오리지널리티와 상품
정육각은 현재 총 6가지 상품 카테고리를 가지고 있다. 돼지고기/소고기/닭고기/달걀/우유/쌀은 각기 다른 개성을 가지고 브랜드 오리지널리티를 형성 중이다. 성격에 맞는 상품을 입고하고 유통에 초점 맞추는 다른 커머스와 정육각의 가장 큰 차별점은 다름 아닌 '상품'에 있다.
돼지고기
정육각 입사 첫날, 돼지고기에 대한 설명을 듣고 파타고니아의 암벽 등반 제품인 '알루미늄 초크'가 생각났다.
파타고니아가 생긴 당시만 해도 암벽 등반할 때 쇠못 '피톤'을 박고 빼는 일 때문에 산이 망가지는 경우가 많았다고 한다. 경각심을 느낀 파타고니아 대표 쉬나드는 암벽 홈에 끼워 사용할 수 있는 ‘알루미늄 초크’를 개발했다. 이 제품은 자연을 생각하는 파타고니아의 시작이자 브랜드를 관통하는 정신이 되었다.
돼지고기 상품
정육각 돼지고기는 도축 후 4일 이내라는 초신선 콘셉트를 가지고 있다.(축산물 품질 평가원에 의하면 돼지고기가 가장 맛있는 시간은 도축 후 5일까지라고 한다.)
기존 축산업 밸류체인은 [농장-도축-육가공-도매-로컬 중도매(세절)-소매]로 이어진다. 정육각은 IT역량을 바탕으로 기존 밸류체인을 [농장 - 도축 육가공 -정육각]으로 대폭 축소시켰다. 결과로 아래 도표처럼 시중 마트와 차이 나는 신선한 돼지고기를 공급할 수 있게 되었다. 유통과정의 복잡함으로 박탈당한 소비자 권리를 복원시켜준다는 브랜드 미션은 자연스레 전체를 관통하는 정신이 되었다.
정육각과 시중 마트 비교소고기
정육각 소고기는 돼지고기와는 조금 다른 콘셉트를 가지고 있다. 철저한 온도 통제를 통해 '정온에서 정시간 숙성 과정을 거친다.' (국립 축산 과학원에 의하면 소고기는 숙성 과정을 거치면서 더 부드럽고 풍부한 맛을 낸다고 한다.)
현재 소고기는 등심(1+등급), 안심(1+등급), 양지(1등급), 불고기용(1+등급)이 있고 총 두 가지 인증을 획득한 상태다.(무항생제, HACCP)
소고기 상품
이 글이 작성된 오늘 기준(4월 5일)으로 등심은 3도씨에서 38일, 안심은 33일, 양지는 31일, 불고기용은 18일 동안 숙성되고 있다. 정육각 상품팀은 부위에 따라 더 맛있는 골든타임을 찾기 위해 탐구 중이다.
닭고기
정육각 닭고기는 돼지고기와 같은 초신선 콘셉트를 가지고 있다. 아래와 같이 시중 마트와 차이 나는 유통구조를 통해 생산된다.(축산물 품질 평가원에 의하면 닭고기가 가장 맛있는 시간은 도계 후 1일까지라고 한다.)
정육각과 시중 마트 비교현재 닭고기 상품은 총 8가지로 닭볶음탕, 통닭, 닭가슴살, 닭안심, 닭다리(북채), 닭다리살, 아랫 날개(윙), 윗 날개(봉)가 있고 총 두 가지 인증을 획득한 상태다.(무항생제, HACCP)
닭고기 상품
달걀
달걀의 경우 유통과정이 복잡하기 때문에, 마트에 진열되기까지 길게는 2주 가까운 시간이 걸린다. 정육각 달걀은 '당일 아침에 낳은'이라는 초신선 콘셉트를 가지고 있다.
달걀 카테고리
현재 달걀은 동물복지, 무항생제, HACCP 총 3가지 인증을 획득한 상태이다.
우유
정육각 우유는 '당일 새벽에 짠'이라는 초신선 콘셉트를 가지고 있다. 시중 우유는 복잡한 생산 과정 때문에 착유한 지 3일이 지나야 마트에 진열된다. 당일 착유는 원유에 가장 가까운 맛을 구현할 수 있다고 한다.
우유 카테고리
현재 정육각 우유는 무항생제와 HACCP 두 개의 인증을 획득한 상태다.
쌀
정육각 쌀은 '추수 직후 신선도를 최대한 지켜낸다'라는 콘셉트를 가지고 있다. 5도씨 냉장창고 저장을 통해 일 년 내내 햅쌀에 가까운 맛을 유지 중이다. 신선 냉장 쌀 품종은 기누 히카리다. 쌀은 기누 히카리의 원산지인 일본 간사이 지방과 동일 위도인 전남 보성에서 재배되고 있다.
쌀 카테고리
신선 냉장 쌀은 진공 소분 포장이라는 시각적 특징을 가지고 있다. 이는 4인 가족 한 끼 분인 440g 소포장이며 산패 없이 끝까지 신선함을 유지한다.
'오리지널리티와 상품’ 마침.
