늘의 알싸한 맛과 향이 음식의 맛을 '변질'시키는 것이 아니라 풍성하게 할 수 있는 것일까요? 

마늘은 단순히 자신의 맛을 더하는 것만이 아니라, 다른 재료들의 맛을 더 잘 드러나게 하기 때문입니다. 예를 들어, 고기 요리에 다진 마늘을 넣으면 고기의 감칠맛이 더 진해지고, 짭짤하거나 단맛이 더욱 부드럽게 어우러집니다. 다시 말해, 마늘은 맛의 균형을 맞춰주고, 특유의 알싸함이 다른 맛과 조화를 이루는 것이죠.