봄나물 곁들임 밥상

3월의 단비식당 오늘의 메뉴 이야기

by 최단비

Apr 11. 2026

3월을 기다리는 마음.

거리를 걷다 보면 미세한 틈 사이로 보이는 연둣빛이 궁금해 물끄러미 들어다 보게 되는 시간.

아직은 푸르른 풍경이 낯설지만 마음만큼은 봄에 훌쩍 다가가 있는,

어린 삼월이 내게로 온 날.

어느덧 2월이 지나고 화창한 빛을 품은 새소리가 들리기 시작했다.

내 방의 창가에서 들려오는 새소리가 달라지기 시작하자, 나는 이젠 정말 봄이 왔구나..라고

안도할 수 있었다.

유난히 추운 겨울을 보내고 난 탓인지, 나는 그 어느 때 보다도 봄이 참 반가웠다.

내 방에도, 단비식당의 식탁 위에도 이제 푸르른 기운이 조금씩 스며들 것이다.

벼룩이자리 날콩찜.

3월부터는 점촌 장날마다 시장을 부지런히 다니기 시작했다.

이제 막 땅을 뚫고 올라오는 나물들을 만나기엔 마트보단 재래시장이 훨씬 나았다. 때마다 어머님들이 캐갖고 오는 보물들은 장날 아침, 늦잠을 뿌리치고 일찍 서둘러서 부지런히 구루마를 끌고 갈 만큼 가치가 있었다.

난생처음 보는 신기한 나물부터 시작해서 이제 막 물이 올라 쏟아지기 시작한 냉이, 달래까지.. 3월의 어린순들의 향연은 매주 그 모습을 조금씩 달리하며 나를 기다리고 있었다.

나름 텃밭을 가꾸며 서른부터 요리에 본격적으로 입문하면서 각종 나물들을 공부하고 먹어봤다고 자부해 왔는데, 벼룩이자리와의 만남은 나를 더욱 겸손하게 만들어주었다.

별꽃의 새싹과 비슷하여 별꽃인 줄 알았는데, 알고 보니 벼룩이자리라는 이름을 가진 다른 나물이였다. 생으로 맛보니 쓴 맛은 거의 없고, 고소하면서도 비린 맛이 나서 익혀보면 좋겠다 생각하여 날콩가루를 듬뿍 입혀서 쪄보았다. 결과는 너무 만족스러웠다..

간단히 고추양념장을 만들어 곁들어내니, 그 조화는 그 자체만으로도 충만할 만큼 훌륭했다.

봄나물들을 골고루 만나다 보면 그 풀들의 미묘한 맛에 반하게 된다. 그리고 그리 복잡하지 않은 조리법으로 간단하게 나물들을 충만히 즐기는 방법도 자연스럽게 익히게 되면서 매번 봄을 그렇게 손꼽아 기다리게 되는 모양이다. 단순히, 추위에 질려서 봄을 기다린다는 것만은 아니었구나.. 깨닫는다.

3월의 메뉴, 봄나물 곁들임 밥상.

메뉴와 함께 곁들인 레몬소금 열무김치.

곰보배추, 벼룩이자리, 냉이, 달래, 말린 고사리, 뽕잎나물 등.. 3월의 새싹과 묵나물들을 적절히 조화시켜 3월의 봄나물 곁들임 밥상을 만들었다.

매월 메뉴를 달리 하다 보니, 요리를 하는 시간만큼이나 재료를 공부하고 연구하는 시간들이 필요한데, 봄은 각종 산야초를 직접 맛보고 경험하기에 너무도 좋은 시기이다. 이 시기를 잘 활용해서 나의 풀 데이터들을 업그레이드시키고 싶은 마음에 한 달 내내 참 많이도 바빴던 거 같다.