즐겨 먹는 고사리에 독이 있다?
#0354
그중에서
제일 대표적인 게
고사리이지 않을까 싶어요
고사리
고사리에는
프타퀼로사이드라는
독소 성분이 들어가 있어요
그래서
영국이랑 뉴질랜드
이런 나라에서는
먹지 마라
라벨 붙여라
이런 식으로 제한을 두고 있는데
우리나라는 아시다시피
고사리 너무 즐기고 먹고 있잖아요
저도 고사리 좋아하는데요
그 비밀은
우리가 무슨 고사리에 있는 독에
면역이 있는 게 아니고
고사리를 어떻게 조리하냐에
답이 있습니다
그래서
우리 고사리
그냥 생으로 먹는 경우는 없잖아요
고사리를
말려서
물에 데쳐서
이렇게 두 가지 방법으로
조리를 보통 해서 먹는데
그 과정에서
프타퀼로사이드가 녹아서
물 쪽으로 빠져나가게 됩니다
수용성 독성 성분이기 때문에
그렇기 때문에
우리 몸에 불안한 부분 없이
먹을 수가 있는 방법이고요
그렇지 않고
그냥 마트에서 산 거를
맛보겠다고 먹으면
독성 성분을 먹는 거기 때문에
더 주의해야 됩니다
데친 물을 마시는 것도 안 되겠네요
아무리 맛있어도
독성 성분을 일부러 먹을 필요 없죠
나물 중에는
그런 식으로
데친 물을 버려야 되는 경우가
종종 있어요
고사리 말고도
예를 들면
봄철에 원추리 나물 같은 경우에도
데친 물 안 버리고
그대로 조리하는 데 쓰거나
그냥 볶아 먹으면
그 안에 콜히친이라고
사실 통풍에 쓰는 약 성분이거든요
그게 거기 많이 들어있어요
https://youtube.com/shorts/OwFN6rLTBY4
고사리는 대표적인 독성 나물로, 생으로 먹으면 프타퀼로사이드(Ptaquiloside)라는 발암성 독소 성분 때문에 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 실제로 영국, 뉴질랜드 등 일부 국가에서는 고사리 섭취를 제한하거나 경고 라벨을 부착하도록 권고하고 있습니다. 하지만 한국에서는 고사리를 다양한 나물 요리, 국 등에 널리 활용하고 있죠.
이 차이는 조리법에서 비롯됩니다. 한국을 비롯한 동아시아에서는 고사리를 반드시 삶거나 데친 뒤, 충분히 물에 담가 여러 번 물을 갈아주는 과정을 거쳐 독성 성분을 제거합니다. 프타퀼로사이드는 수용성이며 열에 약한 성질이 있어,
- **끓는 물에 5~15분간 삶기**
- **삶은 뒤 12시간 이상 찬물에 담가두고, 중간에 3~4회 이상 물을 갈아주기**
이 과정을 거치면 프타퀼로사이드의 99% 이상이 제거됩니다[1][2][10][11].
삶는 과정에서 독성 성분이 물로 빠져나오기 때문에, **삶은 물은 반드시 버려야 하며, 다시 사용해서는 안 됩니다**[7][8].
고사리뿐 아니라 봄철에 먹는 원추리나물 역시 콜히친(colchicine)이라는 독성 성분이 있어 반드시 데치고, 데친 물을 버린 뒤 조리해야 안전합니다. 콜히친은 통풍 치료제로도 쓰이는 강력한 약물이지만, 식품 섭취 시 구토, 설사, 복통, 심하면 신부전까지 유발할 수 있습니다[5][6][9].
- **원추리나물은 끓는 물에 5~10분 데치고, 찬물에 1시간 이상 담가두며 물을 여러 번 갈아주는 것이 안전합니다**[6][9].
즉, 한국에서 고사리를 안전하게 먹을 수 있는 이유는
- **생으로 먹지 않고, 반드시 삶고 불려서 독성을 제거하는 전통 조리법을 철저히 지키기 때문**입니다.
이러한 조리법은 단순한 관습이 아니라, 과학적으로 입증된 안전장치입니다.
반대로, 생고사리나 데친 물을 그대로 먹는 것은 독성 성분을 그대로 섭취하는 것이므로 매우 위험합니다[1][2][7][8][10][11].
> "고사리나 원추리 등 일부 나물은 반드시 데치고, 데친 물은 버려야 안전하게 먹을 수 있다. 자연이 주는 식재료라도 조리법을 지키지 않으면 독이 될 수 있다"[8].
정리하면,
- **고사리나 원추리 등 독성 나물은 반드시 올바른 조리법(삶기, 물에 담가두기, 데친 물 버리기)을 지켜야 하며, 생식이나 데친 물 재활용은 금물**입니다.
- 이는 한국 음식문화가 오랜 경험과 과학적 근거 위에 쌓여 있음을 보여주는 대표적인 사례입니다.
[1] https://www.yna.co.kr/view/AKR20170411141100054
[3] https://blog.naver.com/sd5513/223438514103
[4] https://v.daum.net/v/qb31XiWAxY?f=p
[5] https://www.wikitree.co.kr/articles/1038429
[6] https://jmtday.tistory.com/71
[7] https://blog.naver.com/ceycom/222628702343
[8] https://chunbun2025.tistory.com/134
[9] https://blog.naver.com/dongmu61/30185006110
[10] https://www.medicalworldnews.co.kr/m/view.php?idx=1501257406
[11] https://www.fsnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=22004
[12] https://www.youtube.com/watch?v=wBytUvqAr5s
[13] https://news.nate.com/view/20250423n25526
[14] https://blog.naver.com/rndsoehd112/222326641446
[15] https://www.youtube.com/watch?v=0ZqjTbKD_SM
[16] https://www.foodsafetykorea.go.kr/upload/residue/6-1200.pdf
[18] https://v.daum.net/v/XJuSyhSgod
[19] https://blog.naver.com/mopaspr/221539865495
[20] https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=35&num=836002
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