외국에서 버려지던 이것, 한국서 뒤집힌 까닭은?
골뱅이, 한국에서 ‘국민 안주’가 되기까지
퇴근 후 간단하게 차릴 안주가 필요할 때, 가장 손이 잘 가는 메뉴 중 하나가 바로 골뱅이다. 새콤달콤한 양념에 버무린 소면과 채소, 그리고 쫄깃한 식감의 골뱅이는 부담 없이 즐길 수 있는 편리한 재료다.
하지만 이 익숙한 재료가 한때 영국과 아일랜드에서는 버려지던 ‘잡고둥’이었다는 사실은 잘 알려져 있지 않다. 간단한 음식이지만 뒷이야기를 알면 더 흥미롭게 즐길 수 있다.
영국 어부에게는 ‘골칫거리’, 한국에게는 ‘필수 재료’
쟁반에 담긴 골뱅이 / 푸드레시피오늘날 통조림 골뱅이의 약 90%는 북대서양에서 잡히는 유럽산 물레고둥이다. 해산물 소비가 활발하지 않은 영국·아일랜드에서는 그물에 걸리면 버리는 일이 흔했다.
하지만 1970년대 이후 한국에서 수요가 폭발적으로 증가하면서 상황이 역전됐다. 한국 시장을 위한 전문 조업까지 생기며 현지 어민에게 효자 상품이 되었기 때문이다.
을지로에서 시작된 골뱅이 신화
골뱅이탕에 있는 골뱅이 / 게티이미지뱅크골뱅이가 ‘국민 안주’로 자리 잡은 배경에는 1970~80년대 서울 을지로의 노동자 문화가 있다. 저렴하고 배부르게 먹을 수 있는 안주가 필요했던 시절, 골뱅이무침이 바로 그 해답이었다.
통조림 골뱅이에 파채·고춧가루·식초를 더해 즉석에서 버무리기만 하면 완성되는 간편함은 당시 술문화와 찰떡궁합이었다.
고단한 하루를 달래는 음식으로 자리 잡으며 ‘골뱅이 골목’이라는 명소도 탄생했다.
영양과 안전, 알고 먹으면 더 좋다
그릇에 담긴 골뱅이무침 / 게티이미지뱅크골뱅이는 100g당 약 15g의 단백질을 포함하며, 타우린·셀레늄 등 유익한 성분도 풍부하다. 안주뿐 아니라 간단한 보양식으로도 활용할 수 있는 이유다.
다만 생물 골뱅이를 조리할 경우 일부 종의 타액선에는 ‘테트라민’ 독소가 있을 수 있어 제거가 필수다. 가열해도 사라지지 않아 손질 여부를 꼭 확인해야 한다.
북대서양에서 버려지던 물레고둥이 한국에서 특별한 안주가 되기까지는 긴 여정이 있었다. 오늘 저녁 골뱅이무침을 준비한다면, 그 한 접시에 담긴 이야기도 함께 떠올려보길 바란다.