극한직업 참두릅

Apr 11. 2026

극한직업 참두릅 고흥 운암산 산지직송으로 즐기는 봄의 전령사 보약 식단

나른한 봄기운에 몸은 천근만근 무겁고 입맛도 없어서 상큼한 보약 한 첩 생각나지 않으세요?

오늘은 TV 프로그램 극한직업 참두릅 편에서 소개되어 많은 분의 감동을 자아냈던, 전남 고흥의 험준한 운암산 자락에서 온 귀한 참두릅 이야기를 가져왔어요.

가시 돋친 험한 산길을 밧줄 하나에 의지해 오르내리며 수확한 이 정성 가득한 봄나물이 왜 우리 몸에 최고의 선물인지 지금부터 수다 떨듯 풀어볼게요.

아침에 눈을 떠도 개운하지 않고 자꾸만 눕고 싶은 마음이 드는 건 아마 몸이 먼저 봄을 타고 있다는 신호일 거예요.

저도 예전에는 이럴 때마다 무작정 영양제만 챙겨 먹었는데, 사실 제철에 나는 싱싱한 자연 식재료만큼 우리 몸을 활기차게 해주는 건 없더라고요.

특히 이맘때만 잠깐 맛볼 수 있는 참두릅은 '산채의 제왕'이라 불릴 만큼 영양이 풍부하지만, 시장에서 사려니 신선도가 걱정되고 가격도 천차만별이라 고민 많으셨죠?

험한 산속 가시나무 사이를 헤매며 수확해야 하는 고된 과정 때문에 귀하게 대접받는 식재료인 만큼, 제대로 된 산지를 찾는 게 정말 중요하답니다.

정성이 듬뿍 담긴 극한직업 참두릅 같은 진짜 보물을 놓치고 지나가면, 일 년을 꼬박 기다려야 하니 이 시기를 놓치면 정말 손해라는 생각이 들어요.

극한직업 참두릅 방송을 보신 분들은 아시겠지만, 전남 고흥 운암산의 수확 현장은 정말 입이 떡 벌어질 정도로 험난하더라고요.

가파른 경사에서 미끄러지지 않으려고 밧줄에 의지한 채, 성인 키만 한 가시나무 사이를 누비며 잘 자란 새순만 골라내는 작업은 그야말로 사투에 가까워요.

나무 한 그루에서 딱 하나만 자라는 귀한 새순을 상처 없이 따내기 위해 두꺼운 옷을 입고 땀을 뻘뻘 흘리는 농부님들의 노고가 1cm 밑동 커팅 하나에도 고스란히 담겨 있죠.

특히 냉해를 막으려고 일일이 비닐을 씌워 정성껏 키워낸 덕분에, 고흥 참두릅은 향이 진하고 식감이 아삭하기로 정평이 나 있답니다.

수확하자마자 바람과 수분에 상하지 않게 신속하게 선별장으로 옮겨 500g씩 정성껏 담아내는 과정을 보니, 이 두릅 한 송이가 단순한 나물이 아니라 예술품처럼 느껴졌어요.

입안 가득 퍼지는 은은한 쌉싸름함 뒤에 오는 달큰한 뒷맛은 이런 극한의 노동이 빚어낸 최고의 풍미라고 자신 있게 말씀드릴 수 있어요.

저도 요즘 극한직업 참두릅 스타일의 싱싱한 두릅을 주문해서 식탁에 올리고 있는데, 확실히 마트에서 산 것과는 향의 깊이부터가 다르더라고요.

소금물에 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹기만 해도 잃어버렸던 입맛이 확 살아나고, 입안 가득 봄의 생명력이 전해지는 기분이라 정말 행복해요.

두릅에 풍부한 사포닌 성분이 면역력을 높여주고 피로 회복에도 도움을 주니까, 남편이나 아이들도 보약 먹는 기분이라며 너무 잘 먹어주니 준비한 보람이 있네요.

밀가루 반죽 살짝 입혀 노릇하게 튀겨내면 맥주 안주로도 일품이고, 고기 구워 먹을 때 곁들이면 느끼함까지 싹 잡아주는 만능 식재료랍니다.

직접 요리해 보니 왜 농부님들이 가시에 찔려가며 이 고된 일을 멈추지 않는지, 그리고 왜 이 짧은 봄날에만 허락된 사치인지 충분히 이해가 가더라고요.

여러분도 올봄에는 험한 산의 정기를 듬뿍 받고 자란 참두릅으로 가족들의 기운을 북돋아 주고, 건강한 제철 식단의 즐거움을 만끽해 보셨으면 좋겠어요.

Q. 두릅 밑동에 가시가 있는데 그대로 조리해도 되나요?

A. 극한직업 참두릅 수확 현장 보셨듯이 가시가 있는 것이 자연산의 특징이에요. 데치면 가시가 부드러워지기도 하지만, 아이들이 먹을 거라면 칼등으로 살짝 긁어내거나 밑동 껍질을 다듬어 조리하시면 훨씬 편하게 드실 수 있답니다.

Q. 신선하게 보관하는 꿀팁이 있을까요?

A. 두릅은 수분에 약해서 씻지 않은 상태로 신문지에 싸서 비닐 팩에 담아 냉장 보관하시는 게 가장 좋아요. 가급적 2~3일 내에 드시는 게 향을 온전히 즐기는 방법이랍니다.

Q. 쓴맛을 줄이려면 어떻게 데쳐야 하나요?

A. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 두꺼운 밑동부터 먼저 담가 30초 정도 익힌 뒤 전체를 넣어 1분 내외로 짧게 데쳐보세요. 바로 찬물에 헹궈주면 초록빛도 살고 쓴맛도 적당히 조절되어 아주 맛있어져요.

일 년 중 딱 지금 이 시기에만 허락된 자연의 선물을 그냥 지나치기엔 너무 아깝지 않으세요?

농부님의 땀방울과 운암산의 정기가 가득 담긴 극한직업 참두릅 하나로 우리 집 식탁을 화사한 봄 정원으로 꾸며보시길 바랄게요.

지금 아래 링크를 확인하셔서 가장 신선한 최상품 참두릅을 득템하시고, 봄날의 나른함을 날려버릴 활기찬 에너지를 온 가족과 함께 나누어 보세요!

출처: EBS

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