뭉치면 살고

흔히 하는 말 중에서, 특히 쪽수가 부족한 위기 상황에서 혹은 단합이 필요할 때 꺼내는 말 중에서 흔히 쓰는 속담,

뭉치면 살고 흩어지면 죽는다’를 마블링에 적용하면 이렇게 바뀐다. '흩어지면 금값, 뭉치면 똥값' 지방이 흩어져 있으면 1++, 뭉쳐 있으면 3등급이다. 30kg 나오는 소 한 마리 등심의 한 면을 보고 판단하는 등급 판정은 소 전체의 맛과 품질을 평가하는 지표라고 하기에는 많은 무리가 있다고 생각한다. 지방이 흩어지든 아님 뭉치든 많은 소는 어쩌면 사람으로 치자면 고지혈증에 걸린 것과 같다고 생각한다.

-가제 'MD의 식탁' 소고기 편 마무리...

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맛있으면 고고씽 | 김진영 - 교보문고