고등어 회! 생으로 먹다간?
#0359
그다음에
제주도에 가보면
고등어를 생으로 먹습니다
고등어 회
서울에서도 요즘은 많이 먹죠
근데
제주도에 있는 응급의학과 선생님들 사이에서는
유명한 족보가 하나 있어요
생고등어를 먹고
심한 복통이 있어서 오면
이 질환을 조심해라
아니사키스증이라고 해가지고
고래회충증이라는
얘네들을 먹으면
얘네들이 위에 들어가서
위벽을 파고 들어요
그래서
엄청난 통증을 일으키거든요
그러면
내시경 해가지고
잡아 빼야 돼요
그런 거 생각해보면
생으로 먹는 거
조금 걱정이 될 때가 있죠
또
응급실에서
생으로 잘못 먹고
사망한 케이스가 하나 있어요
https://youtube.com/shorts/YLuWlk_u5KU
## 생고등어와 아니사키스증: 바다의 보이지 않는 위험
### 1. **아니사키스(Anisakis)의 생태적 특성**
- **기생충 생활사**: 고래·물개(최종숙주) → 오염된 해수 → 오징어·고등어(중간숙주) → 인간(우연숙주)
- **감염 경로**: **생선 회·초밥** 섭취 시 인체 침입, **소금간장·와사비**로는 사멸 불가능
- **국내 유통 현황**: 2024년 제주도 근해 고등어 23%에서 유충 검출
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### 2. **감염 시 증상과 치명성**
- **급성 위장 침범**:
- 1~8시간 내 **심한 상복통**(칼로 찌르는 듯한 통증)
- 내시경으로 **5~20mm 유충 제거** 필요(제주도 병원 월평균 15건 처리)
- **장천공·복막염**: 유충이 장벽 관통 시 **패혈증 위험**
- **아나필락시스 쇼크**: 알레르기 체질자에서 **호흡곤란·혈압강하**로 사망 가능
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### 3. **전통적 조리법의 과학적 한계**
- **제주도식 초절임**: 소금 20% 농도로 3일 절인 경우에도 **유충 70% 생존**
- **간장 담그기**: 30일 이상 숙성해도 **유충 활동 지속** 확인
- **냉장 보관(4℃)**: 유충 **2주 이상 생존** 가능
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### 4. **안전한 섭취를 위한 필수 조건**
- **초저온 냉동 처리**: **-35℃ 15시간** 또는 **-20℃ 7일** 이상 보관 시 유충 100% 사멸
- **고온 조리**: **60℃ 1분 이상** 가열 시 완전 제거
- **예방 약물**: 알벤다졸 예방복용(의료진 상담 필수)
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그다음에 제주도에 가보면 고등어를 생으로 먹습니다. 고등어 회? 서울도 먹죠. 근데 제주도에 있는 응급의학과 선생님들한테 유명한 족보가 하나 있어요. 생고등어를 먹고 심한 복통이 있어서 오면 이 질환을 조심해라. 아니사키스증이라고 해가지고 고래회충증이라는 얘네들 먹으면 얘네들이 위에 들어가서 위벽을 파고 들어요. 그래서 엄청난 통증을 일으키거든요. 그러면 내시경 해가지고 잡아 빼야 돼. 그런 거 생각해보면 생으로 먹는 거 조금 걱정이 될 때가 있죠. 또 응급실에서 생으로 잘못 먹고 사망한 케이스가 하나 있어요.
