‘건강 간식’이라 믿었는데… 뜻밖의 함정이 있는 이것
채소 칩, 건강 간식의 탈을 쓴 ‘유탕처리의 함정’
그릇에 담긴 채소 칩 / 게티이미지뱅크다이어트를 결심하고 감자칩 대신 ‘채소 칩’을 선택한 적이 있을 것이다. 색감도 예쁘고 ‘채소’라는 단어가 주는 건강한 이미지는 마음의 죄책감을 덜어준다. 하지만 이 간식이 실제로는 체중 관리의 걸림돌이 될 수 있다는 사실, 알고 있을까?
‘유탕처리’가 만든 고열량의 함정
식탁위에 놓인 채소 / 푸드레시피시판 채소 칩의 가장 큰 문제는 대부분 기름에 튀겨 만든 유탕처리 방식이라는 점이다. 얇게 썬 채소를 고온의 기름에 넣으면 바삭한 식감은 얻지만, 그만큼 기름이 흡수돼 열량이 급격히 높아진다.
예를 들어 생고구마 100g은 약 130kcal이지만, 시중 고구마 칩은 500kcal 이상으로 일반 감자칩과 큰 차이가 없다. 여기에 소금, 설탕, 조미료까지 더해지면 나트륨과 당류 섭취량도 늘어난다.
가열로 사라지는 영양, 남는 건 기름뿐
기름에 튀기는 채소 칩 / 푸드레시피채소 칩을 먹으며 비타민이나 항산화 성분 보충을 기대하는 것은 오해에 가깝다. 튀김 과정에서 비타민 C, 폴리페놀, 안토시아닌 등 열에 약한 영양소는 대부분 파괴된다.
또한 생채소에 풍부한 수분과 식이섬유가 사라지면서 포만감이 줄어 과잉 섭취로 이어지기 쉽다.
여기에 120℃ 이상에서 전분이 많은 채소를 조리할 때 생성되는 아크릴아마이드는 세계보건기구(WHO)가 지정한 ‘발암 추정 물질’로, 과도한 섭취는 건강에 부담을 줄 수 있다.
그래도 먹고 싶다면? ‘조리 방식’이 답이다
그릇에 담긴 채소 칩 / 게티이미지뱅크모든 채소 칩이 나쁜 것은 아니다. 최근에는 에어프라이어, 오븐 베이킹, 동결건조, 저온 감압(진공) 방식 등 기름을 최소화한 제품이 늘고 있다. 이런 제품은 지방 함량이 낮고 영양소 보존율도 높다.
제품을 고를 때는 영양성분표를 확인해 나트륨과 당류 함량이 낮고, 인공첨가물이 없는지 체크하자. 직접 만들 경우, 얇게 썬 채소를 에어프라이어에 160℃에서 10분 정도 구우면 간단하면서도 건강한 간식이 된다.
이름보다 중요한 것은 ‘조리 과정’
그릇에 담긴 채소 칩 / 게티이미지뱅크건강식의 기준은 재료 이름이 아니라 조리 과정에 있다. ‘채소’라는 단어가 들어가도, 튀김이라는 공정을 거치면 결국 고열량·고지방 음식이 된다.
채소의 진짜 가치는 자연 그대로의 상태에 있다. 신선한 생채소를 스틱으로 썰어 레몬 드레싱이나 올리브 오일에 곁들이면, 영양은 살리고 칼로리는 낮출 수 있다.
‘건강 간식’이라는 이름에 속지 말자. 결국 건강을 결정하는 것은 무엇을 먹느냐보다 어떻게 만들었느냐에 있다. 오늘부터는 포장지의 화려한 문구보다 조리법과 영양성분표를 먼저 확인하는 습관을 들여보자.