저자본으로 카페를 시작하는 방법
커피공부
개인 카페를 열고 싶으신가요? 커피TV 구독자라면, 카페 창업에 대해 관심을 가지고 계신 분들이 많으리라 생각됩니다. 카페 창업하는 것에 있어서 가장 걸림돌이 되는 것은 무엇일까요? 현실적으로 돈이 문제가 될 것입니다.
여러분께서 카페를 창업한다면, 처음 순이익을 보기까지는 수개월이 걸릴 수 있습니다. 따라서 한정된 돈을 가지고 있는 입장에서는 이 소중한 창업 자금을 잘 유지할 수 있는 계획이 필요합니다. 이러한 저자본을 활용한 카페 운영에 대한 글이 있어 여러분과 공유하고자 합니다. 관심이 있으시다면, 한 번 참고해보시는 건 어떨까요?
예산 범위 설정
여러분의 카페가 좋은 브랜드, 컨셉을 가지는 것은 매우 중요한 일입니다. 사람들에게 인정받는 브랜드, 컨셉을 갖춘 카페라면 다른 카페들보다 손님이 많은 것은 당연하겠죠. 이러한 컨셉을 설정하는 것을 위해서는 이런 질문에 대해 대답해보시길 바랍니다. 여러분의 카페는 잠재 고객들의 어떤 요구사항을 해결해 줄 수 있을까요? 사무실의 갑갑함을 해소해 줄 수 있을까요? 보다 맛있는 커피를 제공할 수 있을까요?
자, 이제 다시 자신 스스로에게 물어봅시다. 여러분이 생각하는 그 컨셉을 여러분의 자본으로 만들 수 있을까요? 여러분의 예산에서 초과하지 않고 많은 고객들이 찾아올 수 있는 컨셉을 만드는 것이 제일 중요합니다.
예산에서 제일 중요한 제약은 임대입니다. 이미 상권이 형성되어 있는 곳은 월세 등, 부동산 관련한 비용이 많이 사용되기 마련입니다. 때문에 이런 곳에서는 최대한 비용을 아끼는 방법들이 좋을 것입니다. 키오스크, 커피 트럭(푸드 트럭 같은), 홀인더월(인테리어 비용을 최소화한 컨셉 카페)과 같은 카페들을 생각하는 것이 더 나을 것입니다.
카페는 생각보다 꽤 큰 사업입니다. 적은 돈을 투자하더라도 성장할 수 있는 토대를 마련하는 것이 중요합니다. 여러분이 생각하는 아이템이 얼마나 오래 지속될지, 여러분의 카페가 성장하는 동안 무엇을 추가로 할 수 있을지를 생각해보세요.
또한, 카페에서 머신에 투자하는 것은 매우 중요한 일입니다. 중고 머신을 구입하더라도 수리 이력을 알 수 없는 너무 오래된 머신은 여러분의 예산을 오히려 더 깎아먹을 수 있다는 점, 꼭 염두에 두셔야 합니다.
하지만 또, 너무 비싼 머신을 사는 것이 능사는 아닙니다. 고성능의 2그룹 에스프레소 머신이면 하루에 1,000잔 이상의 에스프레소를 안정적으로 추출할 수 있습니다. 만약 매장의 크기를 더 넓고, 더 많은 사람들이 방문할 수 있는 공간으로 만들고 싶다고 하더라도, 3그룹의 에스프레소 머신보다는 2그룹의 에스프레소 머신 2대가 더 나을 수 있습니다.
전문가들을 통한 지원받기
예산이 부족한 상태에서의 카페 오픈에서 중요한 점은 여러분의 카페에 대한 사업 계획입니다. 돈의 흐름을 관리함에 있어서, 공인 회계사를 고용하는 것이 필요할 것입니다. 공인 회계사를 고용하는 것은 당장 비용이 지출되지만 앞으로 지속 가능한 수입 달성에 있어선 필수적인 투자라는 것을 아셔야 합니다.
또한, 여러분의 프로젝트에 있어서 다른 소상공인, 변호사, 금융전문가들을 과소평가해서는 안됩니다. 여러분의 약점 분야에서 여러분에게 조언할 수 있는 경험 많은 전문가들을 많이 만나 볼수록, 여러분의 목표 수익에 도달하는 것에 도움이 될 것입니다.
당신의 핵심 기술을 방치하지 마세요.
카페를 오픈하게 되면, 여러분은 많은 역할을 스스로 해내야 합니다. 매니저, 마케터, 재무 기획자, 채용 담당자 건강 및 안전에 대한 어드바이저 등 말이죠. 하지만 가장 핵심이 되어야 하는 것은 음료, 음식을 만드는 사람이라는 것입니다. 여러분의 이 핵심 기술을 방치해서는 안됩니다.
스페셜티 커피 산업에 있어서, 가장 중요한 것은 퀄리티입니다. 스페셜티 커피는 스페셜티 원두를 구매한다고 해서 완성되는 것이 아닙니다. 바리스타의 기술과 커피에 대한 여러분의 지식이 필수적입니다.
카페 창업에 있어서 보통 저지르는 실수는 커피 업계에서 신뢰와 역량을 쌓지 못한다는 점입니다. 에스프레소를 추출하고, 우유를 준비하는 손기술은 카페 운영에 있어서 핵심 기술입니다.
좋은 커피를 준비하는 훈련은 고객들에게 좋은 커피를 대접하는 것 이상의 보상을 얻을 수 있습니다. 좋은 커피를 만드는 과정에서 실수를 줄일 수 있고, 빠르게 커피를 만들면서 보다 많은 고객들에게 만족도를 줄 수 있습니다. 이는 여러분께서 효율적으로 일하기 위해 필요한 모든 작은 방법들이 합쳐질 때 가능할 것입니다.
몇 파운드의 에스프레소를 절약하는 것은 연간 7,000달러를 절약하는 것과 비슷한 효과를 얻을 수 있으며 그 비용을 여러분의 카페에 사용할 장비, 카페의 확장, 신메뉴 개발에 투자할 수 있음을 꼭 아셔야 합니다.
객단가 극대화와 아이템
1인당 매출을 극대화하기 위해서는 여러 메뉴를 판매하는 것이 중요합니다. 인기 있는 카페의 특징으로 커피가 가장 주력 상품이 아니라는 것입니다. 간식, 커피가 아닌 차가운 음료가 매출에 큰 역할을 하고 있어야 합니다. 커피 한 잔을 파는 것과 커피, 머핀, 다양한 음료들을 판매하는 것의 객단가를 생각해보면 어느 것이 여러분의 매출에 도움이 될 것인지 알 수 있을 것입니다.
그러나 적은 예산으로는 잘 팔리지 않는 많은 품목들의 재고를 감당하기 어려울 것입니다. 또한 진열해둔 상품들이 신선해 보이지 않는다면, 고객들은 구매를 주저하게 될 것입니다. 따라서, 여러분은 신중하게 추가 메뉴에 대해 고민해서 더 매력적이고 비용에 있어서 효율적인 선택을 할 필요가 있습니다.
간단하게 준비할 수 있으면서 다양한 메뉴를 만들 수 있는 재료들을 고려해보는 것이 좋습니다. 요리에서 계란은 매우 간단하면서도 다양한 음식에 사용할 수 있다는 것을 알고 계실 것입니다. 이는 여러분의 카페에서도 응용할 수 있어야 합니다. 블렌드 음료, 홈 메이드 레모네이드, 아이스 티 같은 음료들은 종종 몇 가지 독특한 재료를 만나서 여러분 카페만의 시그니처 음료가 될 수 있습니다. 이러한 시그니처 음료는 손님들에게 즐거움을 제공할 수 있습니다. 작은 변화로 여러분 카페만의 독특함을 만들 수 있는 방법에 대해서 고민해보세요.
손님과 관계 구축하기
인건비는 카페를 운영하면서 소요되는 가장 큰 비용 중 하나입니다. 이 비용은 여러분께서 적극적으로 일할 수록 절약할 수 있습니다. 또한 여러분이 적극적인 것은 마케팅에 있어서도 좋은 방법이 될 수 있습니다. 여러분이 직접 일을 하면서 손님과 여러분 카페가 있는 곳의 많은 단체들과 연결고리를 형성할 수 있을 것입니다.
특히, 여러분 상권에 인접한 단체들과 친밀한 관계를 형성한다면 많은 단골을 얻을 수 있게 될 것입니다. 단순히 많은 사람들을 모객 하기 위해서 그들에게 접근하기보다는 지역 사회에 형성되어 있는 커뮤니티에 자연스럽게 스며들어 그들과 장기적인 관계로 유지하기 위해 노력하세요.
또한 포인트, 쿠폰 등을 활용하는 것 역시 중요합니다. 무료 음료를 제공하는 것은 고객들에게 큰 만족을 줄 수 있을 것입니다. 또한 오랜 단골들에게는 머핀과 같은 디저트나, 카페 브랜드가 새겨진 머그컵 등을 제공함으로 그들에게 감사를 표현할 수 있을 것입니다.
저예산으로 카페 창업을 할지라도, 예산이 적다는 단점을 극복하고 강점이 있는 차별화된 카페로 나아갈 수 있습니다. 유료 마케팅을 하는 것보다는 입소문을 통해 카페를 널리 알려보세요. 임대료가 비싼 지역이 꼭 답이 아닐 수 있습니다. 여러분의 카페가 속해 있는 동네와 함께 성장하면서 좋은 커피를 제공하는 것에 집중한다면 좋은 결과가 있을 수 있습니다.
여러분의 카페 창업은 커피 산업에 대한 여러분의 여행의 시작일 뿐입니다. 카페가 성장함에 따라, 여러분의 카페는 좋은 방향으로 확장될 수 있을 것입니다.
▶ 원문 기사보기 : https://www.perfectdailygrind.com/2019/04/how-to-open-a-coffee-shop-with-limited-resources/
