꽃내음과 잘 익은 과일, 우아한 와인맛의 커피원두
꽃내음과 잘 익은 과일, 우아한 와인맛의 커피원두/에티오피아 베레게티 게이샤 내추럴
[양바리스타의 둘둘둘(222) 법칙]
1. 20~30g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.
뜸들이기 물 : 40~50ml
1차, 2차 물 붓는 양 : 각각 80ml
얼음 190~200g을 채운 서버에...
총 200ml 내외의 뜨거운 물을 부은 후,
커피원두가 머금고 있는 물의 양을 제외하고...
약 350ml~400ml 정도를 추출함.
# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.
커피원두 : 에티오피아 베레게티 G1 게이샤 내추럴
로스팅 날짜 : 로스팅 후 3일 경과
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 25g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
('어바닉 그라인더 070' 기준-17단계)
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 하리오드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초 ~ 2분 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립
에티오피아 베레게티 G1 게이샤 내추럴
ETHIOPIA BEREKETI G1 GEISHA NATURAL
# 스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.
생산지역 : OROMIA, GUJI
생산고도 : 1,350~1,600m
품종 : GEISHA
가공방식 : NATURAL
수확기 :
주관적인 커피원두 평가 점수 : 87점
- 신맛 : Acidity : 7
- 바디감 : Body : 7
- 쓴맛 : Bitterness : 4
- 향미 : Fragrance : 8
- 단맛 : Sweetness : 7
- 밸런스 : Balance : 8
- 후미 : Aftertaste : 7
(10점 만점)
# Aroma / Flavor (향 / 맛)
열대과일 / 크랜베리 / 블랙베리 / 팜 / 주시 / 와인(WINY)
# Acidity / Other (산미 / 기타)
주스, 와인, 베리류의 맛있는 산미
입 안에 오래남는 향긋한 꽃내음
훌륭한 밸런스와 후미의 여운
# AGTRON (색도) : 60~55
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출을 추천.
에티오피아 구지지역에서 게이샤 커피나무만을 엄선하여 재배하고 있는, 국내에서는
보기 드문 독특한 스토리를 가지고 있는 이 커피원두는, 파나마 게이샤와는
크기가 조금 작으며 풍미의 결은 약간 다르지만, 구지 특유의 풍미를 가지고 있네요.
일반적으로, 시다모, 구지지역에서 생산된 커피의 풍미는, 예가체프와는 달리
맛있는 산미가 조금 더 도드라지게 느껴지는 경향이 있는데, 그런 기반에 더해서
게이샤 품종 특유의 꽃내음과 밸런스가 어우러진만큼, 차별화된 풍미를 보여줍니다.
와인, 포도, 블랙베리, 크랜베리등과 열대과일에서 맛볼 수 있는 숙성된 감칠맛같은
산미와 함께 입 안에서 오래토록 맴도는 화사한 꽃내음의 밸런스와 후미는,
지금까지 맛 봐왔던 게이샤와는 또 다른 재미난 이야기를 들려주는 듯 하네요.
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# Written by Barista Yang - Coffee Columnist
# 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
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