튀긴 음식의 충격적 비밀

[건방진 닥터스 쇼츠 0063]

Jan 6. 2025

고지혈증에 가장 안 좋은 음식으로 튀긴 음식을 꼽은 것은 매우 타당한 주장입니다. 특히 식물성 지방을 변형시켜 만든 경화유(마가린, 쇼트닝 등)를 사용한 튀김은 건강에 여러 가지 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 다음은 그 이유와 관련된 정보입니다.

## 튀긴 음식의 문제점

1. **트랜스 지방 함유**: 튀긴 음식은 종종 트랜스 지방을 포함하고 있습니다. 트랜스 지방은 수소를 첨가하여 만든 지방으로, 심혈관 질환과 고지혈증의 위험을 증가시키는 것으로 알려져 있습니다. 이는 LDL(나쁜 콜레스테롤) 수치를 높이고 HDL(좋은 콜레스테롤) 수치를 낮추는 결과를 초래합니다[1][4].

2. **산화 및 염증 유발**: 튀김 과정에서 식물성 기름이 고온에 노출되면 산화가 발생하고, 이로 인해 생성된 자유 라디칼이 체내 염증 반응을 유발할 수 있습니다. 만성 염증은 심장병, 당뇨병, 암 등의 질병과 관련이 있습니다[4][5].

3. **영양소 손실**: 튀김 요리는 일반적으로 영양소가 파괴되는 경우가 많습니다. 특히 비타민과 미네랄이 손실되며, 건강한 식사를 대체할 수 있는 영양가 있는 음식을 섭취하지 못하게 됩니다[3][6].

4. **칼로리 과다 섭취**: 튀긴 음식은 칼로리가 높고 포만감을 주지 않기 때문에 과식으로 이어질 가능성이 큽니다. 이는 비만 및 고지혈증을 악화시킬 수 있습니다[1][7].

## 대체 음식 선택

튀긴 음식을 피하는 대신, 다음과 같은 건강한 조리 방법과 음식을 선택하는 것이 좋습니다:

- **구이 또는 찜 요리**: 기름을 최소화하고 단백질과 채소를 중심으로 한 요리를 선택합니다.

- **오븐 요리**: 오븐에서 구워내는 방식으로 기름 사용을 줄일 수 있습니다.

- **신선한 채소와 과일**: 비타민과 식이섬유가 풍부하여 고지혈증 예방에 도움이 됩니다.

결론적으로, 튀긴 음식, 특히 트랜스 지방이 포함된 음식을 피하는 것은 고지혈증 예방에 매우 중요합니다. 건강한 조리 방법과 영양가 있는 음식을 선택함으로써 심혈관 건강을 유지하고 개선할 수 있습니다.

Citations:

[1] https://kormedi.com/1714752/

[2] https://m.health.chosun.com/svc/news_view.html?contid=2024010402318

[3] https://my-doctor.io/healthLab/info/245/%EA%B3%A0%EC%A7%80%ED%98%88%EC%A6%9D%EC%97%90-%EC%A2%8B%EC%9D%80-%EC%9D%8C%EC%8B%9D%EA%B3%BC-%EB%82%98%EC%81%9C-%EC%9D%8C%EC%8B%9D

[4] https://m.edaily.co.kr/News/Read?newsId=01587526635803752&mediaCodeNo=257

[5] https://www.youtube.com/watch?v=IjHrWPEiCPc

[6] https://blog.naver.com/hello_health/221426104570?viewType=pc

[7] https://blog.naver.com/leeheartwell/223083757123

[8] https://www.reseat.or.kr/portal/cmmn/file/fileDown.do?menuNo=200019&atchFileId=fa277f60c1fc4bde9ecef8145dee7fea&fileSn=1

마가린과 쇼트닝은 식물성 기름을 가공하여 만든 지방으로, 건강에 여러 가지 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이들 각각의 건강 효과에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

## 마가린

1. **트랜스 지방 함유**: 마가린은 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고체 형태로 만든 경화유입니다. 이 과정에서 트랜스 지방이 생성되며, 이는 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 증가시키고 좋은 콜레스테롤(HDL)을 감소시켜 심혈관 질환의 위험을 높입니다[1][4][5].

2. **심장 질환 및 암 위험**: 연구에 따르면, 트랜스 지방은 심장병과 특정 암(예: 대장암)의 위험을 증가시킬 수 있습니다[1][3]. 또한, 마가린을 자주 섭취하는 경우 대사증후군과 제2형 당뇨병의 위험도 높아질 수 있습니다[4].

3. **영양소 손실**: 마가린은 다양한 첨가물이 포함될 수 있으며, 이는 영양소의 균형을 해칠 수 있습니다. 따라서 건강한 지방 대체품으로서의 가치가 제한적입니다[2][4].

## 쇼트닝

1. **트랜스 지방과 포화 지방**: 쇼트닝 역시 부분적으로 경화된 식물성 기름으로 만들어지며, 트랜스 지방이 다량 포함되어 있습니다. 이는 심혈관 건강에 부정적인 영향을 미치고, 고지혈증을 악화시킬 수 있습니다[3][5].

2. **혈중 콜레스테롤 영향**: 쇼트닝은 혈중 콜레스테롤 수치를 높이고 염증 반응을 증가시켜 심장병 및 기타 만성 질환의 위험을 증가시킵니다[5].

3. **가공식품 사용**: 쇼트닝은 주로 과자, 빵, 튀김 등 가공식품에 사용되며, 이러한 식품들은 일반적으로 고칼로리이고 영양소가 부족한 경우가 많습니다[3][6].

## 결론

마가린과 쇼트닝은 편리한 조리 재료이지만, 트랜스 지방과 포화 지방이 다량 포함되어 있어 장기적으로 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 이들 제품의 섭취를 최소화하고, 불포화 지방산이 풍부한 건강한 대체품(예: 올리브유, 아보카도 오일 등)을 선택하는 것이 좋습니다. 특히 심혈관 건강이나 고지혈증이 우려되는 경우에는 더욱 주의해야 합니다.