우리 음식, 전통장 | 장 담그기 체험
수원 전통문화관 식생활 체험관 프로그램
수원 전통문화관 식생활 체험관 프로그램 : 우리 음식, 전통장
수원 전통문화관의 장독대를 분양합니다!
수원 전통문화관의 장독대를 분양합니다!
장독대에 직접 장을 담그며 전통장 숙성 과정을 배우는 단계별 체험입니다.
따사로운 햇살이 비친 3월 첫 번째 일요일.
봄나들이 가는 마음으로 장 담그러 갔다.
수원화성의 정문인 장안문을 통과해 도착한 수원 전통문화관.
기와집 건축양식의 전통문화관 한편에 우리를 기다리는 장독대를 보자, <장 담그기>가 더 기대됐다.
일정표와 함께 <장 담그기> 순서지를 받았다.
어린 시절 시골집 처마에 매달려 있던 메주 너머 보이던 월출산이 생각났다.
따뜻한 작은방 한가득 널려있던 메주 냄새가 느껴진다.
<장 담그기>의 기본 재료인 '메주' 하나만으로도 추억이 방울방울~
김지연 (종로노인복지관 장카페 매니저) 선생님과 인사를 나누며,
<우리 음식, 전통장 만들기> 수업이 시작되었다.
장 담그기 주의 사항
먼저 장 담그기 주의 사항부터!
첫째, 소금물이 옷에 튀지 않게 조심히 다루기
둘째, 항아리 안에 이물질이 들어가지 않게 조심하기
(집에 오니 바짓단에 하얀 자국이! 소금물이구나~)
전통장 만드는 일정
3. 8(일) 메주, 소금, 물을 이용한 장 담그기
5.17(일) 숙성된 장을 간장과 된장으로 가르기
11.1(일) 장 나누어 담기 및 된장맥적구이 만들기
일정표에 저장!!
이렇게 세 번의 만남으로 간장과 된장이 생기다니, 벌써 기대된다.
장이 튈 수 있으니, 편안한 복장 필수~
장 문화와 풍속
장 담그기 좋은 날은?
손 없는 날, 정월,
이레, 7일 날에는 장을 안 담아요. 왜 그럴까요?
선생님의 난센스 퀴즈!
다들 눈만 껌뻑 껌뻑.
장 맛이 왜 이래? 그래서 이렛날에 장을 안 담근답니다.
정월장.
정월에 장을 담갔던 우리의 장 문화.
농경 사회에 살았던 우리 조상들은
10월, 11월에 콩을 추수해, 가마솥에 넣고 끓여 콩을 삶고,
삶은 콩으로 메주로 만들어 11월 ~ 1월까지 발효를 시켰다.
그리고, 정월에 장을 담갔다.
(올해는 유달이 있어 3월 3일이 정월대보름)
농사짓기 전에 장 담그기를 했던 조상들의 지혜가 엿보였다.
'장'이라는 장기간을 봐야 하는 큰일이었기에
장 담그기 전 목욕재계를 하며 몸가짐을 조심히 하고, 언행도 조심!
고사도 지내고, 금줄(항아리에 고추와 숯을 매단 새끼줄)을 달아 마무리 지으며
부정타지 않도록 했다.
장 담그기 풍습을 통해 '장'에 진심이었던 조상님들의 마음이 느낄 수 있었다.
정월 조금 지났지만, 볕 좋은 오늘도 장 담그기 '좋은 날'.
장의 종류
간장, 된장, 고추장, 막장~ 만 알았는데,
깻묵장, 어육장까지 장의 종류도 다양하다.
깻묵장|네이버지식백과전라남도 향토음식의 하나이다.
깻묵장은 음력 정월에 잘 띄운 메주를 곰팡이는 물로 씻어내고 햇볕에 말린 다음,
독에 담고 참깻묵을 조금 넣어 소금물을 일반 간장보다 싱겁게 타서 만드는 장으로,
10일 지나면 먹을 수 있는 속성 장이다.
[네이버 지식백과] 깻묵장 [깻묵醬] (한국민족문화 대백과, 한국학중앙연구원)
광주에서 태어나서 결혼 전까지 살았지만,
깻묵장은...... 처음인 나.
전라남도 향토음식이니, 이름은 몰라도 먹어보긴 했을 거다. ^^
장 담그기 재료
장을 담그려면,
메주, 소금물, 띄움 재료, 항아리(김치통)가 필요하다.
여기서 잠깐!
메주는 어떻게 만들까요?
백태를 불려서 가마솥에 익힌다.
그다음에 성형(직육면체 모양)을 해서 겉말림 후 처마 밑에 달면 끝~!
아이들이 점토놀이하는 것 같다.
(나중에 아이들과 콩을 으깨고, 반죽 만들어 모양 만들기 해봐야지. ^^)
집에서는 가마솥 대신 압력솥에 삶아서 메주 만들 수 있다니,
집에서? 메주 만드는 것을 상상해 보다
참아야지~ 스스로 마음을 다독거렸다.
짚에 있는 여러 가지 균이 메주를 발효시켜 주는 역할을 한다니,
지푸라기 하나에도 조상님들의 지혜가 담겼다.
장 담그기 사전 준비
장 담글 때 재료는 간단하지만,
장 담그기 전에 해야 할 일이 많다.
1) 메주 세척하기
거친 솔을 이용해 메주를 깨끗하게 세척한다.
메주가 많이 더러울 경우, 소독약이나 남은 소주를 발라서 닦아 주면 된다.
둘 다 없을 경우 소금물 연하게 타서, 솔에 묻혀서 닦아준다.
2) 항아리 세척하기
예전에는 지푸라기로 열 소독을 많이 했다. 지금은 소주나 소독약으로 알코올 소독을 한다.
3) 수돗물 받아서 2~3일 소독약 날리기
수돗물 받아서 2~3일 날려 주시는데, 시간이 있으시면 일주일이나 열흘도 가능하다.
4) 소금 풀기
서울 경기는 17% 정도, 대구 부산은 조금 더 염도를 세게 한다.
우리는 소금 풀기부터 진행할 예정.
소금 염도 17%를 맞출 때에는 날달걀 하나가 필수.
염도를 17% 맞춘 소금물에 날달걀 하나 쏙 넣으면
동전 100원 정도 크기의 표면만 물 위로 뜬다.
(과학 상식까지)
참고로, 소금은 깨끗한 것보다 지저분한 게(흙, 지푸라기 등) 더 좋다고 한다.
예전에는 황토로 만든 염전에서 소금을 얻다가,
1970년대 장판이 나오면서 염전 바닥에 장판을 깔고
바닷물을 증발시켜 소금을 얻었다고 한다.
2000년도가 되면서 이 장판에서 발암물질이 나온다고 해서
그 이후 사람들이 구별해서 소금을 구입한다는 사실.
선생님 덕분에 소금에 대해서도 알게 되었다.
"천일염은 염전에서 소금을 생산할 때 염전 바닥에 따라 토판염(土版鹽)과 장판염(壯版鹽)으로 나뉜다.
토판염은 갯벌 흙바닥을 다져서 평평하게 만든 뒤에 그 위에서 소금을 생산한다.
장판염은 염전 위에 비닐장판, 타일, 유리 등을 깔아 증발이 잘 되게 하여 소금을 생산한다."
위키백과
음식 할 때 사용하는 '꽃소금'은 한 번 씻어서 정제된 소금이랍니다.
'소금' 하나도 신경 쓰는 엄마들의 마음.
바른 먹거리를 주기 위한 엄마의 사랑입니다.
흙이나 지푸라기 나와도 괜찮아요.
장 담그기
1) 항아리에 메주 넣고 소금물 붓기
2) 띄움 재료(건고추, 숯, 대추) 넣기
3) 장독 뚜껑 닫기
그리고, 장을 담근 항아리는 햇빛이 잘 드는 곳에 보관하면 된다.
[장 담그기] 선생님의 꿀팁
♣ 곰팡이나 벌레가 생겼을 때?
생기는 이유: 염도가 안 맞거나, 보관 중 물이 들어가거나 이물질이 들어가는 경우
해결 방법: 먼저, 곰팡이나 벌레를 제거한 후 장을 걸러준다. 그다음 햇빛에 놔둔다.
햇빛~ 고마워!
♣ 집에서 장을 담글 때
레시피는 45ℓ 기준이니, 집에서 하실 때는 양이 많을 수 있다.
20ℓ나 10ℓ정도의 작은 항아리를 사서 비율 조절해 장 담그기 추천합니다.
이렇게 장을 담근 후 50~70일이 지나고 장을 가른다.
메주는 된장이 되고, 소금물은 간장이 된다.
장 담그기 문화가 2024년 유네스코 인류문화유산에 등재되었다고 한다.
몰랐어, 몰랐어~~~
오늘 내가 할 일은 인류문화유산을 전승받는 일.
"전통은 단순한 과거 유물이 아닌 미래를 위한 소중한 자산이다!"
선생님의 말씀에 <장 담그기> 활동에 자긍심이 올라갔다.
이렇게 이론 수업을 마무리하고,
A 팀과 B 팀으로 나눠져 활동이 진행되었다.
A 팀, 장독대가 있는 식생활 체험관으로 이동!
우왕~!!
장독대만으로도 시골 느낌이 난다.
마음이 편안해진다.
사전 준비를 해주시는 선생님들.
먼저, 인사드린다.
"감사합니다."
자! 우리 음식, 전통장.
장 만들기 시작해 볼까요?
선생님의 장 담그기 시연을 보며, 각자 머릿속에 시뮬레이션.
잘 손질된 메주 10개를 장독에 담는다.
한쪽에서는 염도 17% 소금물을 만든다.
염도 17% 잘 맞춰졌는지, 날달걀 퐁당.
오호~ 100원짜리 동전만큼 떠오른다.
드디어, 우리 차례.
1조 모여라~~~!!!
4인 1조로 장독 하나씩 장 담그기 시작했다.
오! 영롱한 1조 장.
면포를 덮고, 뚜껑 닫을 준비 중.
연륜 있으신 선생님께서 우리의 장독 마무리를 도와주셨다.
"면포를 잘 덮어야 비가 올 때 빗물이 스며들지 않아요."
장인의 손길^^ 감사합니다.
장독 하나하나 정성스레 닦아주시는 선생님. 감사합니다.
장아~ 잘 익어라.
햇살 받고, 바람맞으며 잘 익어라.
장 담그기 영상 시청 및 소원 작성하기
장 담그기를 마무리하고, 실내로 들어가 장 담그기 영상 시청 후
<정월 대보름 소원지>에 2026년 이루고 싶은 것을 썼다.
먼저, 오늘 만든 장이 맛있게 숙성되어라.
둘째, 사춘기 아이들 귀가 시간에 환하게 맞이하자.
쑥쑥 자랄 수 있도록 먹을 거 잘 챙겨주고, 이야기 많이 들어주자.
셋째, 책 꾸준히 읽고, 나만의 이야기로 엮은 그림책을 만들어보자.
넷째, 건강을 위해 운동과 식단 조절해서 꽃무늬 원피스 입어보자.
11월 1일 장 나누어 담기 하는 날 열어 볼 나의 소원들!
소원이 모두 이루어지길~~~.
https://youtu.be/3kCttTfuZ64?si=2Q8XMFJuD5Up6HWj
우리 음식, 전통장 프로그램
강사 l 김지연 (종로노인복지관 장카페 매니저)
3.8(일) 메주, 소금, 물을 이용한 장 담그기
5.17(일) 숙성된 장을 간장과 된장으로 가르기
11.1(일) 장 나누어 담기 및 된장맥적구이 만들기
10:00 – 13:00 [3시간 진행]※ 3회차 연속 강의
(기본 - 된장5kg, 간장2L) 120,000원
(대용량 - 된장20kg, 간장8L) 250,000원
내년에는 남편이랑 함께 대용량 담아볼까?? ^^
https://m.booking.naver.com/booking/12/bizes/472710/
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